Wissen bei brauherr.de

Neues Bier mit Mandarinenaroma

brauherr.de — Sun, 29 Apr 2012 14:14:44 +0000

Um Bier attraktiver zu machen, experimentieren immer öfter auch deutsche Brauer mit neuen Geschmacksrichtungen. Dafür wurden nun in Bayern Hopfensorten gezüchtet, die ungewohnte fruchtige Aromen beisteuern.

Nachrichtenanbieter:

NZZ

Hurra, wir leben noch

brauherr.de — Wed, 04 Apr 2012 21:53:49 +0000

Seit 2002 kämpfen zwei Schulfreunde um den Fortbestand der Bochumer Biermarke Schlegel.

Nachrichtenanbieter:

Der Westen

Kann Spuren von Alkohol enthalten

brauherr.de — Thu, 29 Mar 2012 08:28:25 +0000

Ich bin ein großer Freund von Verbraucherschutzorganisationen. Jedenfalls, wenn man ihre originäre Aufgabe als Maßstab ansetzt. Viel zu oft wird in der Nahrungs- und Genußmittelindustrie getrickst und gepanscht, wo es nur geht. Wer, wenn nicht wir Hobbybrauer, die das verkorkste deutsche Scheinreinlichkeitsgebot an den eigenen Sudkessel treibt, wüßte das wohl besser. Bier, das nur aus Hopfen, Malz und Felsquellwasser besteht, besteht eben auch aus den bekannten "technisch unvermeidbaren" Spuren von wasauchimmer, käufliches Brot "ohne Konservierungsstoffe" enthält mit Sicherheit alles, was nicht explizit als solcher definiert ist - kurzum, im Krieg, in der Liebe und im Nahrungsmittelgewerbe ist so gut wie alles erlaubt, wenn es nicht explizit verboten ist.

Das gilt natürlich auch für Alkohol.

Foodwatch-Organisation wirft Brauereien Etikettenschwindel vor

brauherr.de — Thu, 29 Mar 2012 10:31:49 +0000

Die Verbraucherschutz-Organisation Foodwatch hat den großen Brauereien Etikettenschwindel bei alkoholfreiem Bier vorgeworfen.

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Focus

Hopfen-Weißbock

Blindflansch1 — Mon, 12 Dec 2011 21:51:36 +0000

Ein heller Weizen-Bock nach Vorbild der Hopfenweiße von Schneider.

Basisdaten

Stammwürze:

18,0 °P

Bittere:

40 IBU

Alkoholgehalt:

7,9 % Vol.

Sund-Brauer bringen neues Bier auf den Markt

brauherr.de — Mon, 26 Mar 2012 06:39:09 +0000

Mit einem zu Fischgerichten passenden Bier erweitert die Brauerei Stralsund ihr Sortiment.

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Ostsee-Zeitung

Antwort auf Mittelbayerische Zeitung “Bier ist nicht gleich Bier”

brauherr.de — Fri, 23 Mar 2012 14:47:38 +0000

Felix von Lieblingsbier.de antwortet auf einen - jedenfalls für unsere Maßstäbe hier - ziemlich aus dem Klo der Borniertheit gegriffenen Kommentar eines mittel...äh...bayrischen Presseerzeugnisses zu den neuesten Wolnzacher Aromahopfenzüchtungen.

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Lieblingsbier

Aroma-Biere: Na dann Prost!

brauherr.de — Wed, 21 Mar 2012 11:45:41 +0000

Schon bald wird in der Bundesrepublik Bier mit Mandarinen- oder Gletschereis-Geschmack auf den Markt kommen.

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Naumburger Tageblatt

Ein Beerenbier nach dem Reinheitsgebot

brauherr.de — Wed, 21 Mar 2012 11:36:53 +0000

Vier neue Hopfensorten hat das Forschungsinstitut in Hüll bei Wolnzach auf herausgebracht. Sorten, die die Brauindustrie revolutionieren könnten.

Nachrichtenanbieter:

Donaukurier

Aber bitte mit Alu!

brauherr.de — Mon, 27 Jun 2011 20:27:45 +0000

"Mir schmeckt das Bier auch ohne Zier" - oder: Wie die Bitte an eine erfolgreiche Staatsbrauerei, den Umweltschutz und die eigene Produktgüte doch bitte über werbliche Verpackungsgestaltung zu stellen, die unerwartete Wendung zu einer Lehrstunde über Wasserbiologie nimmt.

Reaper's Call - IPA (The Cure)

Torsten — Fri, 10 Feb 2012 17:23:44 +0000

Ein von der Farbe her untypisches IPA. Ich hatte einfach mal Lust auf ein IPA und ein Bier in "glutrot". Das Ergebnis ist ein sehr hopfenaromatisches leckeres Bier geworden. Medizin für den Alltag!
Inspiriert durch das IPA der Firestone Walker Brewery....

Die bisherigen Kommentare der Verkoster zu dem Bier sind: englisch, spürbar bitter gefolgt von ein wenig Süße, der Geruch erinnert an Johannisbeeren und schwarze Früchte

Kurzum: Das ist der Grund warum ich braue. Von seiner Stärke und Geschmack kein Sessionbier sondern eher ein Desertbier. Nach zwei Flaschen naht die Bettschwere.

Basisdaten

Stammwürze:

16,0 °P

Bittere:

63 IBU

Alkoholgehalt:

7,1 % Vol.

Weizendoppelbock

Achim Grabbe — Thu, 09 Feb 2012 20:50:12 +0000

Sehr gut schmeckendes Weizenbier mit viel Dampf und ordentlich Restsüße. Kaum Hopfenaroma, Bittere ausgewogen bis wenig, wie man das beim Weizen haben möchte.

Basisdaten

Stammwürze:

18,0 °P

Bittere:

28 IBU

Alkoholgehalt:

6,0 % Vol.

Kelheimer Frühling

Blindflansch1 — Tue, 31 Jan 2012 21:59:14 +0000

Ein helles Weißbier, zu dem mich ein gewisses 'grünes' Vorbild inspirierte.

Basisdaten

Stammwürze:

13,8 °P

Bittere:

21 IBU

Alkoholgehalt:

6,0 % Vol.

Hopfen der Welt

Hahngold — Tue, 17 Jan 2012 13:20:16 +0000

Name des Inhabers:

Welzel, Alexander

Bei mir gibt es Hopfen aus Australien, Deutschland, Frankreich, Neuseeland, Polen, Tschechien, Slowenien, Großbritannien und den USA in Mengeneinheiten von 100 Gramm bis 1 KG.

Im Internet:

http://www.hopfen-der-welt.de

Stärke-Sache: Rohgetreide

brauherr.de — Mon, 30 May 2011 13:00:42 +0000

Eigentlich hatte seine Scheinheiligkeit, olle Willem, nicht völlig Unrecht, als er anno 1516 ausdrücklich Gerste (und nicht etwa Gerstenmalz) als reinliche Zutat für ein jedes königlich-bäuerische Bier bezeichnete. Denn mit unvermälzter Gerste läßt sich so manchem Brauvorhaben geschmacklich durchaus ein zusätzlicher Reiz verleihen. Wie übrigens grundsätzlich mit fast jedem Rohgetreide.

Bolten trotzt der Altbier-Krise

brauherr.de — Tue, 20 Dec 2011 11:51:45 +0000

Michael Hollmann, Inhaber der Bolten Brauerei, erklärt, warum Bolten im zweistelligen Prozentbereich zulegt.

Nachrichtenanbieter:

Rheinische Post

Premiere für das erste selbst gebraute Bier aus Hundisburg

brauherr.de — Tue, 20 Dec 2011 11:47:07 +0000

Das trübe Getränk, das am Sonnabend in den Gläsern und Krügen schäumte, war ein obergäriges "Pale ale"-Bier.

Nachrichtenanbieter:

Volksstimme

The Malt Miller

alex — Thu, 08 Dec 2011 14:33:45 +0000

Name des Inhabers:

Robert Neale

Maris Otter Pale Ale Malz bekommt man derzeit in Deutschland nicht, nicht einmal bei HuM, aber durch "The Malt Miller" ist das kein Problem. Außerdem gibt es noch weitere englische Malze, die nicht überall zu bekommen sind (Chrystal, Dark Chrystal, Chocolate, Pale Chocolate) und dazu noch eine ganze Menge an Hopfen, die selten oder kaum erhältlich sind (z.B. Sorachi Ace)oder sogar welche, von denen man noch nie etwas gehört hat. Die Versandkosten bis 30 kg sind mit 12,- GBP völlig o.k., und meine Lieferung war nach 4 Tagen da.

Im Internet:

http://www.themaltmiller.co.uk

Kräuter und Gewürze

brauherr.de — Sat, 04 Jun 2011 18:10:53 +0000

Nicht immer, ja: Eigentlich nur eine bisher sehr kurze Zeit, gemessen an der belegten Geschichte des Biers, war Hopfen das beliebteste und am meisten verbreitete Braugewürz - aufgrund vieler Eigenschaften durchaus nicht ganz zu unrecht. Dennoch gibt es viele gute Gründe, sich auch einmal an ursprüngliche, heute oft exotisch anmutende, ebenso wie bisher eher untypische Kräuter und Würzmittel zu wagen. Sei es als Ergänzung oder auch als vollständiger Ersatz.

Stärkefrüchte

brauherr.de — Wed, 01 Jun 2011 14:04:54 +0000

Nicht nur historisch hat fast jede Kulturnation, die etwas auf sich hält, eine eigene "Bierlegende" oder zumindest ein "Volksgetränk", das aus alkoholisch vergorenen, aus stärkehaltigen Rohstoffen gewonnenen Zuckern besteht. Während die offizielle deutsche Definition von Bier heute nicht nur bestimmte Getreidesorten, sondern auch noch deren Mälzung als Grundbedingung sieht, kennt die kombinierte EU-Nomenklatur "Bier aus Malz" und "sonstige vergorene Getränke". Und was man als nichtgewerblicher Hobbybrauer als Bier bezeichnen mag und was nicht - woran soll sich diese Entscheidung orientieren?

Erst mit Malz knallt's

brauherr.de — Tue, 24 May 2011 20:41:09 +0000

Genau wie dem Hopfen wird auch ihm landläufig gerne gehuldigt - wahlweise als "Seele", "Körper" oder schlicht "Basis" jedes Bieres. Das stimmt. Und es stimmt auch wieder nicht, da sich auch aus ungemälztem Getreide mit etwas Aufwand Bier herstellen läßt. In der Praxis ist Malz indes - vom Wasser einmal abgesehen - nicht nur mengenmäßig tatsächlich der wichtigste Rohstoff für die Braupraxis. Und auch historisch spielt veredeltes Getreide deutlich länger eine Rolle als der Hopfen, der erst im Spätmittelalter seinen Siegeszug in die Sudpfannen antrat.

Bierland Hamburg

alex — Wed, 16 Nov 2011 11:32:26 +0000

Name des Inhabers:

Isaak de Schmidt-Bohländer, Esther

Von außen ist das Bierland ein eher unauffälliger Laden mit Lottoannahmestelle.
Innen findet sich eine große Auswahl an deutschen und ausländischen Bieren, die gut und übersichtlich sortiert sind. Pils und Weizenbiere sind weiter hinten im Laden plaziert, zuerst entdeckt man die Biere deutscher Microbreweries (der Handvoll, die es gibt) und die ausländischen Spezialitäten. Mir ist diese Priorisierung sehr angenehm.
Mit der Inhaberin kann man gut über Bier fachsimpeln, hier ist fundiertes Fachwissen vorhanden.

Im Internet:

http://www.bierland-hamburg.de

Ladengeschäft:

Seumestraße 10

Hamburg 22089

Deutschland

Externe Karte: Google Maps

Das stärkste Bier der Welt

alex — Mon, 07 Nov 2011 08:37:48 +0000

Sink the Bismarck ist das stärkste Bier der Welt, die Jungs von BrewDog haben den Titel wieder nach Schottland geholt. Außer gutem und starkem Bier machen die auch hervorragendes Marketing und sich hier außerdem etwas über die Deutschen lustig.

Dauer:

4 Minuten

Video:

Reaper's Call - Strongest (Doppelbock)

Torsten — Thu, 19 May 2011 12:52:09 +0000

Ein Doppelbock auf Altbierbasis, der mittlerweile schon seine Anhänger gefunden hat. Viel Bitterkeit gepaart mit Restsüße. Insgesamt ausgewogen und gefährlich süffig. Hier ruft der Reaper.

Basisdaten

Stammwürze:

20,5 °P

Bittere:

81 IBU

Alkoholgehalt:

7,5 % Vol.

Reaper's Call - May

Torsten — Fri, 20 May 2011 09:40:04 +0000

Ein fruchtiges, hopfenbetontes Helles mit etwas mehr Dampf.

Basisdaten

Stammwürze:

14,5 °P

Bittere:

27 IBU

Alkoholgehalt:

5,8 % Vol.

Märzen Z3

alex — Fri, 04 Nov 2011 13:31:24 +0000

Vollmundiges, leicht karamelliges Märzen, bei den HHBT 2011 in Nordhorn als "Grafschafter Kupfer" eingereicht

Basisdaten

Stammwürze:

14,0 °P

Bittere:

20 IBU

Alkoholgehalt:

5,6 % Vol.

Reaper's Call - Red (Düsseldorfer Altbier)

Torsten — Thu, 19 May 2011 06:54:56 +0000

Frisch herbes Düsseldorfer Altbier.

Basisdaten

Stammwürze:

12,0 °P

Bittere:

37 IBU

Alkoholgehalt:

4,7 % Vol.

Getreidesorten einmal anders

brauherr.de — Sat, 23 Jul 2011 09:54:54 +0000

Einkorn, Emmer, Champagnerroggen oder Kreuzritterweizen bilden den diesjährigen Schwerpunkt der Veranstaltung "Bio erleben".

Nachrichtenanbieter:

Nürnberger Zeitung

150 Jahre Bierbrauen

brauherr.de — Sat, 23 Jul 2011 09:52:04 +0000

Vor 150 Jahren wurde das erste untergärige Bier in Altenberge gebraut.

Nachrichtenanbieter:

BBV

Rühlemann's Kräuter und Duftpflanzen

brauherr.de — Wed, 13 Jul 2011 12:48:21 +0000

Name des Inhabers:

Rühlemann, Daniel

Großes Sortiment an vielen, auch ungewöhnlichen, Kräuterpflanzen von Basilikum bis Waldmeister.

Im Internet:

http://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/

Ladengeschäft:

Horstedt 27367

Deutschland

Externe Karte: Google Maps

Schwarzbier

brauherr.de — Sat, 09 Jul 2011 11:26:01 +0000

Auch wenn die beliebte Bezeichnung "schwarzes Pils" nur bedingt begründet ist: Schwarzbier ist oft für Überraschungen gut. Denn wer hinter der rötlich schimmernden bis tiefschwarzen Farbe gehaltvolle Süße oder eine vollmundige Textur erwartet, wird zwar nicht enttäuscht, aber doch meist im Wortsinn an der Nase herumgeführt...

Beer Judge Certification Program (BJCP)

brauherr.de — Sat, 09 Jul 2011 10:58:35 +0000

Das BJCP ist eine Initiative der Amerikanischen Hausbrauervereinigung zur Standardisierung von Bierbewertungen. Seit vielen Jahren pflegt man dort die für amerikanische, aber inzwischen oft auch direkt oder abgewandelt für europäische Bierbewertungen und Wettbewerbe verbindlichen Beer Style Guidelines, die sehr ausführlich und differenziert zahlreiche bekannte internationale Bierstile beschreiben und kategorisieren. Eine sehr nützliche Informationsquelle für alle, die mehr über eine bestimmte Biersorte erfahren möchten.

URL:

http://www.bjcp.org/styles04/

Malzbier

brauherr.de — Wed, 06 Jul 2011 16:42:54 +0000

Eigentlich ist die Bezeichnung Malzbier so vielsagend wie "Getränk" oder "Flüssigkeit", denn erstens darf Bier in Deutschland eigentlich nicht aus (viel) anderem als Malz bestehen und zweitens heißt ausgerechnet Malzbier in Deutschland gerade nicht so, weil vor allem Zuckersirup mit für den typischen Geschmack verantwortlich ist. Und da sei, wie so oft, das bayerische "Reinheitsgebot" vor...

Bockbier

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:39:28 +0000

Darf es auch ein bißchen mehr sein? Bittesehr: Wenn Du Bier der Gattung viel und davon reichlich bevorzugst, dann bist Du hier genau richtig. Bock und Doppelbock sind vor allem eins: Stark. Sei es ein regelrecht nahrhafter Stammwürzegehalt, eine besonders ausgeprägte Hopfenbittere oder die noch etwas berauschendere Wirkung, mit Bockbier hast Du einfach mehr Bier im Glas.

Altbier

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:35:47 +0000

Die Annahme, die Bezeichnung "Altbier" sei einer besonders langen Lagerung und einer nicht womöglich deshalb meist recht dunklen Farbe geschuldet, ist, obwohl beides auf manche Sorte natürlich zutreffen mag, falsch. Besonders alt ist am Alt erstmal nur seine obergärige Herstellungsweise...

Stout

brauherr.de — Tue, 05 Jul 2011 11:25:21 +0000

Prall, kräftig oder stark sind einige Übersetzungen für den Namen dieses bisweilen auch als Schweröl bezeichneten, tiefschwarzen, so samtigen wie rauhen speziellen Ale-Typs. Alles, was man im weitesten Sinn mit "dunkel" assoziert, ist in diesem Stil gut aufgehoben.

Ale

brauherr.de — Tue, 15 Apr 2008 09:00:00 +0000

Kaum ein Biertyp dieser Welt erreicht wohl nur annähernd die breite Vielfalt an Variationen, die unter dem - nun, wie soll man es anders nennen - Sammelbegriff Ale erhältlich sind. Ales gibt es von hell (pale) bis sattbraun (nut brown), von mild bis herb, von erdig bis fruchtig und, vor allem, von Brauereien des Vereinigten Königreichs.

Malztrunk/Malzbier

David — Mon, 04 Jul 2011 15:06:09 +0000

Nicht immer kann oder will man sich einem eigentlich elementaren Bestandteil des Biers hingeben, sei es aus geschmacklichen, gesundheitlichen oder generellen Gründen. Wem in solchen Fällen alkoholfreies Bier nicht (immer) schmeckt, der wird womöglich Gefallen an einem selbstgemachten Malztrunk finden. Je nach Vorgehen kann das Rezept auch zu einem echten Malzbier, also einem mit gemäßigtem Alkoholgehalt, abgewandelt werden.

Basisdaten

Stammwürze:

12,0 °P

Bittere:

10 IBU

Alkoholgehalt:

0,1 % Vol.

"Langenfelder Alt" auf Benrather Bierbörse

brauherr.de — Thu, 30 Jun 2011 00:09:08 +0000

Bislang verlief durch die Stadt der "Bier-Äquator" zwischen Kölsch- und Altwelt. Dieser Zustand wird nun auf die Probe gestellt.

Nachrichtenanbieter:

rp-online.de

Weizenbier

brauherr.de — Sun, 13 Apr 2008 02:18:39 +0000

Bier aus Weizen ist vermutlich das ursprünglichste aller Biere. So hat man bereits im alten Babylon und später in Ägypten Brot, das aus Weizen - bzw. seinen Vorläufern wie Dinkel, Einkorn und Emmer - gebacken wurde, auf recht umständliche Weise in einen leicht berauschenden und, im Vergleich mit heutigen Weizenbieren, eindeutig schalen Trunk verwandelt.

Orange Spicy Ale

David — Fri, 27 May 2011 13:10:56 +0000

Schmeckt wie es aussieht: Nach Apfelsine und Pfirsich. Was der reichlichen Verwendung von Amarillo-Hopfen und, aus farblicher Sicht, dem Pale Ale-Malz zu verdanken ist. Ein vollmundiges, sehr fruchtiges Ale mit einem sehr komplexen Aroma.

Basisdaten

Stammwürze:

13,8 °P

Bittere:

22 IBU

Alkoholgehalt:

5,5 % Vol.

Hopfengold

David — Fri, 17 Jun 2011 20:01:56 +0000

Dieses obergärige Bier ist Alt. Auch, wenn das einige Herrschaften am Niederrhein angesichts seiner goldgelben Farbe und des weniger zum Bittern, aber dafür reichlich fürs Aroma vorhandenen Hopfens bestreiten würden. Es läßt sich prima mit steinhartem niederrheinischem Leitungswasser brauen.

Basisdaten

Stammwürze:

12,5 °P

Bittere:

22 IBU

Alkoholgehalt:

5,5 % Vol.

Homebrewing a Tripel in Belgium

brauherr.de — Wed, 01 Jun 2011 21:42:55 +0000

Video-Sudprotokoll eines belgischen Hobby-Brautags. Gebraut wird ein Tripel, also ein typisches starkes Trappistenbier. Mit Malz, Zucker, Koriander...und im Maischesack. Das Video ist ohne flämische oder französische Sprachkenntnisse verständlich. Wozu die letzten drei Minuten dienen, habe ich selbst auch nicht begriffen...

Dauer:

8 Minuten

Video:

Hefe: Kaum sichtbar und unverzichtbar

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 20:39:31 +0000

In den meisten Fällen will man sie möglichst kaum schmecken, sehen oder riechen. Auch die natürliche Trübung unfiltrierter Biere wird nur teilweise durch sie verursacht und selbst im sogenannten "Reinheitsgebot" wird sie mit keinem Wort erwähnt. Und doch ist es die Hefe, die in erheblichem Maß über die Eigenschaften des werdenden Biers entscheidet...

Hopfen: Das Salz in der Biersuppe

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 20:33:36 +0000

Abgesehen davon, daß Bier ja wenigstens anfangs tatsächlich so etwas wie eine Suppe ist, der Hopfen ist darin eindeutig das sprichwörtliche Salz. Zwar läßt es sich auch ohne ihn brauen, doch seine zahlreichen Inhaltsstoffe und Funktionen machen ihn zu einer normalerweise unentbehrlichen Zutat für jeden Sud.

Maischen

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 09:11:43 +0000

Der Maischvorgang ist ein für die gesamte Bierherstellung sehr grundlegender. Er entscheidet über Farbe und Vergärbarkeit der späteren Würze und läßt überhaupt erst vergärbare Würze aus dem Getreide entstehen. Während des Maischens lösen sich die im Malz enthaltenen Enzyme und spalten die langen, unlöslichen Stärkemoleküle in kürzere Zuckermoleküle auf, deren meiste später zu Alkohol und Kohlendioxid werden.

Biere der Welt

brauherr.de — Sat, 28 May 2011 08:54:44 +0000

Autor:

Jackson, Michael

Der umfassende Führer gibt einen Überblick über die wichtigsten Biersorten der Welt. Kurzporträts stellen über 500 Biere vor und zeigen, dass Bier in Geschmack, Duft und Farbe ebenso vielfältig sein kann wie guter Wein.

"Biere der Welt" jetzt bestellen

Bierseminar

brauherr.de — Sat, 28 May 2011 08:09:05 +0000

Autor:

Seidl, Conrad

Der österreichische Bierfreund Conrad Seidl referiert - jetzt auch bei dir zu Hause. Seidl und seine Seminare über Bier als Genußmittel und Kulturgut sind seit langem bekannt und gefragt. Auf ganz eigene Weise bringt er seinem Publikum Biergeschichte und -geschmack gleichermaßen nahe.

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Maronator

David — Thu, 26 May 2011 21:48:55 +0000

Ein extra starkes Exportbier mit einer ordentlichen Portion Kastanien.

Basisdaten

Stammwürze:

14,5 °P

Bittere:

24 IBU

Alkoholgehalt:

6,0 % Vol.

Der braut sich was zusammen

brauherr.de — Wed, 25 May 2011 21:44:38 +0000

Doemens-Schüler Michael Gebert braut Bier, das es so nicht in Deutschland zu kaufen gibt.

Nachrichtenanbieter:

mainpost.de

Versteckte Kamera gegen Bier-Betrug

brauherr.de — Wed, 25 May 2011 21:41:42 +0000

Ein Düsseldorfer Wirt ertappte zwei Köbesse, als sie die Gläser nicht korrekt zapften.

Nachrichtenanbieter:

rp-online.de

Detailwissen Hefe: Grundlagen

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 20:54:07 +0000

Sie ist Deine beste Freundin oder wenigstens der Brauhelfer, auf den es letztlich ankommt – aber was ist sie davon abgesehen? Bei der Hefe handelt es sich um einen Pilz, der Zucker verstoffwechselt. Ein Zuckerpilz also, lateinisch Saccharomyces, der für den Brauer meist in den Formen S. Cerevisiae als Verwandter der Backhefe interessant ist.

Detailwissen Hefe: Konservieren und reaktivieren

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 21:17:10 +0000

Wenn Du die für Deine Zwecke ideale Hefe mal gefunden hast und es sich dabei um eine frische Brauereihefe oder einen ganz speziellen (und teuren!) Reinzuchtstamm handelt, möchtest Du sie vielleicht dauerhaft daheim einlagern. Die Möglichkeit zur dauerhaften Konservierung von Hefe haben nicht nur professionelle Labors, auch als Hobbybrauer kannst Du Dir mit ein paar Tricks eigene Dauervorräte anlegen, die Dich ein wenig unabhängiger machen.

Brauwasser: Eigenschaften und Aufbereitung

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 20:24:22 +0000

Für den Einen bildet Hopfen die Seele des Biers, für den Anderen ist Malz der entscheidende Faktor und ein Dritter würde darauf schwören, daß allem voran die richtige Hefe zum Erfolg führt. Allzu gerne wird dabei übersehen, daß Bier je nach Stärke zu mindestens 80% aus Wasser besteht. Dementsprechend groß ist der Einfluß dieser Zutat auf das fertige Bier.

Bier sorgt schon mal für Tote

brauherr.de — Sun, 08 May 2011 01:00:41 +0000

Ich hatte den Finger schon auf der Löschtaste. Aber dann dachte ich mir: "Schauspieler in Jever inszenieren Theater um Reinheitsgebot" - das paßt dann doch viel zu schön als daß man es nicht verlinken sollte...

Nachrichtenanbieter:

nwzonline.de

Wiener Export

brauherr.de — Sat, 11 Oct 2008 16:00:00 +0000

Wiener? Kennt man: Als Würstchen. Als Schnitzel. Und vielleicht noch als Kaffeehaus. Als Bier? Ich muß zugeben: Weder wußte ich, ehe ich Hausbrauer wurde, daß es sowas gibt, noch habe ich je irgendwo ein käufliches Exemplar gefunden, das als Wiener Export verkauft wurde und dem im Folgenden rekonstruierten Original entsprochen hätte. Denn ich spreche natürlich nicht von heute allgemein verbreiteten Produkten aus Brauereien mit dem Standort Wien, sondern einem Biertyp, der speziell genug gewesen sein muß, um einer bestimmten, nicht gelben und nicht braunen Malzsorte den Namen zu geben.

Pilsner

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:48:56 +0000

Nach wie vor würden wohl die meisten Bierkäufer, befragt nach ihrer Lieblingssorte, sofort "Pils" sagen. Angesichts der Pilslegende ist das auch kein Wunder. Es ist nur selten wirklich Pilsner drin, wo "Pils" draufsteht. Im Folgenden soll es also darum gehen, woran Du ein echtes Pilsner Bier erkennst und wie Du es stilecht genießt.

Münchner Export

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:47:18 +0000

Wer heute an München denkt und Bier meint, hat, wenn nicht das eher zum Märzen- oder Wiener Typ zählende Oktoberfestbier, so doch in aller Regel ein unauffälliges Helles im Sinn. Und tatsächlich bekommt auch der Einheimische in der Bayernhauptstadt, wenn er denn a Hoibe fordert, heute kaum noch je ein Bier jenes Typs, der gleich mehreren Braumalzsorten den Namen und der Stadt auch im Glas ein ganz eigenes typisches Gesicht gab.

Märzenbier

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:45:17 +0000

Im Märzen der Brauer... Feierabend machte er im Märzen, der Brauer. Zumindest bis zur Erfindung der künstlichen Kälteerzeugung und sofern er sich schon damals für die untergärige Brauweise entschieden hatte. Um die warme Jahreszeit zu überbrücken mußte ein Tropfen in die Lagerkeller, der länger hielt - was durch ein stärkeres Einbrauen und damit einhergehenden höheren Alkoholgehalt bewerkstelligt wurde. Dieses gehaltvollere Bier erfreute sich schnell einer großen Beliebtheit, und so wurde und wird es noch heute, da Kälte nach Belieben verfügbar ist, ganzjährig gebraut und getrunken.

Maibock

brauherr.de — Sun, 19 Apr 2009 08:00:00 +0000

Fast überall wird mit dem Begriff Bockbier heute zwar zurecht ein starkes, allerdings meist auch ein dunkles und karamelliges Bier in Verbindung gebracht. Dabei ist das nicht einmal die halbe Wahrheit: Das ursprüngliche Bockbier war mit hoher Wahrscheinlichkeit ein eher helles und nur mäßig süßes, dafür recht hopfenbetontes Gebräu.

Dortmunder Export

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:41:17 +0000

Zunächst eher eine Modeerscheinung, auf einmal Musterbeispiel der industriellen Revolution und schließlich, quasi ohne eigenes Verschulden, links liegen gelassen und in Vergessenheit geraten. Wohl kaum ein anderes Getränk steht so sinnbildlich für eine ganze historische Epoche wie das Dortmunder Export, das einem ganzen Wirtschaftszweig identitätstiftend zur Seite stand und sogar dessen Untergang beinahe gespenstisch vorwegnahm.

Reaper's Call - Black (Stout)

Torsten — Fri, 20 May 2011 09:03:08 +0000

Ein typisches Stout stark und so schwarz wie die Nacht.

Basisdaten

Stammwürze:

14,0 °P

Bittere:

31 IBU

Alkoholgehalt:

5,8 % Vol.

Karamellweizendoppelbock

David — Sun, 22 May 2011 13:19:27 +0000

Ein sehr starkes, nahrhaftes dunkelrotes Weizenbockbier, das sich besonders an Herbstabenden gut ausnimmt.

Basisdaten

Stammwürze:

19,0 °P

Bittere:

16 IBU

Alkoholgehalt:

8,8 % Vol.

Kölsch

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:42:37 +0000

Genau genommen ist Kölsch nichts anderes als ein Altbier: Es wird nach alter Art obergärig gebraut. Auch seine helle Farbe unterscheidet es noch nicht vom Alt, denn jenes wird auch heute noch vereinzelt hell gebraut. Und überhaupt: Ein Kölsch darf allerorts als Altbier verkauft werden - umgekehrt jedoch nicht, und das ist der springende Punkt.

Es gibt nämlich einige Besonderheiten, die das Kölsch klar vom Altbier abgrenzen...

Berliner Weiße

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:37:36 +0000

Wer glaubt, daß poppig bunte Biermischgetränke mit Frucht- oder Schnapszugabe eine zeichensetzende Erfindung trendiger Werbeagenten der 1990er Jahre sind, der irrt. Schon vor weit mehr als hundert Jahren war es schwer modern, sich vor allem in der heißen Jahreszeit mit einem erfrischenden wie bunten und vor allem: säuerlich-prickelnden Glas Spreechampagner abzukühlen. Nicht nur, aber natürlich besonders in Berlin, dem die gleichnamige Weiße ihren heute allgemein bekannten Namen verdankt, während sie zu besonders französisch geprägten Zeiten in der Hauptstadt tatsächlich als Champagner des Nordens tituliert wurde.

Porter

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:50:46 +0000

Lange Zeit gab es auch in Deutschland für starke, tiefschwarze und malzige Biere nur einen Begriff: Porter. Die kontinentale Interpretation dieses eigentlich aus Britannien stammenden Spezialbiers war – und ist es im osteuropäischen Raum bis heute – eine stark eingebraute, meist untergärige Spezialität.

Urbock: Bier jenseits von Hopfen und Malz.

David — Mon, 23 May 2011 22:45:06 +0000

Autor:

Rätsch, Christian

Ein Buch, an dem sich vermutlich gleich auf mehreren Metaebenen die Geister scheiden dürften. Historische Biere aus der Zeit, als Hopfen noch keine Rolle spielte, beschrieben nicht aus der Sicht eines Bierfreunds, sondern eines ethnologisch interessierten, der sich laut Vita auch viel mit den Zusammenhängen zwischen berauschenden Substanzen und spirituellen Handlungen befaßt hat.

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Coventgarden. Bierlexikon.

brauherr.de — Mon, 23 May 2011 22:35:06 +0000

Autor:

Jackson, Michael

Ein Muß für jeden Hobbybrauer und Bierfan, den es zu neuen geschmacklichen Ufern zieht. Von manchem bescheiden als "die internationale Bierbibel" bezeichnet.

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Designing Great Beers

brauherr.de — Mon, 23 May 2011 17:22:38 +0000

Autor:

Daniels, Ray

Der Autor präsentiert eine ausführliche Abhandlung der wichtigsten Biertypen der Welt. Neben geschichtlichen Aspekten wird auf die typischen Herstellungsmerkmale jedes Stils eingegangen.

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Abriß der Bierbrauerei

brauherr.de — Mon, 23 May 2011 17:24:55 +0000

Autor:

Narziß, Ludwig

Bis ins kleinste Detail werden hier brautechnische Zusammenhänge grundlegend beschrieben und erhellt. Das Standardwerk für jeden, der sich mit dem Gedanken einer professionellen Laufbahn trägt.

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How to brew

brauherr.de — Mon, 23 May 2011 17:18:13 +0000

Autor:

Palmer,John

John Palmers Einsteigerbuch gilt international als eines der besten Werke für alle, die sich gleichwohl unbeschwert wie auch fundiert an das neue Hobby heranmachen wollen. Ein schöner und lehrreicher Blick über den nationalen und kontinentalen Tellerrand!

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Heimbrauen

brauherr.de — Mon, 23 May 2011 17:06:32 +0000

Autor:

Rudolph, Hagen

Hagen gehört zum Urgestein der deutschsprachigen Hobbybrauerszene und bietet seit langem Braukurse und ähnliches an. In diesem Buch für Einsteiger führt er Schritt für Schritt durch die grundlegenden Prozesse.

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Bier aus eigenem Keller

brauherr.de — Mon, 23 May 2011 11:57:54 +0000

Autor:

Vogel, Wolfgang

Dieses Buch sollte man eigentlich gar nicht empfehlen. Denn: Es ist inhaltlich hoffnungslos veraltet. Dennoch gib es gute Gründe, es eben doch zu tun. Einer davon ist: Ohne dieses Buch hätte ich mit dem Brauen vielleicht gar nicht angefangen und es gäbe diese Seite hier gar nicht...

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Wiener Scham

David — Thu, 19 May 2011 13:22:12 +0000

Ein malziges, dezent restsüßes kupferfarbenes Exportbier, dem Wiener Typ so gut es mit dem heutigen Wissen und den Zutaten geht nachempfunden.

Basisdaten

Stammwürze:

12,6 °P

Bittere:

22 IBU

Alkoholgehalt:

5,5 % Vol.

Sudden Death India Pale Ale

alex — Thu, 19 May 2011 09:45:28 +0000

IPA eher des amerikanischen Typs. Stark, süß und bitter, von allem viel.

Basisdaten

Stammwürze:

21,3 °P

Bittere:

75 IBU

Alkoholgehalt:

8,5 % Vol.

Maibock

David — Thu, 19 May 2011 07:47:07 +0000

Kräftiger, hopfenbetonter heller Bock

Basisdaten

Stammwürze:

16,0 °P

Bittere:

31 IBU

Alkoholgehalt:

7,4 % Vol.

Kölsch (helles Altbier)

David — Sat, 21 May 2011 09:04:18 +0000

Ein helles, mäßig herbes und dafür hopfenaromatisches obergäriges Bier nach alter Art, wie es heute in Köln unter der Markenbezeichnung "Kölsch" angeboten wird. Einfach in der Zubereitung und neben Weizenbier ideal für Neueinsteiger.

Basisdaten

Stammwürze:

11,7 °P

Bittere:

21 IBU

Alkoholgehalt:

5,3 % Vol.

Kohnter Pils

Rodja — Thu, 19 May 2011 10:27:09 +0000

Es handelt sich um ein Pils, dezent herb mit angenehmem Hopfenaroma

Basisdaten

Stammwürze:

11,0 °P

Bittere:

28 IBU

Alkoholgehalt:

5,2 % Vol.

Dortmunder Export

brauherr.de — Wed, 18 May 2011 17:04:02 +0000

Klassisches hochvergorenes Exportbier, mäßig gehopft. Der klassische Dortmunder Charakter wird wesentlich durch das Brauwasser bestimmt.

Basisdaten

Stammwürze:

12,6 °P

Bittere:

24 IBU

Alkoholgehalt:

5,6 % Vol.

Berliner Weiße

brauherr.de — Fri, 20 May 2011 11:15:53 +0000

Suhrbier, wie man es sich wünscht. Die letzte bis heute bekannte Berliner Bierspezialität ist ein helles, säuerlich-spritziges Bier mit einem Anteil an Weizenmalz. Im Gegensatz zu den meisten anderen Bieren, bei denen der Brauer Milchsäurebakterien um keinen Preis in der Nähe der Würze haben möchte, sind sie hier ausdrücklich erwünscht und nötig.

Die Herstellung dieses Biers ist etwas aufwendiger. Es sollte also nicht gleich für den ersten Brauversuch gewählt werden!

Basisdaten

Stammwürze:

8,0 °P

Bittere:

4 IBU

Alkoholgehalt:

3,0 % Vol.

Bier braucht Heimat

brauherr.de — Wed, 20 Apr 2011 13:40:21 +0000

"VOLKERBRÄU Zum 100. „Geburtstag“ große Feier auf Roßmarkt"

Nachrichtenanbieter:

allgemeine-zeitung.de

Alter Brief belebt Brautradition

brauherr.de — Fri, 15 Apr 2011 23:03:52 +0000

Der Fund eines historischen Briefs sorgte dafür, dass ein Stück historischer Brautradition wieder auflebt.

Nachrichtenanbieter:

schwarzwaelder-bote.de

Roggenbier

brauherr.de — Tue, 01 Apr 2008 16:26:47 +0000

Eigentlich ist es seltsam, daß es in Deutschland und Nordeuropa ausgerechnet der Weizen unter den Braugetreiden zum stärksten Konkurrenten der Gerste gebracht hat – gedeiht er doch viel lieber in südlicheren Gefilden, weil ihm die kühlen Winter des Nordens nicht sonnig genug sind. Ganz anders der Roggen: Er fühlt sich in unseren Breitengraden pudelwohl und ist seit Jahrhunderten Ausgangsstoff Nummer eins für unser tägliches Brot.

Jetzt mit Felsquellwasser gebraut

brauherr.de — Wed, 30 Mar 2011 23:34:41 +0000

Die Brauerei Schwelm hat eine neue Wasseraufbereitungsanlage in Betrieb genommen. Das Brauwasser kommt jetzt aus dem firmeneigenem Tierbrunnen.

Nachrichtenanbieter:

derwesten.de

Rauchbier

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 14:53:52 +0000

Wer selbst schon mal Bier aus geräuchertem Malz getrunken hat, weiß, daß dieser Genuß übungsbedürftig ist. Ist man zunächst erschrocken und geht ob des ungewohnten Beigeschmacks fast auf Distanz, so trinkt man sich schließlich doch langsam aber stetig und Schluck um Schluck an den im tieferen verborgenen Genuß heran. Nicht eingeweihten erklärt man Rauchbier am besten so, daß sie sich ein Bier gewordenes Schinkenbrot vorstellen.

Hopfenseihen

brauherr.de — Wed, 08 Sep 2010 11:55:24 +0000

Nach dem Kochen befinden sich Hopfenfasern und ausgefällte Eiweißflocken, die später zu unangenehm störendem Geschmack führen und sogar die Hefetätigkeit negativ beeinflussen können, in der Schwebe. Das möglichst restlose Entfernen dieser Teile ist das Ziel des Hopfenseihens.

Brewing Dogfish Head 60 Minute IPA

brauherr.de — Thu, 09 Sep 2010 13:43:41 +0000

Amerikanische Hobbybrauer beim Brauen eines exzessiv gehopften Ales (englischsprachig). Vielen Dank an Stefan für den Hinweis.

Video:

Detailwissen Hefe: Gebindearten

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 21:10:44 +0000

Als Hobbybrauer hast Du vermutlich kein eigenes Hefelabor und wahrscheinlich nicht jederzeit alle gewünschten Hefearten in einer gerade laufenden, aktiven Gärung. Um zum richtigen Zeitpunkt die für Dein Brauvorhaben geeignete Hefe parat zu haben, eröffnen Dir verschiedene Auslieferungszustände der Hefe mehrere Möglichkeiten.

Detailwissen Hefe: Auswahl der Sorte

brauherr.de — Tue, 07 Sep 2010 20:58:34 +0000

Abgesehen von der Hefeart (unter-/obergärig), die schon für sich grundlegend unterschiedliche Ausrichtungen des späteren Biers vorzeichnet, gibt es weitere Entscheidungen, vor die Du als (Hobby-)Brauer gestellt wirst.

Dinkelbier & Co.

brauherr.de — Sun, 19 Oct 2008 09:00:00 +0000

In der Beliebtheit folgen zumindest in Europa den klassischen Gerstenbieren die Weizenbiere dicht auf dem Fuß. Während letztere sich besonders im Alpenraum zu einer zwar facettenreichen, aber doch sehr typischen Gattung herausgebildet haben, führen die aus den Vorläufern des Weizens gebrauten Biere eher ein Nischendasein.