Abfüllen mit Gegendruck --- Sauerstoffeintrag i.v.m. Hefe

Zitat:

Hallo Freunde der Braukunst, hab mich gestern im Web mal so schlau gemacht in Bezug auf Bau von Gegendruckabfüllern, war sehr interressant, ist auch kein Problem für mich so ein Ding selbst in meiner Werkstatt zu basteln. Am Schluss meiner Recherche stiess ich allerdings auf einen Beitrag, der den Sinn eines solchen Apparates in Frage stellte. Nach einer Studie, durchgeführt in USA, hält Selbstgebrautes seinen Geschmack nur wenige Wochen. Wenn das Gebräu mit Luft in Berührung kommt; Der Lufteintrag soll die Vermehrung der Hefe anstossen, was negativ für den Geschmack sei, da ja kein Restzucker mehr vorhanden ist und sie nichts mehr zu knabbern hat. Der Sauerstoffeintrag wird begründet mit der Trennung der Flasche vom Abfüllstutzen bis zum Verschliessen --- und das nur wenn im Bier noch geringe Hefereste vorhanden sind, was ja bei uns Hausbrauern in der Regel der Fall ist.

Da mir bekannt ist, dass die Ami's jede Kleinigkeit in Studien fassen müssen (die meistens nach gewisser Zeit von einem neuen Schlaumeier wiederlegt werden), würde ich nun gerne eure Erfahrungen wissen.

Grüsse aus dem Bayerwald, Alfons

Hallo Alfons,

ist die Frage, ob sich Hefe vermehren kann, wenn nur Sauerstoff vorhanden ist.
Ich verstehe auch nicht, warum das Bier beim Abfüllen unter Gegendruck mit Sauerstoff in Berührung kommen soll?

Grüße
Wolfgang

Hallo,

ich habe aehnliches gelesen. Beim Abfuellen (mit oder ohne Gegendruck) kommt das Bier zwangslaeufig mit Sauerstoff in Kontakt (und zwar beim Gegendruckfuellen auch schon vor dem Entfernen des Fuellers: Die Flasche wird ja vorgespannt, d.h. der Sauerstoff der in der leeren Flasche war, bleibt drin. Theoretisch wird die Flasche ja von unten gefuellt, und unten ist wegen des hoeheren Gewichts das CO2, aber praktisch wird sich das bei der Bewegung in der Flasche kaum so sauber aufschichten).

Wenn noch eine Nachgaerung stattfindet, wird dabei der vorhandene Sauerstoff von der Hefe vernascht. Daher gibt es bei Flaschengegorenem Bier keine Probleme mit Sauerstoff (hoechstens mit Autolyse...). Ich habe konkret den Tipp gelesen, bei lange zu lagernden Bieren auf Gegendruckfuellungen zu verzichten, und werde mich bis auf weiteres dran halten. Bei meinem letzten Pils ist mir beim Umdruecken Luft ins letzte Fass geraten, und das war kein grosser Genuss mehr.

Viele Gruesse,

Sven

Zitat:

Hallo Freunde der Braukunst, hab mich gestern im Web mal so schlau gemacht in Bezug auf Bau von Gegendruckabfüllern, war sehr interressant, ist auch kein Problem für mich so ein Ding selbst in meiner Werkstatt zu basteln. Am Schluss meiner Recherche stiess ich allerdings auf einen Beitrag, der den Sinn eines solchen Apparates in Frage stellte. Nach einer Studie, durchgeführt in USA, hält Selbstgebrautes seinen Geschmack nur wenige Wochen. Wenn das Gebräu mit Luft in Berührung kommt; Der Lufteintrag soll die Vermehrung der Hefe anstossen, was negativ für den Geschmack sei, da ja kein Restzucker mehr vorhanden ist und sie nichts mehr zu knabbern hat. Der Sauerstoffeintrag wird begründet mit der Trennung der Flasche vom Abfüllstutzen bis zum Verschliessen --- und das nur wenn im Bier noch geringe Hefereste vorhanden sind, was ja bei uns Hausbrauern in der Regel der Fall ist.

Da mir bekannt ist, dass die Ami's jede Kleinigkeit in Studien fassen müssen (die meistens nach gewisser Zeit von einem neuen Schlaumeier wiederlegt werden), würde ich nun gerne eure Erfahrungen wissen.

Grüsse aus dem Bayerwald, Alfons

Zitat:

werden muss. Ganz sauerstofffrei bekommt man das mit herkömmlichen MItteln einfach nicht, ist immer noch Rest O2 im Zielfass, in den Armaturen und den Schläuchen etc.

Wobei die Methode des Umdrueckens, bei der Gas- und Getraenkeanschluss verbunden werden, den intensivsten Sauerstoffkontakt sicherstellt ;-)

Beim Wein wird ja hauptsaechlich deshalb geschwefelt... Hat das schonmal jemand mit Bier probiert? Eine leichte Schwefelung ist ja unproblematisch... Jetzt bin ich natürlich ein Häretiker, aber wenn's der Sache dient...

Ich denke da an so Zeugs wie IPA, wo ein Jaehrchen Lagerung viel Gutes tut, und wo ich ein Fass einfach nicht am Stueck austrinken kann...

Viele Gruesse,

Sven