Nachdem mein erster Brauversuch ein Ale war und einigemaßen gelungen ist (den einen hat es richtig gut geschmeckt, die anderen schmeckten wohl den Fuggles als ein bisschen sauer), werde ich, als Vollblutdüsseldorfer mal ein Alt brauen.
Nach Anregungen von verschiedenen Rezepten bin ich bisher bei (für 20l):
2,8kg Münchner
1,6kg Wiener
0,3kg Carared
mit Wyeast 1007 (German Ale). Nach Vergärung 1 Woche bei Raumtemperatur und dann 4 Wochen im kalten Kühlschrank. Warum diese beiden Lagerungen sein müssen, habe ich bisher leider nirgends gefunden.
Beim Hopfen bin ich mir noch nicht sicher, Spalter Select wohl auf jeden Fall und dann entweder Hallertau Mittelfrüh oder Perle. Den Rest des Hopfens werde ich wohl einfrieren, habe leider keine Vakuumpumpe.
Hat jemand dazu vielleicht ein paar Anregungen? Es ist erst mein zweiter Sud.
Die Oskar-Tonne funktionierte überhaupt nicht, der Schwanenhals ging ganz gut. Ich werd mir wohl für beides eine Art Schwanenhals mit Panzerschlauch basteln. Dokumentiert ist das ganze auf http://gian-perrone.de/pmwiki/pmwiki.php/Sonstiges/BierBrauen ;)
Altbier mal wieder ;)
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AW: Altbier mal wieder ;)
Zitat:Vollblutdüsseldorfer
Hmm, heißt das jetzt Du wohnst in Düsseldorf?
Zitat:Nach Anregungen von verschiedenen Rezepten bin ich bisher bei (für 20l): 2,8kg Münchner 1,6kg Wiener 0,3kg Carared
mit Wyeast 1007 (German Ale). Nach Vergärung 1 Woche bei Raumtemperatur und dann 4 Wochen im kalten Kühlschrank. Warum diese beiden Lagerungen sein müssen, habe ich bisher leider nirgends gefunden.
Die 1007 hatte ich vor einem Jahr auch bei meinem ersten Altbier im Einsatz. Fantastisch!
Zitat:Beim Hopfen bin ich mir noch nicht sicher, Spalter Select wohl auf jeden Fall und dann entweder Hallertau Mittelfrüh oder Perle. Den Rest des Hopfens werde ich wohl einfrieren, habe leider keine Vakuumpumpe.
Also wenn ich etwas zu sagen hätte: Kein Aromahopfen - nur Magnum verwenden.
Gruß Torsten
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AW: Altbier mal wieder ;)
Zitat:Hmm, heißt das jetzt Du wohnst in Düsseldorf?
Jain, Erkrath.
Zitat:Also wenn ich etwas zu sagen hätte: Kein Aromahopfen - nur Magnum verwenden.
20g Magnum (15%) auf 20l? Ca. 40 IBU. Dann bestell ich gleich, dann kann ich das am Wochenende machen.
Grüße,
Gian
Nachtrag:
Leider gibt das nur 18 EBC, etwas hell, es soll schön rot werden. Carared auf 500g erhöhen wäre 20 EBC und 10% Caraanteil, könnte zu süß sein. 500g Melanoidin dazu (5,2kg Gesamtschüttung) ergeben auch nur 22 EBC und evtl. zu viel Schüttung. Ich weiß nicht, wie sehr das noch nachdunkelt zu dem theoretischen Wert.
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AW: Altbier mal wieder ;)
Zitat:Zitat:Hmm, heißt das jetzt Du wohnst in Düsseldorf?
Jain, Erkrath.
Ich wohne im Düsseldorfer Süden - Nahe der Fleherbrücke. Am 11.9. haben wir das lokale Hobbybrauertreffen im Schumacher auf der Oststrasse. Interesse? Kommst Du da hin? Im Übrigen kommt noch ein Kollege aus Deinem Ort dahin :-). Langsam scheint es als finde man sich hier in der Umgebung.
Zitat:Zitat:Also wenn ich etwas zu sagen hätte: Kein Aromahopfen - nur Magnum verwenden.
20g Magnum (15%) auf 20l? Ca. 40 IBU. Dann bestell ich gleich, dann kann ich das am Wochenende machen.
Fast. Ich habs auf 42 IBU eingestellt mit 21 Gramm bei 15% Alpha.
Zitat:Grüße, Gian
Nachtrag:
Leider gibt das nur 18 EBC, etwas hell, es soll schön rot werden. Carared auf 500g erhöhen wäre 20 EBC und 10% Caraanteil, könnte zu süß sein. 500g Melanoidin dazu (5,2kg Gesamtschüttung) ergeben auch nur 22 EBC und evtl. zu viel Schüttung. Ich weiß nicht, wie sehr das noch nachdunkelt zu dem theoretischen Wert.
Ich hatte 8% Caramünch drinne würde den Anteil aber etwas senken. 10% Cara würde ich nicht nehmen. Bin mal gespannt wie es wird.
Gruß Torsten
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AW: Altbier mal wieder ;)
Zitat:Ich wohne im Düsseldorfer Süden - Nahe der Fleherbrücke. Am 11.9. haben wir das lokale Hobbybrauertreffen im Schumacher auf der Oststrasse. Interesse? Kommst Du da hin? Im Übrigen kommt noch ein Kollege aus Deinem Ort dahin :-). Langsam scheint es als finde man sich hier in der Umgebung.
Wenn ich da nicht zufällig gerade verreist bin (ziemlich spontan), komme ich sehr gerne vorbei, ich such dann den Wimpel ;)
Ich hab jetzt noch mal etwas rumgerechnet und definiert: 60% Mu, 20% Wi, 14% Mela, 6% Carared mit 13% StW, 20l, gibt 3kg Mü, 1kg Wi, 700g Mela, 300g Carared, 27 EBC + nachdunkeln, hoffentlich kommt das Rot da noch gut raus. Alles schon bestellt.
Hopfen werde ich deiner Empfehlung nach 20g Magnum kurz nach Kochbeginn. Die Güsse muss ich mir noch überlegen, aber schon das Rezept klingt lecker ;)
Grüße,
Gian
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AW: Altbier mal wieder ;)
Zitat:Ich hab jetzt noch mal etwas rumgerechnet und definiert: 60% Mu, 20% Wi, 14% Mela, 6% Carared mit 13% StW, 20l, gibt 3kg Mü, 1kg Wi, 700g Mela, 300g Carared, 27 EBC + nachdunkeln, hoffentlich kommt das Rot da noch gut raus.
Wie hier im Forum mal geschrieben hatte ich 58%MüMa, 34% Wiener und 8% Cara. Dieses Ergebnis hatte schon eine schöne rötliche Farbe. Dafür brauchst Du kein Mela.
Zitat:Hopfen werde ich deiner Empfehlung nach 20g Magnum kurz nach Kochbeginn. Die Güsse muss ich mir noch überlegen, aber schon das Rezept klingt lecker ;)
Einmaischen: 62° und 45 Min. rasten
bei 72° bis Jodnormal rasten
Abmaischen bei 76°
Paßt schon. Da würde ich keinen großen Zauber machen.
Gruß Torsten
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Sendungen, die Du nicht verpassen solltest: Bier und brauen im Fernsehen.