Hallo Ihr.
Nach zahlreichen Suden bin ich immer noch nicht zufrieden
was die Farbe meines Pilses anbelangt.
Ich möchte dieses frische goldgelbe Hell und nichts zu blaßes.
Vielleicht hat ja jemand einen Tip parat der mich einen Schritt weiter
an mein Ziel heranführt.(Ich nehme normales Pilsner Malz ohne Karamell)
Danke im voraus,
Gruß Tommy.
Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Verfaßt von tommy am Mo, 14.04.2003, 14:37.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Zitat:Hallo Ihr. Nach zahlreichen Suden bin ich immer noch nicht zufrieden was die Farbe meines Pilses anbelangt. Ich möchte dieses frische goldgelbe Hell und nichts zu blaßes. Vielleicht hat ja jemand einen Tip parat der mich einen Schritt weiter an mein Ziel heranführt.(Ich nehme normales Pilsner Malz ohne Karamell) Danke im voraus, Gruß Tommy.
Hallo Tommy,
ich verwende 96% Pilsener und 4% Karamell dunkel. Bei 11°P hat das Bier einen Goldton. Bei höheren Stammwürzen driftet es in Richtung Bernstein ab.
Wenn Du kein Karamell zur Hand hast, mußt Du Malz als Ersatz rösten.
Grüße
Oliver
Verfaßt von Oliver am Mo, 14.04.2003, 14:43 als Antwort auf Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von tommy am Mo, 14.04.2003, 14:37.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Hallo Tommy!
In einem Bier nach traditionelle Pilsner Brauart hat Karamelmalz auch nichts verloren, da ein wesentliches Merkmal der Pilsner Brauart die hohe Vergärung der Würze ist, dazu taugt Karamalz per se nicht. Den Goldton erreichst Du bei einem echten Pilsner Bier, das ausschließlich aus Pilsner (also hellem) Malz besteht, wie schon die alten Böhmen, durch das kräftige Kochen von bis zu drei Teilmaischen. Ich habe mein letztes Pils mit zwei Dekoktionen gesotten (55->63° und 63->76°), dazu gehört eine extrem ausgiebige Maltoserast, während der sich auch reichlich Zeit zum Kochen der zweiten Teilmaische ergibt. Auf diese Weise habe ich eine hübsche hohe Ausbeute, einen goldenen Ton à la Pilsner Urquell (sogar noch einen Tick dunkler) und einen EVG von knapp 85%. So mutt datt sein.
Wie gesagt, das ist die klassische Art. Man kann natürlich alles anders machen, dafür ist man ja Hobbybrauer. Also auch ein Infusionsverfahren und Karamalz dazu, das gibt ohne Zweifel auch ein leckeres Bierchen, aber eben kein echtes Pilsner.
Ich kann Dir gerne mal das genaue Rezept verraten!
Gruß
David
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 14.04.2003, 14:57 als Antwort auf Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von tommy am Mo, 14.04.2003, 14:37.
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Korrektur...
Zitat:(55->63° und 63->76°)
Nicht 63, sondern im Mittel knapp 62°, um möglchist weit unter dem Optimum der Alpha-Amylasen zu bleiben.
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 14.04.2003, 14:59 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von David am Mo, 14.04.2003, 14:57.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Hallo Tommy,
dem kann ich voll zustimmen, was David schreibt. Wenn die Würze zu hell ist,
wird sie durch die Dekoktionen prinzipiell dunkler, das gekochte Maische deutlich
dunkler ist als die normal hochgeführte.
Aber das ist immer noch mehr das Original als durch Zugabe von Kara. Und die Original
Pilsener-Art Biere in CZ sind alle weniger hell als das Urquell (das im übrigen in CZ überhaupt
nicht beliebt ist und auch nicht als ein gutes Bier gilt).
Gut Pils-Brau
Herbert
Verfaßt von Herbert am Mo, 14.04.2003, 21:19 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von David am Mo, 14.04.2003, 14:57.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Zitat:Urquell (das im übrigen in CZ überhaupt nicht beliebt ist und auch nicht als ein gutes Bier gilt)
...und das zu Recht, zumal es aus mir einfach nicht plausibel zu machenden Gründen pasteurisiert ins Regal kommt. Insofern: Von Anfang an verschissen (und so schmeckt es auch). Aber als Farbbeispiel ist es geeignet, da es wohl jeder schon mal gesehen hat...
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 14.04.2003, 21:27 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von Herbert am Mo, 14.04.2003, 21:19.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Danke David,
Das war echt aufschlußreich.
Das Rezept hätte ich natürlich gerne gewußt.
Dazu müßte ich aber auch mehr über das Teilmaischverfahren wissen.
Gruß, Tommy
PS: Mit meinem Passwort hats immer noch nicht geklappt.
Verfaßt von tommy am Di, 15.04.2003, 18:23 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von David am Mo, 14.04.2003, 14:57.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Hallo Tommy,
sind wir nicht alle auf der Suche ;-)
So, Spass beiseite: solltest Du bereit sein von der puren Pilsner-Wahrheit abzuweichen würde ich einmal versuchen, etwas Wienermalz (30% vielleicht) einzusetzen.
So als Idee und Variationsmöglichkeit, falls Dir das Kochmaischen nicht geheuer erscheint.
Selbst hab ich es nicht ausprobiert, denn:
helles Bier, da grausst es mir!
Frohes Färben
Heiner
Verfaßt von Heiner am Di, 15.04.2003, 19:09 als Antwort auf Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von tommy am Mo, 14.04.2003, 14:37.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier
Zitat:Hallo Tommy,
sind wir nicht alle auf der Suche ;-)
So, Spass beiseite: solltest Du bereit sein von der puren Pilsner-Wahrheit abzuweichen würde ich einmal versuchen, etwas Wienermalz (30% vielleicht) einzusetzen. So als Idee und Variationsmöglichkeit, falls Dir das Kochmaischen nicht geheuer erscheint.
Selbst hab ich es nicht ausprobiert, denn:
helles Bier, da grausst es mir!
Frohes Färben
Heiner
Jawoll! Dann wird eben ein Bier nach Pilsener Art gebraut.
Den Unterschied zwischen Wiener Schnitzel und Schnitzel nach Wiener Art kennt doch wohl jeder?
Grüße
Oliver
Verfaßt von Oliver am Di, 15.04.2003, 19:19 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von Heiner am Di, 15.04.2003, 19:09.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier (OT)
Zitat:Den Unterschied zwischen Wiener Schnitzel und Schnitzel nach Wiener Art kennt doch wohl jeder?
Na klar, zum Wiener Schnitzel trinkt man Bier aus Wiener Malz, beim Schnitzel Wiener Art genauso, danach aber noch'n Schnaps! Oder hab ich was verwechselt?
Mahlzeit
Heiner
Verfaßt von Heiner am Di, 15.04.2003, 19:29 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von Oliver am Di, 15.04.2003, 19:19.
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AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier (OT)
Zitat:Zitat:Den Unterschied zwischen Wiener Schnitzel
und
Zitat:Schnitzel nach Wiener Art kennt doch wohl jeder?
Na klar, zum Wiener Schnitzel trinkt man Bier aus Wiener Malz, beim Schnitzel Wiener Art genauso, danach aber noch'n Schnaps! Oder hab ich was verwechselt?
Mahlzeit
Heiner
Nun ja...Die Namensgleichheit von Wiener Schnitzel und Wiener Malz ist hier rein zufällig gewesen.
Verfaßt von Oliver am Di, 15.04.2003, 19:31 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier (OT) von Heiner am Di, 15.04.2003, 19:29.
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Passwort, Dekoktion
Hallo Tommy!
Zitat:Das Rezept hätte ich natürlich gerne gewußt.
OK, hier ist es.
Brauziel:
Goldgelbes Pilsner, 11°P, ca. 6-7 EBC
Bittere: 30-36 IBU (Siehe Hopfengaben)
Schüttung je 10 Liter Endprodukt: 1,6 kg Pilsner Malz (3 EBC)
Hopfen:
1. Magnum 20%, 2,9-3,5g/kg Malz
2. Tradition 10%, 2,9-3,5g/kg Malz
3. Saaz (o. a. Aromahopfen), 1,5-3g/kg Malz (je nach Hopfenbegehr)
Hefe: Wyeast #2042 Dänisches Lager (milder), 2278 Tschechisches Pilsner (herber und typischer)
Wasser: Möglichst weich, ggf. enthärten, notfalls Bittergaben reduzieren
Hauptguss: 4,5 l/kg Malz
Nachgüsse: ca. 3 l/kg Malz (Ausschlagwürze auf ca. 9,8°P einstellen)
Hilfsmittel: 0,45ml Brausol P je Liter Würze
Einmaischen bei 55°C
1. Dekoktion:
40% Dickmaische auf 72° erhitzen, Rast 0:15 bei 72°, kochen 0:15, zusammenführen
Ergibt 63° - 70 Minuten Rast bei PERMANENTEM Rühren
2. Dekoktion:
45% Dickmaische zum Kochen bringen und kochen (insgesamt 0:45), Restmaische weiterhin permanent langsam rühren, zusammenführen
Ergibt 76°, Rast: 0:40
Abläutern, Nachgüsse (78°)
Erste Hopfengabe bei Kochbeginn, nach 70 Minuten zweite Gabe, nach 15 Minuten dritte Gabe und ggf. Brausol, dann sofort Kochende.
Gärung wie gesagt bei 8°C, Nachgärung ebenfalls, nach 14 Tagen NG einen Tag Diacetylrast bei 16°C, dann Kaltlagerung, möglichst zwei Wochen oder länger nahe 0°.
Zitat:Dazu müßte ich aber auch mehr über das Teilmaischverfahren wissen.
Damit sind die Dekoktionen gemeint. Du entnimmst der Gesamtmaische den im Rezept genannten Anteil und erhitzt/kochst ihn nach Rezept in einem separaten Topf, während die übrige Maische auf Temperatur gehalten wird.
Zitat:PS: Mit meinem Passwort hats immer noch nicht geklappt.
Bitte genau dein Vorgehen und eventuelle Fehlermeldungen beschreiben, auch Angaben zu Betriebssystem, Browser und Einstellungen sind ggf. hilfreich.
Mit beidem viel Erfolg! :-)
***Bearbeitet von David am 15.04.2003, 20:31.***
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Di, 15.04.2003, 20:31 als Antwort auf AW: Auf der Suche nach dem goldgelben Bier von tommy am Di, 15.04.2003, 18:23.
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