Ausbeute von Rohfrucht

Hallo Hotte,
wir haben vor ein paar Monaten ein Wildreisbier gemacht. Der Anteil des Reises war zwar nur 15% (2kg), die Umwandlung der Stärke in Zucker hat wunderbar geklappt. Wir gingen wie folgt vor: Einmaischen des (geschroteten) Reises mit 400g Malz in 10 Liter Wasser bei 35°C, dann bei 52°C/30 Min. Rast, bei 78°C/20Min gerastet, dann 30 Min. Sieden. Dann gibt man die dicke Brühe der restlichen Maische zu, die sich gerade bei 52°C in der Eiweissrast befindet. Anschliessend normales Einmaischen nach Lust und Laune. Während des 1. Maischens des Reises war noch Stärke vorhanden, die ist aber beim 2. Maischen mit dem restlichen Malz ganz (unter Jodnachweis) in Zucker umgewandelt worden, hat fast einen Bock gegeben. Den Reis haben wir vorher in der Küchenmaschine zerkleinert, ich glaube aber es wäre auch ohne gegangen, da die Reiskörner nur etwa halbiert wurden. Nächstes mal werden wir den Rohfruchtanteil auf etwa 30% anheben, falls man kein (wenig) Weizenmalz benutzt, sollte es auch mit dem Läutern noch klappen... Für die Berechnung der Schüttungsmenge werden wir in Zukunft den Rohfruchtanteil wie Malz behandeln.

Gruss Tom

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wir haben vor ein paar Monaten ein Wildreisbier gemacht.

Boah - das klingt extrem probierenswürdig. Wie kam das geschmacklich?

Hallo David,
da der Wildreisanteil an der gesamten Schüttung nur 15% war, war nicht sehr viel zu bemerken. Obwohl der Wildreis (soviel ich weiss) einen stärkeren Eigengeschmack hat als der normale. Die Farbe haben wir wie beim Märzen gewählt (Pilsner- und Münchnermalz), vielleicht hätten wir besser nur Pilsner nehmen sollen, das etwas neutraler ist als das Münchner, was ich persönlich aber auch sehr gerne mag. Ich muss zugeben, seit unserem Wildreisexperiment bin ich begeistert vom Rohfruchtbrauen. Das Bier ist sehr lecker geworden. Ein Mitbrauer hat gemeint, wir könnten auch aus Kartoffeln Bier brauen. Gut, jeden Mist brauch ich auch nicht im Bier, aber ein Maisbier wär ein Versuch wert.

Gruss Tom