1. Brauversuch -Gärung läuft - wie abfüllen?

Hallo Alex,

danke für die Antwort. Also warte ich (wie beim Wein) bis sich gärtechnisch nix mehr tut. Ich habe ein Obergäriges gebraut, wie lange gärt das in der Regel?
Und wie funktioniert die Schnellvergärprobe?
Nun ist es so, dass ich an dem Fass, in dem ich vergäre auch einen Hahn mit Flaschenfüller dran habe. Klappt das, wenn ich die Speise in einen Kunststoffbehälter gebe, darauf abschlauche und dann wieder in mein Fass zurückfülle (oder zurück schlauche)?

Gruß
Wolfgang

Zitat:

Hallo Wolfgang,

Zitat:

Wenn ich das richtig verstanden habe, ist

die

Zitat:

Gärung fertig, wenn die Blasen und der

Schaum

Zitat:

oben zusammenfallen bzw. nach unten sinken.

Nein, kann man so nicht sagen, in diesem Falle würdest Du sicher zu früh abfüllen. Die Gärung ist erst fertig wenn Du keine Aktivität mehr beobachten kannst: z.B. aufsteigende Kohlensäurebläschen. Ganz sicher kannst Du Dir durch eine Schnellvergärprobe werden.

Zitat:

Auf dem Boden hat sich allerdings schon

jetzt

Zitat:

ein Satz gebildet.

ja, klar.

Zitat:

Die Flüssigkeit an sich ist aber noch trüb.

Auch ein gutes Indiz für eine nicht abgeschlossene Hauptgärung.

Zitat:

Soll ich jetzt nach der Gärung jetzt nochmal Filtern

nein, das ist eher kontraproduktiv, da Du dadurch CO2 austreibst.

Zitat:

Und wie mache ich das mit der Speisezugabe am besten. Wird die in das vergorene Bier eingerührt und dann noch

kurz

Zitat:

stehe gelassen, zum Setzen?

Am besten schlauchst Du das fertig vergorene Bier vorsichtig auf die Speise und füllst dann in Flaschen ab. Dadurch bleibt der ganze Hefe-Baatz im Gärbehälter, und Speise und Bier sind bestens durchmischt.

Gruß, Alex.

Hallo Wolfgang, hallo Uwe,

Zitat:

Wenn sich dann auch keine Aktivität an der Oberfläche mehr zeigt fülle ich ab. Bei obergärigem ist das nach 5-7 Tagen der Fall.

Das hatte ich noch nie (bei Obergärigem), dass nach 5 - 7 Tagen Schicht mit der Gärung war. Vielmehr habe ich regelmäßig nach dem Umschlauchen in den Gärbehälter zur Nachgärung noch einige Tage lang gelegentliches Ploppen im Garröhrchen.
Ich sehe beim Abfüllen keinen Grund zur Eile, wenn man mit Gärspund arbeitet. Daher fülle ich in einen drucklosen Nachgärbehälter um und lasse das Jungbier dort je nach Lust und Zeit bis zu mehreren Wochen nachgären und lagern.
Dann erst fülle ich mit Speise in Flaschen ab.
Der Vorteil ist, dass ich dadurch ein schon gut gelagertes und geklärtes Bier habe. Allerdings muss es dann in der Flasche noch mal etwas lagern wegen der neuen Würze.

Die Frage mit der Kaltlagerung ist so interessant, dass ich dafür gleich einen gesonderten Thread aufmache.
Gruß
Andreas

Vielen Dank für die Tipps!
ich werde also mal den Gärverlauf beobachten und dann sehen, ob ich abschlauche oder nach der Speisegabe abfülle. Ich vermute nur, dass der Satz unten etwas aufwirbelt. Ich hatte nämlich ungeschrotetes Malz und habe selbst geschrotet, und dabei denke ich, dass auch viele feine Teilchen (Mehl) dabei waren, die sich nicht herausgefiltert haben.
Noch was anderes fällt mir grade ein. Wie ist es mit dem Abschöpfen des Schaumes? Ist es nun besser ihn drauf zu lassen oder abzuschöpfen? Habe schon beides gelesen und nicht ganz sicher. Wenn abschöpfen - Muss der komplett weg oder nur ein Teil?
Danke
Wolfgang

Zitat:

Hallo Wolfgang, hallo Uwe,

Zitat:

Wenn sich dann auch keine Aktivität an der Oberfläche mehr zeigt fülle ich ab. Bei obergärigem

ist

Zitat:

das nach 5-7 Tagen der Fall.

Das hatte ich noch nie (bei Obergärigem), dass nach 5 - 7 Tagen Schicht mit der Gärung war. Vielmehr habe ich regelmäßig nach dem Umschlauchen in den Gärbehälter zur Nachgärung noch einige Tage lang gelegentliches Ploppen im Garröhrchen. Ich sehe beim Abfüllen keinen Grund zur Eile, wenn man mit Gärspund arbeitet. Daher fülle ich in einen drucklosen Nachgärbehälter um und lasse das Jungbier dort je nach Lust und Zeit bis zu mehreren Wochen nachgären und lagern. Dann erst fülle ich mit Speise in Flaschen ab. Der Vorteil ist, dass ich dadurch ein schon gut gelagertes und geklärtes Bier habe. Allerdings muss es dann in der Flasche noch mal etwas lagern wegen der neuen Würze.

Die Frage mit der Kaltlagerung ist so interessant, dass ich dafür gleich einen gesonderten Thread aufmache. Gruß Andreas

Zitat:

Ist es nun besser ihn drauf zu lassen oder abzuschöpfen? Habe schon beides gelesen und nicht ganz sicher. Wenn abschöpfen - Muss der komplett weg oder nur ein Teil? Danke Wolfgang

Möglichst wenig abschöpfen. Sinnvoll ist es allerdings, am die am ersten oder zweiten Tag auf den Kräusen entstehenden dunkelbraunen Flecken abzuschöpfen, weil das Hopfenbestandteile sind, die oxidieren und eine unangenehme Bitterkeit ins Bier bringen können.
Letztes Mal hatte ich die allerdings gar nicht. Zunächst kam die Gärung nur schwer in Gange, vermutlich war es mit rund 15 Grad wohl selbst für die Kölsch-Hefe zu kalt. Als ich das dann wärmer stellte, kam auch bald der Schaum, die Hopfenflecken allerdings blieben verschollen, zu sehen war nur Hefe. Damit gab's auch nichts abzuschöpfen.
Gruß
Andreas