Hallo Braugemeinde,
seit Samstag gehöre ich jetzt auch "richtig" dazu :-) Ich habe meinen ersten Sud zumindest vom Ablauf öhne größere Probleme hinter mich gebracht. Es gibt zwar noch den ein oder anderen Optimierungsbedarf, aber das wird noch. Nur mit dem Läutern bin ich etwas unsicher. Deshalb die Frage, was ich eventuell besser machen kann.
Mein Problem: es hat sich kein fester Treberkuchen gebildet, die Würze ist sehr flott abgelaufen und ich hatte das Gefühl, dass beim Draufgiessen der restlichen Maische und des Nachgusses der Treber immer wieder aufgewirbelt wurde.
Ablauf:
Läuterbottich: mit Siebboden von heimbrau.de:Läuterbottich
Vorgehensweise:
1. Ein paar Kellen Maische in den Bottich geschöpft, bis der Schlauch vom Bottich vollgelaufen war
2. Danach mit einem Treber-Schapf (großer Schaumlöffel) den größten Teil der Maische mit wenig Flüssigkeit reingeschaufelt
3. Dann mit Kelle die Maische rübergelöffet und dabei schon begonnen abzuläutern. Abfluß ging ziemlich flott (war das eventuell zu früh?)
4. Einen Teil der zuerst abgezogenen Würze nochmal in den Läuterbottich gekippt, die restliche Maische draufgeleert
5. Danach Nachguss schrittweise auf den Treber gegossen
Für Verbesserungsvorschläge bzw. Fehleranalyse wäre ich dankbar.
Anmerkung: das Hopfenseihen hat mit dem Schwanenhals (siehe) dann doch recht gut funktioniert und war auch ohne Pumpe in ca. 10 Minuten erledigt. Eventuell werde ich das nächste Mal vielleicht noch durch Filtergewebe giessen.
Jetzt ist die Hefe bei recht hohen Temperaturen (23°) eifrig am werkeln und ich bin schon ganz gespannt, ob das Gesöff am Ende trinkbar ist :-)
Fazit: hat Spaß gemacht, insgesamt recht entspannt und ich habe Lust bekommen, mit den unzähligen Möglichkeiten von Malz-, Hopfen- und Hefesorten und unterschiedlichen Rezepten zu experimentieren.
Viele Grüße, Dirk
1. Sud - Frage zum Läutern
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Im Prinzip schon alles richtig. Nur die Läuterruhe hast Du wohl vergessen!
Wenn der Läuterpott nicht alles auf einmal fassen kann, solltest Du soviel
feste Bestandteile wie möglich zu Anfang einfüllen. Soweit ist das schon
richtig! Dann aber 10 - 15 Minuten absetzen lassen (Läuterruhe). Dabei bildet
sich das Treberbett aus. Dann lass' es langsam in ein Schöpfgefäß ablaufen,
bis die Würze blank erscheint. Alles was noch trübe rauskommt, geht wieder
zurück in den Läuterpott. Und vor allem, nicht einfach etwas hinein 'platschen'
lassen. Lege einen schwimmenden Kunststoffdeckel einer Kochschüssel
auf die Würze, und gieße die Nachgüsse darauf, damit die Treber nicht zu stark
aufgewirbelt werden.
Mehr ist dazu eigentlich nicht zu sagen! Übrigens hast Du jetzt evtl. nicht die
maximale Zuckermenge erreicht, aber dem Geschmack wird das nichts anhaben!
Gut Sud,
Carsten
War ich wo's Bier zu trinken gab, stell ich die Frage unterwegs mir: "Wenn ich beim Bier geschäkert hab, bin ich dann wohl ein Schäkesbier?"
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Vielen Dank für die Tips, darauf werde ich das nächste Mal achten.
Zitat:Mehr ist dazu eigentlich nicht zu sagen! Übrigens hast Du jetzt evtl. nicht die maximale Zuckermenge erreicht, aber dem Geschmack wird das nichts anhaben! Gut Sud, Carsten
Das befürchte ich fast, zumal gestern Abend nach gerade mal 1,5 Tagen die Hauptgärung schon zum Erliegen gekommen ist. Ich hab ma gespindelt und noch ca. 4,5 Restextrakt. Leider sind die Temperaturen aufgrund der großen Hitze auch im Keller nochmal gestiegen und die Würze hat jetzt ca. 26°. Deshalb hat die Hefe am Anfang auch losgelegt wie wild und ich hatte nach wenigen Stunden schon die schönsten Kräusen.
Ist da jetzt noch was zu retten oder soll ich lieber wegschütten und erst wieder brauen, wenn die Temperaturen angenehmer sind? Ich überlege, heute Abend gleich in Flaschen abzufüllen. Vielleicht bringt ja die Nachgärung noch was, da ich mit Speise arbeite.
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Zitat:Ist da jetzt noch was zu retten oder soll ich lieber wegschütten und erst wieder brauen, wenn die Temperaturen angenehmer sind?
Auf keinen Fall wegschütten!
Das kannst Du immer noch machen, wenn das Bier fertig ist.
Stefan
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Zitat:Das kannst Du immer noch machen, wenn das Bier fertig ist.
ja, das und: relax, don't worry,...
immer mal ganz ruhig, und auf jeden Fall noch nicht abfüllen. Laß das mal ruhig noch eine Woche stehen, das ist dann immer noch früh genug. Da kann sich - auch wenn man nichts mehr von der Gärung sieht - noch ziemlich was tun.
Gruß, Alex.
Hier könnte meine Signatur stehen
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Zitat:Zitat:Das kannst Du immer noch machen, wenn das Bier fertig ist.
ja, das und: relax, don't worry,... immer mal ganz ruhig, und auf jeden Fall noch nicht abfüllen. Laß das mal ruhig noch eine Woche stehen, das ist dann immer noch früh genug. Da kann sich - auch wenn man nichts mehr von der Gärung sieht - noch ziemlich was tun. Gruß, Alex.
Evtl. bringt es auch was, wenn man die Hefe nocmal VORSICHTIG aufrührt.
Dabei allerdings nicht zuviel Sauerstoff einbringen. Also nur langsam die
Hefe vom Boden aufrühren.
Gruß,
Carsten
War ich wo's Bier zu trinken gab, stell ich die Frage unterwegs mir: "Wenn ich beim Bier geschäkert hab, bin ich dann wohl ein Schäkesbier?"
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Hallo Leute,
letztes Wochenende war es endlich soweit, ich habe nach ca. 4 Wochen Lagerzeit die ersten Flaschen Selbstgebrautes verkostet. Gebraut habe ich das obergärige "Altdeutsches Helles" (http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid=95)
. Hier ein paar Eindrücke:
- schönes Plöpp beim Öffnen, fast etwas zu viel Durck auf der Flasche
- relativ viel, stabiler Schaum
- bersteinfarben, trüb
- ziemlich starker, fast unangenehmer Hefegeruch
- Geschmack ganz ordentlich aber insgesamt eher nichtssagend
Was ich auf jeden Fall feststellen musste ist, dass mir das Bier ziemlich Magen-Darm-Grummeln bereitet. Vor allem wenn ich das letzte Drittel aus der Flasche einschenke, was wohl ziemlich viel Heferückstände enthält.
Irgendwelche Tips, woran der starke Geruch und hohe Heferückstand liegen könnte? Eventuell am weiter oben/unten beschriebenen kurzen Gärverlauf? In der Flasche hat glaube ich trotz Speisezugabe auch nicht mehr viel nachgegärt.
Grüße, Dirk
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Zitat:Hallo Leute,
letztes Wochenende war es endlich soweit, ich habe nach ca. 4 Wochen Lagerzeit die ersten Flaschen Selbstgebrautes verkostet. Gebraut habe ich das obergärige "Altdeutsches Helles" (http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid=95)
. Hier ein paar Eindrücke: - schönes Plöpp beim Öffnen, fast etwas zu viel Durck auf der Flasche - relativ viel, stabiler Schaum - bersteinfarben, trüb - ziemlich starker, fast unangenehmer Hefegeruch - Geschmack ganz ordentlich aber insgesamt eher nichtssagend
Was ich auf jeden Fall feststellen musste ist, dass mir das Bier ziemlich Magen-Darm-Grummeln bereitet. Vor allem wenn ich das letzte Drittel aus der Flasche einschenke, was wohl ziemlich viel Heferückstände enthält.
Irgendwelche Tips, woran der starke Geruch und hohe Heferückstand liegen könnte? Eventuell am weiter oben/unten beschriebenen kurzen Gärverlauf? In der Flasche hat glaube ich trotz Speisezugabe auch nicht mehr viel nachgegärt.
Grüße, Dirk
Hallo Dirk,
Zitat:Irgendwelche Tips, woran der starke Geruch und hohe Heferückstand liegen könnte?
Da hast Du vielleicht das Bier nicht lange genug klären gelassen. Wie hast Du das Bier in Flaschen gefüllt? Mit etwas ähnlichem wie einem Bierheber?
Zitat:In der Flasche hat glaube ich trotz Speisezugabe auch nicht mehr viel nachgegärt.
Dagegen spricht aber der nach Deiner Schilderung etwas zu hohe Druck in der/den Flasche(n). Vielleicht hast Du zu früh abgefüllt und die Gärung war noch nicht zu Ende.
Grüße
Steinbrauer
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Was die Trübung angeht, da hilft nur warten. Irgendwann setzt sich die Hefe und du bekommst ein klares Bier aus der FLasche. Das kann, je nach Hefe, aber dauern. Wenn dein Bier erst mal klar ist, wird es auch ganz anderst und vermutlich deutlich besser schmecken. Also übe dich in Gedult :)
Alkohol konserviert und ist mein Jungbrunnen
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Zitat:Hallo Dirk,
Zitat:Irgendwelche Tips, woran der starke Geruch und hohe
Heferückstand liegen könnte? Da hast Du vielleicht das Bier nicht lange genug klären gelassen. Wie hast Du das Bier in Flaschen gefüllt? Mit etwas ähnlichem wie einem Bierheber?
Ich habe einen Gärbottich mit Ablaufhahn und direkt daraus mit einem Abfüllröhrchen in die Flaschen gefüllt. Ich bin davon ausgegangen, dass sich die meiste Hefe unterhalb das Auslaufspundes abgesetzt hat. War vielleicht naiv?
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AW: 1. Sud - Frage zum Läutern
Zitat:Ich habe einen Gärbottich mit Ablaufhahn und direkt daraus mit einem Abfüllröhrchen in die Flaschen gefüllt. Ich bin davon ausgegangen, dass sich die meiste Hefe unterhalb das Auslaufspundes abgesetzt hat. War vielleicht naiv?
Besser wenn du erst in ein zweites Fass, in das du deine Speiße oder Zuckerlösung vorgelegt hast, umfüllst. Dann vermischt sich alles gut und es wird keine Hefe aufgewirbelt.
Kann aber auch sein dass du nach der Hauptgärung zu schnell abgefüllt hast und noch viel Hefe in Schwebe war. Da schadet es nicht, einfach noch eine Woche draufzugeben. Zum Einen gärt es oft noch sehr langsam weiter und es setzt sich auch zusätzlich noch Hefe ab. Gut Ding will da Weile haben.
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
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Sendungen, die Du nicht verpassen solltest: Bier und brauen im Fernsehen.
