Dekoktion vs. Infusion

Hallo Urban,

Zitat:

Noch 'ne Frage, wer arbeitet mit der Stufeninfusion/Dekoktion(?), was ich meine ist mit isoliertem Maischebehälter durch Zubrühen von gekochten Teilmaischen ,oder auch kochendem Wasser, die Rasttemperaturen erreichen, d.h. also keine aktiv beheizte Primärmaische....hoffe ich hab mich halbwegs verständlich ausgedrückt.

Ja, habe ich. Ich habe auf dieses System umgestellt, seit ich nicht mehr meine Maische im holzbeheizten Waschkessel führe.
Gerade letzte Woche habe ich wieder daran gedacht, wie schön es doch wäre, mal wieder die gesamte Maische im Topf vor sich zu haben.
Andererseits hat die Maischkistenmethode auch viele Vorteile:
Es wird Dir nie was anbrennen, deswegen kannst Du bei den längeren Rasten auch mal zwischendrin was zu Essen machen oder so.
Die Zieltemperaturen werden absolut exakt erreicht, da Du alle Parameter genau steuern kannst. Einschränkend muss gesagt werden, dass es, je nach Form der Maischekiste (ich habe hier viereckig gewählt, da einfacher zu isolieren), schwierig ist, eine perfekte Durchmischung der Maische zu erzielen, d.h. bei mir ist das obere Drittel meist ein paar Grad wärmer als das untere, was ich dadurch ausgleiche, dass ich schon mal ca 10 Liter abläutere und oben wieder auftrage.
Zum Thema Ausbeute kann ich leider nix sagen.
Der wohl größte Vorteil der Kiste ist, dass die Maische sich bereits im Läuterbottich befindet, also ein Umschöpfen derselben und ein Reinigen des großen Topfes, in dem ja danach die Würze gekocht werden soll, entfallen.

Zitat:

Wobei mir ein traditionell Hefetrübes letztendlich immer noch lieber ist, als ein nur "fast" klares Bier.

Mir nicht.

Zitat:

Ich denke eine richtige Klärung ist - wenn überhaupt - nur durch lange Lagerung, in Verbindung mit Brausol, zu erreichen, wenn man mal mechanische Filtermethoden aussen vor lässt.

Nein, ein entschiedenes Nein. Bei einer Hefe (Wyast Chech Pilsner), die sich gut absetzt habe ich schon nach einer zweiwöchigen Kaltlagerung (ok, ausführlicher: Aktuelles Bier: Gebraut Anfang Dezember, ca. 4 Wochen Hauptgärung, dann vor knappen zwei Wochen abgefüllt, nach einer weiteren Woche bei 4°C gelagert) ein dermaßen klares Ergebnis, dass es von Kaufbieren fast nicht zu unterscheiden ist. Ohne den Einsatz von Brausol oder irgendwas, selbst ohne ein weiteres Umdrücken. Gestern habe ich eine Flasche probiert: Völlig klar. Und dabei doch so frisch, man schmeckt die Hopfennote doch sehr viel besser raus als nach längerer Lagerung.

Du schriebst:

Zitat:

Bin sowiso nicht ganz sicher was ich will...., auf der einen Seite möchte ich schonmal ein klares Helles brauen, aber auf Geschmack möchte ich deshalb nicht verzichten wollen.

Ist klar, der Geschmack geht vor, aber ein Hefetrübes Bier schmeckt eben immer auch nach Hefe, und die möchte ich eben nicht in jedem Bier haben. Und wenn Du nicht filterst, wird auch wohl nix vom Geschmack weggehen, was Du merken würdest, denke ich mal?! Keine Ahnung.

Zur geschmacklichen Wirkung von Dekoktionen kann ich leider nicht viel sagen, da ich immer mit zweien Arbeite:
Eine für den Sprung von 63° auf 73° die nächste dann von 72° (schon etwas abgekühlt...) auf 78°.

Obwohl, stimmt gar nicht, manchmal lasse ich die zweite auch weg. Habe aber noch nicht darauf geachtet, ob das einen Unterschied macht. Werde mal drüber nachdenken (Brauprotokoll und Verkostung!).

Gruß

Rolf

Hallo Fog,

also, ich denke ich werd's demnächst mal mit 'ner Dekoktion und dem Bottichmaischen (isoliert)versuchen, nach allem was rüberkommt isses 'nen Versuch wert.

Zitat:

Brausol,nach Anleitung solls aber erst vorm Whirpool zugesetzt werden oder?

Nein, bei der letzten Hopfengabe, vor dem Whirlpool, jedenfalls wenns nach dem Hersteller geht (siehe Beilage ).

Zitat:

Hab bei einem Pils zur Nachgärung mit Brausol gearbeitet - genial klar, kann man durch Zeitung lesen

Ich wart's bei meinem mal ab...

Zitat:

War echt klasse mit dem Brausol - am Samstag

mach ich Märzen, mal sehen wie sichs da auswirkt.

Gut Sud!

Hallo Rolf,
Danke für Deine Ausührungen,
mein isolierter Bottich fasst 130L, wie gesagt, werde ich den nächsten Sud von Anfang an darin führen.

Dass Dein Pils so klar wurde nach so kurzer Zeit, ohne Hilfsmittel verwundert mich, aber vielleicht hat es doch auch mit der Hefe zu tun. Ich habe gerade auch die "Wyeast Chech Pilsner" gestartet, mal sehen ob ich ähnliche Ergebnisse habe.

Gruß,

Urban

Ich habe gerade auch die "Wyeast Chech

Zitat:

Pilsner" gestartet, mal sehen ob ich ähnliche Ergebnisse habe.

Hallo Urban
Ich hatte mit der Chech Pilsner Hefe meinen Weihnachtsbock vergoren. Das Ergenis war wunderbar klar. Dies kann allerdings auch an einer längeren Lagerung bei fast 0°C liegen, da es von den Feiertagen bei uns fast 2 Wochen um die 0 Grad waren und ich das Bier vorher schon eine Woche bei 0 Grad im Kühlschrank hatte.

Gruß Eric

Dies kann allerdings auch an

Zitat:

einer längeren Lagerung bei fast 0°C liegen, da es von den Feiertagen bei uns fast 2 Wochen um die 0 Grad waren und ich das Bier vorher schon eine Woche bei 0 Grad im Kühlschrank hatte.

Mir ist aufgefallen, daß sich mein Bier besser klärt wenn es warm gelagert wird. Ich erklär mir mir das so, daß es durch die höhere Temperatur flüssiger ist und die Hefe besser absinken lässt.
Gruß Hotte

Hallo allerseits,

ich habe ein paar Flaschen bei ca. 0°C, ein paar bei Raumtemperatur stehen. Von der Klärung, die in der Flasche zu erkennen ist, gibts da keine Unterschiede. Ich glaube aber einen Unterschied festzustellen, was die Festigkeit ders Bodensatzes anbelangt: Je länger kalt gelagert desto kompakter der Bodensatz, desto weniger wird er beim Einschenken aufgewirbelt.

Gruß

Rolf