Dunkle Malze selbstherstellen

Hallo Eric,

ich habe zufällig gerad ca. 10 kg dunkles Weizenmalz bei mir zuhause. Falls Du davon etwas haben möchtest und das Porto Dich nicht schockt... Gerne!

Gruß

Rolf

Zitat:

werde ich in meinem Rezept einfach das dunkle Weizenmalz durch Münchner ersetzten (waren eh nur 15%).

Hm: Soll's ein "Klassikweizen" werden? Tief bernsteinfarbig? Dann kannste das ruhigen Gewissens machen, funktioniert prima. Gib noch etwas Karamünch dazu für den Körper.

Oder was wolltest Du schönes machen?

Gruß
David

Zitat:

Sollte eigentlich für mein Weihnachtsbier sein.

Ah! Meins habe ich just gestern angestellt. 23,5°P inkl. Hafer, Kandis und Honig, Orangenschale, gerösteter Koriander. Zweite Haupt- und Nachgärung dieses Mal mit Champagnerhefe (falls, was wohl selbst bei der guten Wyeast 3787 möglich ist, dieselbe an den theoretisch möglichen 11,x% Alkohol scheitert). Bin schon sehr gespannt; Gärung ist schon kurz vor der Ankunft.

Zitat:

Zitrone, Orange und Koriander.

Weil wir drüber gesprochen hatten: Orangenschale habe ich aus dem Reformhaus, da gibt es die fertig gerieben abgepackt und von Öko-Apfelsinen. Zitrone gab es glaube ich auch.

Zitat:

Mehr Caramünch wollte ich nicht zugeben, da meine Schüttung eh schon 20% davon enthält.

Na, 20 sind technisch noch machbar, sofern das restliche Malz fit ist und du ordentlich maischst. "Offiziell" werden ja max. 10% empfohlen; 20 habe ich auch schon ohne Problem verarbeitet.

Also dann, frohe Weihnachten ;-)

Zitat:

Zitat:

Sollte eigentlich für mein Weihnachtsbier sein.

Ah! Meins habe ich just gestern angestellt. 23,5°P inkl. Hafer, Kandis und Honig, Orangenschale, gerösteter Koriander.

Leider ging es bei uns terminlich nicht. Ich kann mein Weihnachtsbier erst am 6. November brauen, da wir in den Herbstferien mit der Familie in den Jahresurlaub fahren, dann noch eine Woche Hefe hochpäppeln. Da wird die zeit bis Weihnachten kaum reichen. Deshalb habe ich mich für Obergärung entschieden (eigentlich wolte ich gerne UG brauen mit viel Stammwürze). Jetzt werde ich wohl so um die 13 -14°P liegen, um die Gärung nicht unnötig zu verlängern. Dann kann ich an meinem Geburtstag (17.12.) schon mal probieren:-))).

Zweite Haupt- und Nachgärung dieses Mal mit

Zitat:

Champagnerhefe (falls, was wohl selbst bei der guten Wyeast 3787 möglich ist, dieselbe an den theoretisch möglichen 11,x% Alkohol scheitert). Bin schon sehr gespannt; Gärung ist schon kurz vor der Ankunft.

Als ich neulich mal durch den Hornbach geschlendert bin, habe ich gesehen, dass es dort jede Menge Weinhefen gibt und mir ist da genau dieser Gedanke auch gekommen. Da ich aber das Weihnachtsbier auch an Weihnachten trinken will gibt es dieses Jahr halt eine kleine Version die nicht ganz so stark das Herz erwärmt. Zur Not habe ich ja noch ein paar Flaschen des Exhumators, das ich zu den HHBT mitgebracht habe :-)

Zitat:

Zitat:

Zitrone, Orange und Koriander.

Weil wir drüber gesprochen hatten: Orangenschale habe ich aus dem Reformhaus, da gibt es die fertig gerieben abgepackt und von Öko-Apfelsinen. Zitrone gab es glaube ich auch.

Das ist gut zu wissen, da kann ich mir das abreiben sparen. Wieviel hast Du denn nun genommen?

Zitat:

Zitat:

Mehr Caramünch wollte ich nicht zugeben, da meine Schüttung eh schon 20% davon enthält.

Na, 20 sind technisch noch machbar, sofern das restliche Malz fit ist und du ordentlich maischst. "Offiziell" werden ja max. 10% empfohlen; 20 habe ich auch schon ohne Problem verarbeitet.

Das Malz ist vom Juni diesen Jahres. Ich denke das dürfte fit genug sein. Da ich jedoch nur 1Kg caramünch habe und zu faul bin neues zu machen, werde ich wohl das zweite Kilo durch Alexs carahell ersetzen und dafür dann ein halbes Kilo Münchner mehr nehmen.

Zitat:

Also dann, frohe Weihnachten ;-)

Ich freu mich erst mal auf den Nikolaus:-))))

Gruss Eric

Hi ho zusammen,

Zitat:

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Orangenschale

Wieviel hast Du denn nun genommen?

Auf letztlich 23 Liter Anstellwürze (das waren 30 Liter Pfannevoll, abzüglich Schmock, Verdampfung etc.) habe ich ein Tütchen à 15g genommen. Und das Ergebnis riecht bei weitem nicht penetrant nach Apfelsine, hat eher so einen ganz, ganz, ganz dezenten Hauch, der den momentanen Hopfenduft kaum durchdringt.

... seid ihr nicht ein bisschen spät dran? Ich hab mein Weihnachts Triple à l'orange im Mai gebraut und finde, daß es so langsam erst richtig rund wird. Das hatte 21°P und jetzt ca. 9 % vol. alc.
Verwendet hatte ich getrocknete Bitterorangenschalen aus einem Kräuterladen, und zwar 30g - abgefüllt hab ich am Schluß 22 Liter. Das Aroma ist deutlich zu riechen und zu schmecken, aber noch nicht unangenehm dominant, es harmoniert noch gut mit dem Hopfen. Zusätzlich hatte ich 5g Koriander und 5g Wacholderbeeren mitgekocht.
Nach zwei Wochen Hauptgärung mit Hoegaarden-Hefe (verboden Vrucht) hab ich von der Hefe abgezogen, Sherry-Hefe zugesetzt und noch mal 3 Wochen fertiggären lassen.
Das Ergebnis überzeugt ;-) , mein belgischer ex-Chef ist nach einer Kostprobe vor 14 Tagen hellauf begeistert. Als retoure bekam ich zwei Flaschen eines mir bis dato völlig unbekannten belgisch bier namens "keiser karel" - sehr lecker das, wer's sieht, sollte es sich sofort kaufen!

Gruß,
Jens
(der es leider ziemlich lange schon nicht mehr geschafft hat, mal was zu schreiben)

Zitat:

Und den ich jedem Besucher in Maintal-Wachenbuchen nur empfehlen kann ;-) Hach, nur ein starkes Bier ist ein ehrliches Bier, hätte ich fast geschrieben ;-)

Das ehrt mich sehr, wo ich doch auch ein verfächter des starken trunkes bin.:-))

Zitat:

Naja, wenn das Bierchen so gut wird, wie die Gärung schnell ankam, dann prost Neujahr, Heiligabend und alles zusammen.

Ich wünsch es Dir. Vielleicht bleibt ja bis zu den nächsten HHBT ein kleines Flaeschchen übrig......(Traeum).

sonnigen Gruss aus der Tuerkei.
Gruss Eric

Zitat:

Zitat:

Naja, wenn das Bierchen so gut wird, wie die Gärung schnell ankam

Ich wünsch es Dir.

Scheint zu helfen: Die Schnellgärprobe ist jetzt schon und ohne Sekthefe bei 78% EVG. Das sind bereits 10,4% Alkohol. Die geplanten 84% EVG (11,1% Alkohol) dürften also zweifelsohne erreichbar sein, womöglich wird's mit der auch als "Killer" gepriesenen Hefe gar noch mehr. Und ach ja, das Orangenaroma kommt schon prima durch. Ich habe so den Verdacht, daß ich meinem Brauziel "St. Paul" dieses Mal ein gutes Stück näher kommen könnte. Mal sehen. :-)

Zitat:

Vielleicht bleibt ja bis zu den nächsten HHBT ein kleines Flaeschchen übrig......(Traeum).

Davon gehe ich sogar aus. Es werden so 60-70 Fläschchen; von 0,33 bis 1l ist alles dabei (hatte keine Lust, noch mehr stilechte kleine Vichys zu holen, nachdem ich dummerweise erst neulich alle Vorräte dieses Typs beim Kellerausmisten entsorgt hatte). Und so ein Bierchen trinkt man ja nicht alle Tage, sondern eher gelegentlich. Mein letzter Sud (der allerdings etwas größer war) hielt immerhin eineinhalb Jahre. Besonders prima ist an so einem Stöffchen, daß es ja mit den Monaten eher noch gewinnt denn verliert.