Flaschengärung - zu wenig Kohlensäure - was kann ich machen?

Zitat:

Hallo, Wolle, bevor ich jetzt anfange klugzuscheißen, habe ich erst einmal ein paar Fragen: 1. Die Menge Speise hört sich eigentlich sehr gut an. Hast Du eigentlich schon mehrere Flaschen hinsichtlich der Kohlensäurebildung kontrolliert? Wir hatten nämlich bei unserem letzten Weizendoppelbock auch viele Flaschen, die kaum Kohlensäure enthielten. Je ein halber Löffel Haushaltszucker und eine weitere Woche Nachgärung haben die auf Trag gebracht. Andere allerdings spritzen dafür um so mehr bis an die Zimmerdecke. Offenbar hatte sich die Speise nicht homogen im Jungbier verteilt.

Ja, hab ich. Einige (wenige) haben bisher gepasst, die meisten (ca. ein 3/4 Kasten) hatten nur sehr wenig Kohlensäure.
Zur Not werde ich das mit dem Haushaltszucker mal bei ein paar Flaschen ausprobieren, mal sehen, was passiert.
Was ich nicht gemacht hab war, dass ich das Jungbier in einen extra Behälter mit der Speise laufen hab lassen, bei 30 l pro Gärbottich wollt ich mir diesen Schritt auch aus Hygienischen Gründen (je öfter umgefüllt wird, desto höher die Gefahr der Verkeimung) sparen, ich hab also die Speise in den Gärbottich gekippt und vorsichtig ca. 3-5 Minuten mit einem großen Nudelabschöpfer gerührt. Vielleicht hat das nicht gereicht...

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2. Bist Du sicher, dass die Dichtungen in Ordnung sind?

eigentlich ja. Nach dem Abkochen prüfe ich die Dichtungen optisch auf Schäden, schlechte tausche ich aus, da waren aber nahezu keine dabei. Auch beim Abfüllen achte ich darauf, ob die Verschlüsse ordentlich Zug haben, da hats eigentlich auch gepasst.

Zitat:

3. Was meinst Du damit, dass Du bei einer Woche nie unter 4,5° P gekommen bist? Hast Du sonst nicht ausgären lassen oder brachte es die Hefe nicht?

Ich hab halt bei meinen ersten Suden festgestellt, dass ich nach einer Woche Hauptgärung meist nicht unter 3,5 bis 4,5°P komme, daher hab ich die Hauptgärung verlängert, um auch auf den angestrebten Alkoholgehalt zu kommen. Meinen ersten Sud hatte ich nach einer Woche abgefüllt und der Alkoholgehalt war sehr gering, deshalb diese Maßnahme. Bei zwei Wochen untergärig bei ca. 12°C komme ich nun auf 2,3 bis 2,8°P, was denk ich ok sein sollte.
An der Hefe kanns nicht liegen, die wird 3 Tage vorher in ausreichender Menge (ca. 1/3 l) aus der Brauerei geholt, die ist so lebendig, dass die bald davonläuft...

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Wolle

Zitat:

Genau an diesem Punkt würde ich auch Dein Problem vermuten. Mach Dir mal nicht so viele Gedanken um Keime! Mir und einem Kollegen ging das Anfangs auch so, man sieht überall bierschädliche Mikroorganismen lauern. Dabei ist der Faktor Hefe, das was wirklich am Anfang oft nicht stimmt! Wenn ich abfülle, lege ich stets in einen (mit Wasser gereinigten) Edelstahl-Topf die Speise vor, und schlauche das Jungbier vom Geläger da hinein. Und zwar so, das alles schön rotiert (sich durchmischt). Damit habe ich nur gute Erfahrungen gemacht. Da muss man höchstens aufpassen, dass (wenn es denn mal wärmer wird) keine Flugsaurier oder ähnliches Getier hinein gelangt. Also versuch das beim nächsten Male und Du wirst ein Problemchen weniger haben.

ok, da muss ich mir mal was was überlegen...

Zitat:

Solltest Du die Flaschen einzeln mit Zucker impfen wollen, löse den Zucker vorher auf, und spritze die Lösung in die Flaschen. Die reinen Zuckerkristalle sorgen sonst für ein Überschäumen. Da bekommste evtl. den Stopfen nicht schnell genug zu!

Danke für den Tipp, ich werds mal so ausprobieren!
Wolle

Zitat:

Gruß, Carsten

Hi,

und wenn man mal alleine ist, dann leistet dieses Teilchen hier unschätzbare Dienste: http://www.hobbybrauerversand.de/products/Ab-und-Umfuellen/Dosierhilfe-fuer-Zucker.html

Gruß
Michael

Hi,

habe dieses Problem auch schon gehabt, ich löse das indem ich braue und das etwas bier während der hauptgärung entnehme (wenn extraktgehalt um 1 drittel gefallen). Die so gewonnene gärhilfe setze ich zu ca 10 % (erfahrungswert ?) in den abgefüllten Flaschen zu.
natürlich hast du auf diese weise mehr hefe in der flasche, was bei manchen bieren nicht so toll ist aber funktioniert perfekt.

Zitat:

Hi, mal ganz doof gefragt, wenn du 80L machst, warum tust du dir das an in Flaschen zu vergären? DU musst die alle sauber machen, hast Hefe drin, CO2 nicht so gut zu kontrolieren und macht ne Menge arbeit ;-) Bei solchen Mengen kann ich dir nur Fässer empfehlen. Du kannst den CO2 Gehalt super einstellen und hast bei 80L nur zwei bis maximal fünf Fässer zum putzen. Des Weiteren kannst du umdrücken und bist damit die Hefe los.Auch hättest du die Möglichkeit zu zapfen aber selbst wenn du das nicht möchtest kannst du per Gegendruckfüller alles in Flaschen füllen. Nur mal so am Rande bemerkt ;)

werd ich mir überlegen, hab aber jetzt das erste Mal mit 80l gebraut und quasi erste Erfahrungen gesammelt... werd mir die Fassgeschichte auf jeden Fall mal anschauen!
Danke für den Tipp

Wolle