Hallo, habe da folgendes Problem. Bin absoluter Anfänger was das Bierbrauen betrifft und habe mich an einem "Pils" versucht.
Habe für die Gärung "Untergärige Hefe" verwendet, kann jedoch den Hauptgärtemperaturbereich dieser Hefe nicht einhalten.(zu warm)
Im Gärtank gärt es aber dennoch fleissig vor sich hin. Kann man das Bier dennoch zur Nachgärung abfüllen und ist es dennoch trinkbar ???
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Hi Boris
Keine Panik!!
Zitat:Hallo, habe da folgendes Problem. Bin absoluter Anfänger was das Bierbrauen betrifft und habe mich an einem "Pils" versucht. Habe für die Gärung "Untergärige Hefe" verwendet, kann jedoch den Hauptgärtemperaturbereich dieser Hefe nicht einhalten.(zu warm) Im Gärtank gärt es aber dennoch fleissig vor sich hin. Kann man das Bier dennoch zur Nachgärung abfüllen
Ich lasse das Bier immer ganz zuende gären (keine Bläschen und kein Schaum mehr ).
danach so steril wie möglich abfüllen und mit eimen Schnapsglas Würze pro 0,33 Flasche nachfüttern.
Wenn Du keine Würze eingefrohren hast, kannst Du statt der Würze auch 12%-iges Zuckerwasser nehmen.
Zitat:und ist es dennoch trinkbar ???
Trinkbar ist es sicherlich noch, Du hast halt mehr höhere Alkohole im Bier.
Es Gibt Brauerein, da sind diese Fuselalkohole ein "Qualitätsmerkmal" (Z.B. Hansa-Pils und Öttinger). Das Bier schädelt vielleicht ein bischen mehr und der Darm hat ein wenig mehr Luft, aber Blind wirst Du nicht davon.
Gruß Franzl
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Hallo Franzl
ich habe eine Frage zu:
Zitat:Wenn Du keine Würze eingefrohren hast, kannst Du statt der Würze auch 12%-iges Zuckerwasser nehmen.
Sind damit 12 Volumen- oder Gewichtsprozent gemeint? Und sind das 20 oder 40 ml Schnapsgläser?
Danke, Servus, Olli.
Alle Tage sind gleich lang, aber verschieden breit (Udo Lindenberg)
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Zitat:Hallo Franzl
ich habe eine Frage zu:
Zitat:Wenn Du keine Würze eingefrohren hast,
kannst
Zitat:Du statt der Würze auch 12%-iges
Zuckerwasser
Zitat:nehmen.
Sind damit 12 Volumen- oder Gewichtsprozent gemeint?
Ich nehme auf 1Ltr. Wasser ca 120 g Zucker. Kommt nicht aufs Gramm genau an.
Zitat:Und sind das 20 oder 40 ml Schnapsgläser?
Gemeint sind norddeutsche Pinchen (20ml)
Zitat:Danke, Servus, Olli.
Gruß Franzl
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Hi ho,
wie Franzl gesagt hat: lass es ausgären und füll es dann mit Speise in Flaschen ab.
Speise kannst Du leicht selbst herstellen, indem Du pro Liter Jungbier 6-10 Gramm Zucker (ich würd's mal mit 8 probieren) in heißem Wasser auflöst (1:1) und abkühlen läßt.
Ich fülle die Speise nicht direkt in die Flaschen, sondern habe einen großen Eimer mit Auslaufhahn. Da gebe ich die Speise rein und lasse das Jungbier aus dem Gärfass mit möglichst wenig Bodensatz hineinlaufen. Anschließend füll ich ab.
Ersatzweise kann man die Speise ins Gärfass geben, vorsichtig umrühren, 2 Stunden abwarten und dann abfüllen.
Daß die untergärige Hefe 8-12 °C o.ä. als optimalen Temperaturbereich angegeben hat heißt nicht, daß sie bei höheren Temperaturen nicht mehr gärt, sondern daß in dem Bereich das gewünschte Geschmacksergebnis erzielt wird.
Sprich: Dein Pils wird wohl nicht wie Pils schmecken, sondern salopp formuliert wie stark gehopftes Weizenbier (ja, ich weiß, es war kein Weizenmalz in der Schüttung).
Wahrscheinlich produziert die Hefe bei Zimmertemperatur noch mehr höhere (=langkettigere) Alkohole als eine obergärige Hefe, so daß man schneller einen Quadratschädel kriegt. Mehr ist nicht zu befürchten.
Für die Zukunft solltest Du Dir eine untergärige Hefe besorgen, die auch bei höheren Temperaturen den gewünschten Geschmack erzielt. Ich habe so was mal als Trockenhefe gehabt und es gibt von WYEAST eine 2112 California Lager yeast, die das bis 18 °C tut.
Gruß,
Jens
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Hi ho,
Zitat:Ich nehme auf 1Ltr. Wasser ca 120 g Zucker. Kommt nicht aufs Gramm genau an.
Zitat:Und sind das 20 oder 40 ml Schnapsgläser?
Gemeint sind norddeutsche Pinchen (20ml) Gruß Franzl
das sind ca. 6,5g Zucker pro Liter Jungbier und damit vorsichtig genug und für Pils/Lager/Export angemessen. Und in der Tat kommt es bei der Menge auf "füll ich 120g Zucker in 1 L Wasser oder nehm ich 120 g Zucker und 880 g Wasser?" nicht so an.
Gruß,
Jens
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Zitat:Ich fülle die Speise nicht direkt in die Flaschen, sondern habe einen großen Eimer mit Auslaufhahn. Da gebe ich die Speise rein und lasse das Jungbier aus dem Gärfass mit möglichst wenig Bodensatz hineinlaufen. Anschließend füll ich ab.
Vielleicht sollte man noch erwähnen, daß man beim Abfüllen und Nachwürzen sowenig Luft wie möglich einbringen sollte.
Im Sauerstoff vermehren sich die Hefezellen und ergeben noch mehr Sediment in den Flaschen.
Franzl
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Zitat:Vielleicht sollte man noch erwähnen, daß man beim Abfüllen und Nachwürzen sowenig Luft wie möglich einbringen sollte. Im Sauerstoff vermehren sich die Hefezellen und ergeben noch mehr Sediment in den Flaschen.
Stimmt. Ich befestige am Ablaufhahn 1/2m Silikon-Bierschlauch beim Ablassen vom Gärfass in den Eimer.
Wobei natürlich bei der Nachgärung die Hefe sich eh noch ein bisschen vermehrt, egal wie wenig man beim Abfüllen in die Flaschen kriegt.
Jens
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