Hopfen seihen

Zitat:

Mich würde mal interessieren mit was für Gewebe ihr die heiße Würze filtert

Mit gar keinem, außer, wenn ich mal gar zu geizig bin und auch noch den letzten Tropfen aus den Hopfentrebern herauspresse. Ansonsten bescheide ich mich mit der "Schwanenhalssyphonmethode".

Zitat:

um an ein möglichst klares Bier zu kommen.

Gibt es doch viel einfachere Wege:

• Die richtige Hefe (Bruchhefe),
• sorgsames Maischen (gegen Kältetrub),
• ggf. Brausol,
• Filtration und/oder
• ausreichend Geduld
.
Vor allem hinsichtlich des letzten Punktes denke ich da gerade an zwei Biere unseres guten Alex S. aus Biberach, die ich neulich zu kosten die Ehre hatte, die waren (ausgesprochen süffig und) eigentlich genau so klar wie meine nach der Filtration (sofern ich die richtig gemacht habe ;-) - sie waren eben entsprechend lange gelagert.

Zitat:

Ich laß es durch eine Stoffserviette laufen.

So ähnlich habe ich es früher auch gemacht, bis ich merkte, dass das außer längerer Wartezeit nicht viel bringt und man sich die anders leicht ersparen kann :-)

Zitat:

Hallo.

Mich würde mal interessieren mit was für Gewebe ihr die heiße Würze filtert um an ein möglichst klares Bier zu kommen. Ich laß es durch eine Stoffserviette laufen. Danke im voraus.

Gruß, Tommy.

Hallo Tommy,
ich benutze immer noch ein Leinentuch zum Hopfenseihen und zur Heißtrubfiltration, allerdings versetze ich vorher die Würze ca. 10 min in eine Drehbewegung (Wwhirlpool) und lasse sie dann noch 10 min stehen. Dann ziehe ich die recht klare Würze von oben ab und am Schluss gebe ich dann den Hopfen und den Heißtrub in den Filter. Das hat den Filtervorgang wesentlich beschleunigt.
Gruß
Wolfgang

Zitat:

Du willst doch jetzt nicht behaupten, daß mein Bier so trüb war wie Dein filtriertes

Nicht jenes, nein. Aber nächstes Mal gibt es eins, bei dem ich die Schläuche nicht verwechselt habe ;-)

Zitat:

Hallo.

Mich würde mal interessieren mit was für Gewebe ihr die heiße Würze filtert um an ein möglichst klares Bier zu kommen. Ich laß es durch eine Stoffserviette laufen. Danke im voraus.

Gruß, Tommy.

Hallo Tommy,
den Streß mit der heißen Würze mache ich mir schon lange nicht mehr. Nach dem Würzekochen lasse ich alles über Nacht abkühlen. Zum Hopfenseien verwende ich einfach einen Durchschlag(das Ding mit dem Spaghetti abgetropft werden ) mit einem sauberen Geschirrtuch.

Mit einem Meßbecher schöpfe ich zuerst die obere klare Würze ab und gebe sie durch das Tuch. Zum Schluß kommt der Rest mit dem Hopfen/Eiweiß-Gemisch. Zuerst hat man den Eindruck, daß das Tuch verstopft ist, aber das täuscht. In etwa 15 Minuten ist dann doch alles abgelaufen.

Die Würze ist zwar nicht ganz klar, aber nach der Lagerzeit in der Flasche ist sie es dann schließlich doch.

Grüße
Oliver

Zitat:

Hallo Tommy, den Streß mit der heißen Würze mache ich mir schon lange nicht mehr. Nach dem Würzekochen lasse ich alles über Nacht abkühlen. Zum Hopfenseien verwende ich einfach einen Durchschlag(das Ding mit dem Spaghetti abgetropft werden ) mit einem sauberen Geschirrtuch.

Mit einem Meßbecher schöpfe ich zuerst die obere klare Würze ab und gebe sie durch das Tuch. Zum Schluß kommt der Rest mit dem Hopfen/Eiweiß-Gemisch. Zuerst hat man den Eindruck, daß das Tuch verstopft ist, aber das täuscht. In etwa 15 Minuten ist dann doch alles abgelaufen.

Die Würze ist zwar nicht ganz klar, aber nach der Lagerzeit in der Flasche ist sie es dann schließlich doch.

Grüße Oliver

Oliver,

wenn du die wuerze ueber nacht abkuehlst, laeufst du grosse gefahr, dass du wilde hefen rein bekommst. Du solltest die wuerze so schnell wie moeglich auf unter 39C abkuehlen. D.h. min. innerhalb einer halben stunde. Sonst verweilt die wuerze zu lange in temperaturbereiche, die fuer wilde hefen die idealsten bedingungen bieten.

Also ich filtere gar nicht. Ich hab kein problem mit naturtruebem bier. Was ist eigentlich der hauptgrund warum ihr filtern wollt? Nur die optik? Fuer mich ist der geschmack am wichtigsten.

Cheers

Peter

Zitat:

wenn du die wuerze ueber nacht abkuehlst, laeufst du grosse gefahr, dass du wilde hefen rein bekommst.

Hallo Peter,

ich weiss nicht, wieviel Sude Du schon gemacht hat. Aber
das ganze Gerede von den wilden Hefen liegt doch einfach
nur im theoretischen Bereich. Ich habe die Würze schon mal
zwei Tage stehen lassen, nix mit wilden Hefen. Ich hatte noch
nie eine "wilde Gärung", alles übertrieben, mE quatsch.

Ich stimme damit mit Oli voll überein, obwohl ich heute ein
perfektes Kühlsystem habe, aber nicht, weil ich wilde Hefen
fürchte, sondern weil meine Würze am gleichen Tage in die Gärung
muss, damit ich am nächsten Tag wieder suden kann.

Gruss aus Marbella
Herbert

Zitat:

Hmm, was du sagen willst ist, dass das ganze gerede in Fachbuechern ueber hygiene und sauberkeit bloedsinn ist?

Nein, das will ich überhaupt nicht sagen und habe es auch gar nicht ausgedrückt.

Wir desinfizieren doch unsere ganzen utensilien, um die wilden

Zitat:

hefen fernzuhalten, oder?

Genau richtig, das mache ich ja auch und alle andere wohl ebenso.

Zitat:

Vielleicht ist der anteil von hefebakterien in Marbella geringer als in Neuseeland?

Nee, das glaube ich nicht, im Gegenteil, beim hiesigen Klima
lauern sicherlich viel mehr Gefahren als anderswo.

Das BTW, ich braue seit anfang 2000 und habe bis

Zitat:

jetzt schon 2 sude wegschuetten duerfen, weil die hefe einfach nicht starten wollte und ich eine wilde gaerung hatte.

Also zumindest wohl nicht, weil Deine Sauberkeit und Hygiene fehlte,
sonder weil Dein Starter nicht griff. Und Du hast es sicherlich nicht am
2. oder 3. Tag in den Gully geschüttet.

Zitat:

Schmeckt ekelhaft,Noch was, was meinst du wie ein Belgisches Lambic gebraut wird? Die machen die fenster auf und lassen die luft rein um eine wilde gaerung zu provozieren.

Machst Du auch die Fenster auf, um wilde Hefen zu fördern? Das ist doch
was ganz anderes. Ich kenne Belgien sehr gut und spreche auch die Sprache
perfekt (was noch nichts mit Bier zu tun hat :-)).
Und die Gärung beim Lambic, ich weiss nicht, ob Du das weisst, setzt
teilweise erst nach vielen Tagen, manchmal erst nach Wochen ein
(je nach Jahreszeit), geradezu ein klassischer Beweis dafür,
wie "wenig schnell" wilde Hefen angreifen und wirken.

Gruss und gut Sud
Herbert aus Marbella

Zitat:

mE quatsch.

mE nicht, "quatsch" ist sicher etwas, verzeih, ignorant, denn wilde Hefen gibt es durchaus. Aber ich stimme insofern zu, dass es längst nicht so dramatisch ist, wie man überall lesen kann und diese Hefen nicht auf jedem Baum sitzen und sofort den Braten riechen...

Es gibt aber auch noch einen anderen Grund, der für eine schnelle Kühlung spricht; das Ausfällen unerwünschter Stoffe, bei dem soweit ich weiß auch die Geschwindigkeit der Abkühlung eine Rolle spielt.

Zitat:

Ich kenne Belgien sehr gut und spreche auch die Sprache

Ähm, welche davon? ;-)