Maisbier mit Tequila

Zitat:

mit Tequila gebraut?

Was verstehst Du denn unter "mit Tequila brauen"? Den Schnaps im Laufe der Gärung oder sogar schon vorher zuzugeben, macht - sofern Du das meinst - keinen Sinn, da er da nur nutzlos verdunsten kann. Das, was Du vermutilch nachahmen und ich nicht extra beim Namen nennen möchte ;-) ist nichts als ein Verschnitt aus fertigem Maisbier (da kannst Du im Prinzip ruhig mein Rezept nehmen, nimm nur weniger Hopfen, damit es möglichst geschmacksneutral bleibt) und eben Tequila. Die benötigte Menge Tequila kannst Du mittels Mischungskreuz recht einfach anhand des Alkoholgehalt deines Bieres und ggf. durch Verkostung ermitteln. Soweit ich mich entsinne, stammt der "typische Geschmack" des so genannten "Tequila flavored beer" aber gar nicht primär vom Tequila, sondern zum Gutteil auch von den anderen Zutaten (siehe Flaschenetikett, ich mag mich da irren).

Zitat:

Ich habe nur diese beiden Hinweise im Forum gefunden:

Was heißt "nur", was genau vermisst Du denn daran?

Zitat:

ist mir als Anfänger etwas zu aufwändig wg. der zusätzlichen Kocherei.

Die hat natürlich ihren Sinn und Du wirst kaum darum herumkommen, wenn Du den Mais schmeckbar haben willst - sprich mit mindestens 20% Anteil. Du hast sonst mit hoher Wahrscheinlichkeit entweder Enzymprobleme (-> Stärketrübung, "Blausud") oder aber mangels Aufspaltung der Stärkezellen im Mais gar nicht erst eine Ausbeute daraus (und somit auch keinen Geschmack). Selbst kleinere Rohfruchtanteile bringen gar nichts, wenn sie nicht aufgeschlossen ("vorverkleistert") sind. Es gibt durchaus vorverkleisterte Maisflocken, aber diese Bequemlichkeit bezahlst Du dann auch angemessen, soweit ich weiß. So oder so, schon die für einen merkbaren Maisgeschmack nötigen 20, 25% solltest Du nur mit enzymstarkem hellem Pilsner- (ggf. auch Weizen-)malz maischen - von einem höheren Rohfruchtanteil wird für unsere deutschen Malze allgemein abgeraten; amerikanische und einige englische Malze erlauben je nach Enzymstärke mehr, teilweise bis 50%. Die zu beschaffen kann aber auch kostspielig werden. Maismalz wäre natürlich eine Idee, aber auch das müsstest Du vermutlich selbst herstellen, denn ich kenne keine Bezugsquelle dafür. Ein weiterer Weg, um das Maischen herumzukommen wäre dann noch der Zusatz künstlicher Amylase (Apotheke, auch nicht eben billig), aber tierische Zutaten (sind das in der Regel) willst Du evtl. doch nicht im Bier haben.

Also, ich tippe alles in allem darauf, dass Du letztlich dann doch selbst verkleistern wirst - so kompliziert ist es auch gar nicht ;)

Optisch liegt die Ähnlichkeit nahe, aber soweit ich weiß, sind Cornflakes geröstet und/oder in irgendeiner anderen Weise behandelt. Ob sie verkleistert sind, weiß ich auch nicht.

Hallo David,

Zitat:

So oder so, schon die für einen merkbaren Maisgeschmack nötigen 20, 25% solltest Du nur mit enzymstarkem hellem Pilsner- (ggf. auch Weizen-)malz maischen - von einem höheren Rohfruchtanteil wird für unsere deutschen Malze allgemein abgeraten.

da muss ich dir widersprechen. Ich habe schon Maisbier mit einem Anteil von ca. 45% gebraut (mit Vorverkleisterung d.h. 30-45 Minuten kochen und vorherigem Maischen mit 1/5 hellem Gerstenmalz: 20 Minuten Rast bei 75°C). Die Jodprobe war nach Ende des gesamten Maischprozesses negativ, was mich sehr überrascht hat, da ich anfänglich sehr skeptisch war.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Zitat:

Ich habe schon Maisbier mit einem Anteil von ca. 45%

gebraut Oh, das ist natürlich interessant, das habe ich mich noch nicht getraut. Hattest Du besonders frisches Malz und woraus bestand die Restschüttung? War der Maisgeschmack auch entsprechend markant? Ich habe nämlich auch mal wieder Lust, ein schönes Mais zu brauen.

Wie alt das Malz war weiß ich nicht mehr, die Restschüttung bestand jedenfalls aus 55% hellem Gerstenmalz ohne irgendwelche Spezialmalze. Einen ausgeprägten Maisgeschmack hatte das Bier aber nicht, aber das haben Maisbiere von Natur aus nicht. Es war aber sehr erfrischend und hatte die für Maisbiere typische Süsse.
Ich werde sicher auch mal wieder eins brauen, aber diesmal nehme ich sicher Maismehl zur Schonung meiner Mühle und meiner Hände...

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Maismehl/Grieß.

Wie ich es verstehe mus mann Maismehl vorkochen und dann in die Maische geben aber das kann eine klebrige Maische ergeben wenn mann an die 20% rann kommt.

Maisflocken kann mann in die Maische direkt geben wenn sie 'frisch' sind. Es gibt Rezepte die "Corn Flakes" als geringen Anteil benutzen aber die "Corn Flakes" von Kellogs haben zusätlich auch Salz, und ich glaube Malz Geschmack (habe kein Karton vor mir).

Der David hat mit seinen Vorschlag
"für einen merkbaren Maisgeschmack nötigen 20, 25% solltest Du nur mit enzymstarkem hellem Pilsner"
fast genaue ein "Classic American Pilsner" beschrieben. Ein Rezept gibt es hier:
http://brewery.org/brewery/library/ClassAmPils.html

Das "Classic American Pilsner", das vor der Prohibition gebraut worden ist, benutzte ein Anteil Mais um die Protiene/Eiweis Menge in Amerikanischen Malz (6 Row Barley) zu verduenen und als Bonus war es auch billiger als Malz.

Beim Ami Homebrew Digest kann mann viel ueber Mais und CAP (Classic American Pilsner) finden wenn mann auf der Seite:
http://hbd.org/hbd/
unter "Search Homebrew Digests" den Suchbegriff
"flaked and corn", "CAP", oder "Classic and american and pilsner" eingibt.

Cheers,
Marty