Hallo Braugemeinde, insbesondere David,
habe statt der fehlenden Gerste Gerstenmalz geröstet. Dem Rezept fehlt aber jetzt die Stärke oder ein anderer Schaumträger. Wer hat schon mal Maizenastärke beim Hopfenkochen als Stärketräger verwendet. Oder würden ca. 5 % Weizenmalz hinreichend Schaumstabilitaet gewährleisten.
Viele Grüsse und gut Sud
Frank
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Hallo Frank!
Zitat:Stärke oder ein anderer Schaumträger
Also Stärke hat in Bier (dem allgemeinen Verständnis nach) nichts zu suchen. Verantwortlich für den Schaum ist stattdessen das Eiweiß, das u.a. aus der Proteaserast hervorgeht und beim Hopfenkochen entsprechend, im Idealfall positiv, beeinflusst wird.
Zitat:Oder würden ca. 5 % Weizenmalz hinreichend Schaumstabilitaet gewährleisten.
Weizenmalz gilt allgemein als besonders schaumfördernd, ich habe das bislang zwar nicht be-, aber auch nicht widerlegen können.
Woran machst Du eigentlich das vermeintliche Fehlen von Schaum fest, hast Du schon gebraut? So schnell merkt man das doch gar nicht?!
Gruß
David
Ich bin also. Braue ich?
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Hallo David,
Natürlich hast du recht mit der Stärke. Braue auch erst Morgen. Laut Rezept gibt aber die geröstete Gerste, Proteine,cremiger Schaum, den Stout Charakter, da ich die aber nicht so schnell bekommen kann, dachte ich an eine andere "Rohfrucht". In brasilianischen Rezepten wird als Schaumförderer ein Esslöfel Maizena auf 25 l angegeben. Was hältst du davon bzw. wann sollte Sie oder (Haferflocken) beigeben werden.
PS. Hefeweizen hat tatsächlich beim Abfüllen noch einen Bananengeruch angenommen!
Um abraco
Frank
Zitat:Hallo Frank!
Zitat:Stärke oder ein anderer Schaumträger
Also Stärke hat in Bier (dem allgemeinen Verständnis nach) nichts zu suchen. Verantwortlich für den Schaum ist stattdessen das Eiweiß, das u.a. aus der Proteaserast hervorgeht und beim Hopfenkochen entsprechend, im Idealfall positiv, beeinflusst wird.
Zitat:Oder würden ca. 5 % Weizenmalz hinreichend Schaumstabilitaet gewährleisten.
Weizenmalz gilt allgemein als besonders schaumfördernd, ich habe das bislang zwar nicht be-, aber auch nicht widerlegen können.
Woran machst Du eigentlich das vermeintliche Fehlen von Schaum fest, hast Du schon gebraut? So schnell merkt man das doch gar nicht?!
Gruß David
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Hallo Frank!
Zitat:Laut Rezept gibt aber die geröstete Gerste, Proteine,cremiger Schaum, den Stout Charakter,
Ach so, also da mach dir keine Sorgen, ordentliche Braugerste enthält auch so genug Protein, und du gibst ja nur einen Teil an Röstgerste(nmalz) zu. Wenn Du ganz sicher sein willst, sind 5% Weizen(malz) sicher nicht verkehrt, aber natürlich gleich zur Schüttung und nicht erst zum Kochen ;-)
Zitat:In brasilianischen Rezepten wird als Schaumförderer ein Esslöfel Maizena auf 25 l angegeben. Was hältst du davon
Also sicher ist gemeint, dass dieser Anteil auch zur Schüttung gehören soll? Von Stärkezugabe nach der Enzymdeaktivierung (also nach dem Abmaischen) halte ich gar nichts, da ich Stärke im Bier wie gesagt nicht besonders wünschenswert finde.
Zitat:wann sollte Sie oder (Haferflocken) beigeben werden.
Also, wie oben gesagt, wenn, dann gleich zur Schüttung (also beim Einmaischen).
Viel Erfolg!
Ich bin also. Braue ich?
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...wie schon öfter hier geschrieben wurde, den "typische Guinness-Schaum" erreicht man nicht (nur) durchs Maischen, sondern durch die Zapfung mit Mischgas bzw. Stickstoff. Für den Laien eher schwierig.
Ich bin also. Braue ich?
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