Weizenhefe mit Bananenaroma

Zitat:

Schneider Weise und ich mein auch das Maisles Weise. Erstere benutzen meines Wissen die Hefe von Weihenstephan, die kannst du auf jedenfall benutzen. Die hatte ich in meinem Weizen im Sommer welches allerdings zu dem Zeitpunkt als du es probiert hast, schon am schlecht werden war.

Ah ok, dann war das Bananenweizen vom Master.

Zitat:

Ob dir die Hefe bananig genug ist weiß ich nicht

Vom Geschmack mal abgesehen war es mir nicht bananig genug!

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Ah ok, dann war das Bananenweizen vom Master.

Vom Master ^^

Zitat:

Zitat:

Ob dir die Hefe bananig genug ist weiß ich nicht

Vom Geschmack mal abgesehen war es mir nicht bananig genug!

Hab ich mir schon gedacht ;-) Ich mag das bananige nämlich nicht so und mir hat das Weizen anfangs super geschmeckt.

Servus,
Letzten Sommer habe ich parallel Maisel und Gutmann Hefe gestrippt uns dann das bananigere Gutmann für den Sud verwendet. Soll aber keine Wertung darstellen. Maisel-Hefe kommt bei mir sicher auch noch zum Einsatz. Wichtig ist wohl auch die 20-minürige "Bananenrast" bei 40-43°.

Gruß
Peter

Zitat:

Zitat:

Wichtig ist wohl auch die 20-minürige "Bananenrast" bei

40-43°. Damit erzielst Du kein "Bananenaroma" sondern ein nelkenähnliches Aroma. Für das Bananenaroma siehe hier: http://www.brauherr.de/soziales/bierforum/artikel/4462/fehlersuche/bananenaroma_maltaseverfahren.html

OK, da sind noch wichtige Infos zum Maischen zu finden. Bleibt aber die Frage nach der Flaschenhefe. Weizen von Gutmann habe ich hier in NRW leider noch nicht gesehen.

Zitat:

Ob die verschiedenen Weizenbieraromen auch von der Weizenbierhefe abhängen, weiß ich nicht.

Ich meine das mal gehört zu haben, lasse mich aber gerne eines Besseren belehren.

Zitat:

Meine Empfehlung wäre jetzt auch die Gutmann-Hefe (viel Hefe pro Flasche und schnell zu aktivieren), aber Schneider und Maisels sollte es auch in NRW geben.

Ja, die wären kein Problem.

Zitat:

Laut dieser ( http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Hefestripping ) Liste gibt es noch ein Uerige Hefeweizen , bei dem sich die Hefe angeblich strippen läßt.

Das ist um die Ecke und würde sich auf Grund von kurzer Verweildauer in der Flasche anbieten.

Zitat:

Prost, der Master ;)

Oha, wenn der Master so was tolles hat und mir was abgibt müsste ich ja fast ein Karamel Weizen Doppelnbock machen :-)

Zitat:

Zitat:

und mir was abgibt

Würde ich Dich je hefelos sitzen lassen?!

Dafür lass ich dich auch nicht Kitbier schlürfen :-)

Zitat:

Zitat:

müsste ich ja fast ein Karamel Weizen Doppelnbock machen :-)

DAS machen wir dann mal zusammen im Herbst.

Schon? Terminvorschlag :-D

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Dann lohnt es sich wenigstens und ich werde endlich mal meine Weizenmalzrestbestände los ;)

Ich auch *hüstel*

Zitat:

Laut dieser (>http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Hefestripping ) Liste gibt es noch ein Uerige Hefeweizen , bei dem sich die Hefe angeblich strippen läßt. Grüße Steinbrauer

Hallo, Steinbrauer,

dass sich das Uerige gut strippen lässt, stimmt. Ich habe damit sehr gute Erfahrungen gemacht, eine tolle Hefe - allerdings nicht für Hefeweizen. Uerige verwendet laut Literatur (Michael Jackson) die eigene Altbierhefe für das Hefeweizen. Ich habe damit ein Altbier gebraut, das auch einen schönen Altcharakter hatte, aber eben so gar nichts von einem Weizen.

Viele Grüße
Andreas

Zitat:

dass sich das Uerige gut strippen lässt, stimmt.

Sprichst Du jetzt vom Alt oder vom Weizen? Das Alt ist ja filtriert.

Zitat:

eine tolle Hefe - allerdings nicht für Hefeweizen. Uerige verwendet laut Literatur (Michael Jackson) die eigene Altbierhefe für das Hefeweizen.

Wenn sich das wirklich so verhält, wüßte ich gerne, warum das Weizenbier dort ziemlich weizenbierig schmeckt. Ansonsten wäre ja der finale Beweis erbracht, daß Weizengeschmack eben doch so gar nix mit der Hefe zu tun hat. Nein, "Bierpapst" hin oder her: Ohne weitere Quellenangabe seinerseits irrt er hier. Jemand, der leider nicht mehr aktiv hier im Forum ist, aber vor Jahren mal geschäftlich mit dem Laden zu tun hatte (zur Zeit da sie gerade mit dem Weizenbier anfingen), hat mir zweierlei berichtet: a) Daß sie ihre Hefe hüten wie andere ihre Familienjuwelen (was ich aus eigenem Versuchen heraus bestätigen kann), b) daß sie fürs Weizen eine andere Hefe verwenden.

Wegen a) würden sie also sicher nicht das "Risiko" eingehen, lebendige Hefe auf diese Weise einem "Diebstahlrisiko" auszusetzen.

Wenn das, was Du daraus hochziehst, nicht nach Weizenbier schmeckt, könnte das ja auch dadurch kommen, daß zur Nachgärung - wie in vielen Brauereien - eine zweite Hefe genommen wird (was ich angesichts der Ausstoßmenge aber kaum glauben mag).

Daß Dein Weizen damit nicht typisch geworden ist, könnte ja auch an anderen Faktoren gelegen haben (Rasten, Malze, Lagerdauer, sonstiges).

Zitat:

Zitat:

dass sich das Uerige gut strippen lässt, stimmt.

Sprichst Du jetzt vom Alt oder vom Weizen? Das Alt ist ja filtriert.

vom Weizen

Zitat:

Wenn sich das wirklich so verhält, wüßte ich gerne, warum das Weizenbier dort ziemlich weizenbierig schmeckt.

Auf mich wirkte das seinerzeit eher weizenaleartig, aber vielleicht ist das wie anscheinend vieles rund um die Hefe auch nur selbsterfüllende Prophezeiung...

Zitat:

Daß Dein Weizen damit nicht typisch geworden ist, könnte ja auch an anderen Faktoren gelegen haben (Rasten, Malze, Lagerdauer, sonstiges).

Ich habe ein Alt gebraut, kein Weizen, und fand es sehr "alt", aber wie gesagt, vielleicht hat der Wunsch auch die Wahrnehmung beeinträchtigt (oder der Alkohol).

Viele Grüße
Andreas