Begriffserklärung: Obergärig - Untergärig?

Hi,

das hängt mit den verschiedenen Hefestämmen zusammen.
Beim obergärigen Bier bleiben die einzelnen Hefezellen nach der Zellteilung über dünne Fäden noch eine ganze Weile miteinander verbunden und bilden so für die aufsteigende Kohlensäure einen grösseren Widerstand, sodass die aufsteigende Kohlensäure die Hefe an die Oberfläche treibt und dort grosse Schaumberge entstehen.
Wenn die Kohlensüre-Bildung dann später zurückgeht, sinken auch diese Hefezellen an den Boden.
Bei untergäriger Hefe sind die Zellen nach der Teilung direkt Single, also nicht mittels Fäden mit ihren Geschwistern verbunden, folglich ist der Widerstand für die aufsteigende Kohlensäure geringer und die Zellen sinken gleich auf den Boden.

Greetz

Zitat:

Hey,

mir ist das mit der Zellsprossung, teilung und den Zellverbänden schon geläufig.

scheinbar nicht so, du schreibst/fragst in deinem Eingangspost warum bei z.B. Weizenbier die Hefe nach Abschluss der Gärung nach oben steigt.
Tut sie aber nicht, sie fällt genauso wie alle anderen Hefen auf den Boden nachdem keine Kohlensäure mehr aufsteigt.
Ich habe nur deine Frage beantwortet.

Zitat:

Was ich aber wissen will ist warum jetzt zb. beim Alt, das auch als obergärig bezeichnet wird, die Hefe eben nicht nach oben steigt.

habe ich auch beantwortet: Es liegt an den Hefestämmen.
Es gibt auch obergärige Hefen welche nach Zellteilung keine Zellverbände bilden.
Greetz

Zitat:

Zitat:

Hey,

mir ist das mit der Zellsprossung, teilung und den Zellverbänden schon geläufig.

scheinbar nicht so, du schreibst/fragst in deinem Eingangspost warum bei z.B. Weizenbier die Hefe nach Abschluss der Gärung nach oben steigt. Tut sie aber nicht, sie fällt genauso wie alle anderen Hefen auf den Boden nachdem keine Kohlensäure mehr aufsteigt. Ich habe nur deine Frage beantwortet.

Zitat:

Was ich aber wissen will ist warum jetzt

zb.

Zitat:

beim Alt, das auch als obergärig bezeichnet wird, die Hefe eben nicht nach oben steigt.

habe ich auch beantwortet: Es liegt an den Hefestämmen. Es gibt auch obergärige Hefen welche nach Zellteilung keine Zellverbände bilden.

Mag sein das ich jetzt Begriffsstutzig bin. Mir ist das was Du schreibst schon alles klar. Aber, ich weiss jetzt immer noch nicht warum eine Alt oder Ale Hefe als "Obergärig" bezeichnet wird.