berliner weisse aus münchen

Berliner Weisse aus München

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Hallo zusammen,

ich habe hier eine Flasche im Stil der Berliner Weisse gebraut. Und zwar on einem D. Fritz Briem vom Doemens Institut, München.
Auf der Flasche steht was von "Vergessene Stile gebraut nach ihren Originalrezepten". Weiterhin dass Berliner Weisse traditionel mit Maischehopfung und ohne Würzekochen gebraut wird.

Hat da jemand schon was davon gehört?

Grüße Hotte

Ps: Zum Probieren bin ich noch nicht gekommen, das wird aber heut noch nachgeholt.

Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst

Verfaßt von Hotte am Fr, 15.06.2007, 21:29.

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AW: Berliner Weisse aus München

Zitat:

Weiterhin dass Berliner Weisse traditionel mit Maischehopfung und ohne Würzekochen gebraut wird.

Kenne ich so nicht aus historischen Quellen, allerdings schon daß die Kochung sehr kurz stattfindet und gerade so reicht um die DMS-Vorläufer auszutreiben... Hopfung sollte in der Tat recht schwach sein, kenne ich auch so, Maischehopfung ist mir aber wiederum neu.

Zitat:

Ps: Zum Probieren bin ich noch nicht gekommen, das wird aber heut noch nachgeholt.

Und, wie war's?

Ich bin also. Braue ich?

Verfaßt von David am Fr, 15.06.2007, 21:50 als Antwort auf Berliner Weisse aus München von Hotte am Fr, 15.06.2007, 21:29.

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AW: Berliner Weisse aus München

Zitat:

Zitat:

Weiterhin dass Berliner Weisse traditionel mit Maischehopfung und ohne

Würzekochen

Zitat:

gebraut wird.

Kenne ich so nicht aus historischen Quellen, allerdings schon daß die Kochung sehr kurz stattfindet und gerade so reicht um die DMS-Vorläufer auszutreiben... Hopfung sollte in der Tat recht schwach sein, kenne ich auch so, Maischehopfung ist mir aber wiederum neu.

Zitat:

Ps: Zum Probieren bin ich noch nicht gekommen, das wird aber heut noch nachgeholt.

Und, wie war's?

Lecker! Nicht zu sauer, leicht crisp, ausgewogen würd ich sagen. Würde nach mehr verlangen, aber 3.50$/Flasche im Getränkeladen ist schon ein stolzer Preis.

Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst

Verfaßt von Hotte am Sa, 16.06.2007, 14:14 als Antwort auf AW: Berliner Weisse aus München von David am Fr, 15.06.2007, 21:50.

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Weiterhin dass Berliner

Zitat:

Weisse traditionel mit Maischehopfung und ohne Würzekochen gebraut wird.

Hat da jemand schon was davon gehört?

Hi Hotte,

ja, hab ich. Genauso wird das gemacht: Gemaischt unter Zugabe des Hopfens, dann die Maische bis auf - ich glaube 90°C, bin aber nicht ganz sicher - erhitzt, dann abgeläutert. Das funzt bei so hohen Temperaturen und einem so geringen Stammwürzegehalt (final ca. 7-9°P) natürlich richtig schnell. Die ursprüngliche Vergärung war mit normaler Bierhefe und einer Nachgärung mit Brettanomyces. Bei den Industrieweißen macht man aber, (ohne Gewähr!) eine Mischgärung aus Hefe und Milchsäurebakterien.

Ich habe da neulich einen Vortrag drüber gehört, ich könnte da sonst nochmal nachfragen, wenn Dich das dringend interessiert.

Gruß

Rolf

Verfaßt von Rolf am Sa, 16.06.2007, 14:44 als Antwort auf Berliner Weisse aus München von Hotte am Fr, 15.06.2007, 21:29.

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Zitat:

Ich habe da neulich einen Vortrag drüber gehört, ich könnte da sonst nochmal nachfragen, wenn Dich das dringend interessiert.

Hallo Rolf,

ja würde mich sehr interessieren. Wir haben da gestern drüber diskutiert, aber keine hat so eine richtige Ahnung davon gehabt.

Was ist den geschmacklich der Unterschied zwischen der Brettanomyces und Milchsäure?

Gruß Hotte

Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst

Verfaßt von Hotte am Sa, 16.06.2007, 16:09 als Antwort auf AW: Berliner Weisse aus München von Rolf am Sa, 16.06.2007, 14:44.

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