Bitte Hilfe - Vergärungsgrad

Zitat:

Und 8 Plato hören sich so nach "Raketenbräu" an.

Damit meinst Du sicher "kommt dann in der Flasche noch mal in Gang und geht beim Öffnen gut ab"? Wenn ja: Ein sicher vielen bekanntes Phänomen sehr treffend beschrieben ;-)

Hallo Thorsten,

schreib doch bitte in ein paar Tagen mal, was aus deinem Sud geworden ist. Dieser eigenartige Gärungsverlauf beim "Bock" ist unter Hausbrauern bekannt und es interessiert mich, wie´s weitergegangen ist.

Grüße, Laura

PS: Hab mich aus genau diesem Grund an einen Bock noch nicht herangetraut.

Hi Oliver,

Zitat:

Zitat:

Angesetzt mit 2 Beutelchen Trockenhefe, untergärig (vorher reaktiviert).

Welche Trockenhefe hast Du denn verwendet? Zu Anfang habe ich auch damit gearbeit, jetzt würde ich aber um keinen Preis meinen kostbaren Sud damit noch ansetzen wollen. Schlechter Geschmack und schwacher Vergärungsgrad sind meine Erfahrung.

Ich nehme die ganz normal Trockenhefe von Brau-Partner. Bei normalen Biereb bislang problemlos.

Zitat:

Zitat:

Der Sud steht im Keller bei 15 Grad

Celsius. Hab bei ca. 12 °C seit 14 Tagen ein Pils stehen mit 11 % Stammwürze. Es zeigt sich immer noch Gäraktivität. Ist die auch bei Dir noch zu sehen?

War seit Sonntag nicht mehr im Keller da Grippe. :-((

Werde weiter berichten.
Danke an alle für Eure Hilfe. :-))

Zitat:

Hallo Thorsten,

schreib doch bitte in ein paar Tagen mal, was aus deinem Sud geworden ist. Dieser eigenartige Gärungsverlauf beim "Bock" ist unter Hausbrauern bekannt und es interessiert mich, wie´s weitergegangen ist.

Grüße, Laura

PS: Hab mich aus genau diesem Grund an einen Bock noch nicht herangetraut.

Hi Laura,

das mit dem Bericht wird erledigt.

Ist bereits mein zweites Doppel-Bock.
Das erste war allerdings ein obergäriges Hefe-Weizen welches bei 18 Grad Celsius bis auf knapp 70% vergärt ist, innerhalb von 6 Tagen.

Gruß

Thorsten

Zitat:

Hi Laura (und alle die es interessiert),

ich habe das Bier gestern abgefüllt. Der Sud ist "ums verrecken" nicht weiter runter vergärt. Er ist und bleibt hartnäckig bei 8 Plato stehen.

Habe jetzt Speise zugesetzt und auf Flaschen abgefüllt. Schaun mer mal was dabei rauskommt.

Ich vermute mal, dass es an der Trockenhefe liegt. Evtl. braucht´s bei Doppel-Bock-Bieren doch Flüssighefe.

Eine Frage habe ich noch, es wird vielfach geschrieben, dass die einzelnen Hefestämme unterschiedlichen Geschmack produzieren. Wie kann das sein? Hefe ist doch kein Geschmacksträger, oder irre ich da?

Hobby-Brauer-Gruß

Thorsten

Hi Thorsten,

dieses Problem hatte ich mit Trockenhefen auch schon. Das Bier schmeckte süß und das Trinken war eine Qual. Seitdem bin ich, trotz des größeren Aufwandes, von Trockenhefen abgekommen und zu Flüssighefen übergegangen.
Und was den Geschmack anbetrifft, kann ich nur sagen, dass ich auch zuerst dachte, Hefe ist doch gleich Hefe. Mittlerweilen habe ich aber andere Erfahrungen, nämlich dass die Hefe (ich kann hier nur von obergärigen Hefen sprechen, da ich bisher ausschließlich obergärig gebraut habe) sehr wohl ein Geschmacksträger ist, vor allen Dingen merkt man das am Unterschied zwischen obergärigen Trocken- und Flüssighefen.

Gut Sud
Wolfgang

Hallo Thorsten,

mein Favorit ist Hefeweizen, und da spielt die Heferasse auf jeden Fall eine Rolle. Ich hatte mal aus Bequemlichkeit die Hefe einer anderen Weißbierbrauerei verwendet (deren Weißbier ich nicht mag) und kaum zu glauben - das Zeug hat prompt nicht geschmeckt. Jedes Heimbrauer-Bier ist irgendwie doch ein bisschen das "Kind" der Brauerei, wo die Hefe herkommt.

Grüße und gutes Nachgären Deines Sudes,
Laura

PS. In der Hoffnung, dass du kein Raketenbräu produziert hast

Hallo Eric,

Du liegst mit deiner Vermutung richtig.

Ich komme noch etwas weiter östlich von Frankfurt als Maintal (noch Hanau).
Da wir nächsten Monat renovieren und umziehen, wird es Februar/März etwas schlecht mit Zeit für ein Treffen.
Aber ab April komme ich gerne auf dein Angebot zurück. Wieviel Leute sind denn in eurer Braucrew?
Hier in Hanau kenne ich noch einen "Brauer".

Allzeit guten Sud
Gruß

Thorsten

Hallo Thorsten,

Zitat:

Zur Zeit stehen die Flaschen noch bei 14 Grad im Keller. Ab wann meint ihr, sollte ich sie in den Kühlschrank stellen?

also eine Woche würde ich die mindestens bei Hauptgärtemperatur stehen lassen, zwei schaden bestimmt auch nicht. Ich selbst betreibe keine konsequente Kaltkonditionierung und fahre damit auch nicht schlecht - ist aber eher Faulheit. Vor dem Ausschenken kommt das Bier aber gerne eine ganze Weile in die Kälte - bis ein Faß leer ist dauert es ja sowieso oft etwas länger.

Gruß, Alex.

Hallo Thorsten,

warum um Gottes Willen machst Du denn alle Flaschen auf, wenn´s ohnehin nur ein bisschen "ploppt"? Ich fürchte, du hast jetzt zuwenig CO2 in den Flaschen.
Mal ein Tipp: Geh doch mal zu einem Schankanlagenbauer (Gelbe Seiten unter Kühlanlagen, Kälteanlagen, Thekenbau o.ä.) und bettel ihm einen "Rechenschieber für CO2-haltige Getränke" von "Cornelius" ab, da kann man CO2 in g/l in Abhängigkeit von der Temperatur ablesen. Dann besorgst du dir noch ein Aufschraubmanometer, von dem du den momentanen Flaschendruck ablesen kannst. Diese bei uns so genannte "Manometer-Halbe" informiert dich, was in den Flaschen abläuft. Gärt´s noch oder rührt sich nix mehr, wie hoch ist der CO2-Gehalt, hat meine Speise-Menge gestimmt....u.s.w.

Die CO2-Gehalte z.B. beim Paulaner-Bier sind 5,1 g/l beim Hellen, 5,9 g/l beim Pils und 7,0 g/l beim Weißbier. Nur so mal als Größenordnung, kannst ja selber variieren, wie du das gerne hast.

Ansonsten zum Thema Nachgärung: Ich lasse meine Bierchen auch immer eine Woche warm nachgären, was der Keller halt so hergibt (um die 15°C), anschließend geht´s zur Nachreife in einen Kühlschrank zwischen 0°C und +2°C. Diese Nachreife bei kalten Temperaturen hat "eine Klasse besser" gebracht. Solltest du langfristig ins Auge fassen. Außerdem lassen sich etwas zu karbonhaltige Sude mit 2°C auch noch ganz gut einschenken.

Weiterhin Gut Sud, und schreib wieder, was aus dem Bock geworden ist!

Grüße, Laura