Hi Leute!!
Ihr als Spezialisten könnt mir sicher weiter helfen!! Gestern abend bei heiterem ZusammenTreffen bei einen kühlen Blonden stellte einer meiner Kollegen folgende Frage.
Wieso entstehen die Blasen (CO2) im Bier immer nur vom Boden des Glases und nicht etwa an der Seite des Glases oder sonstwo???
Hoffe ihr seit klüger als wir, unsere Runde konnte keine Lösung finden.
Dank und noch ein schönes Wochenende
Marius
blasen im bier
Verfaßt von marius am Sa, 2.06.2001, 13:00.
Der Beitrag wurde 1436mal gelesen.
Dieser Beitrag kann in anderen Beiträgen verlinkt werden mit:
[artikel]51912[/artikel]
Die hier wiedergegebenen Ansichten des Teilnehmers stellen nicht zwingend die Meinung des Forenbetreibers dar. Unzulässige Inhalte bitte über den Impressumslink unten melden. Danke!
Re: blasen im bier
Zitat:Hi Leute!! Ihr als Spezialisten könnt mir sicher weiter helfen!! Gestern abend bei heiterem ZusammenTreffen bei einen kühlen Blonden stellte einer meiner Kollegen folgende Frage. Wieso entstehen die Blasen (CO2) im Bier immer nur vom Boden des Glases und nicht etwa an der Seite des Glases oder sonstwo??? Hoffe ihr seit klüger als wir, unsere Runde konnte keine Lösung finden. Dank und noch ein schönes Wochenende Marius
Hmmm, tja, ich glaube die Annahme ist schon falsch. Da Bier normalerweise mehr CO2 enthält als unter Normaldruck gelöst sein kann, gast es spontan aus - Blasenbildung. Aus energetischen Gründen ist zur Blasenbildung ein Keim notwendig, dies kann ein bisserl Dreck sein oder sonst eine Störung im Bier sein.
Da diese Störung (Blasenkeim) natürlich irgendwo im Glas sein kann, entstehen auch am Glasrand Blasen und nicht nur am Boden. Dies entspricht auch meiner Erfahrung.
Viele grüsse
drunkensailor
Verfaßt von drunkensailor am So, 3.06.2001, 13:00 als Antwort auf blasen im bier von marius am Sa, 2.06.2001, 13:00.
Der Beitrag wurde 1298mal gelesen.
Dieser Beitrag kann in anderen Beiträgen verlinkt werden mit:
[artikel]51913[/artikel]
Die hier wiedergegebenen Ansichten des Teilnehmers stellen nicht zwingend die Meinung des Forenbetreibers dar. Unzulässige Inhalte bitte über den Impressumslink unten melden. Danke!
Re: blasen im bier
Habe da auch noch eine Antwort von Christian - vom Passauer Bier Testcenter bekommen.
Marius
Zitat:
hmm, das ist jetzt eigentlich keine Frage des Bieres, sondern der Physik.
Blasen können in Flüssigkeiten nur an sogenannten Kristallisationspunkten -
was heisst rauhe Stellen - entstehen. Zu Omas Zeiten gab es einen
sogenannten "Siedestein" den man beim Wasserkochen in den Topf legte, dass
sich die Blasen nicht erst ab 100°C explosionsartig bildeten.
Der "Rand" eines Glases - die Innenseite des Glaszylinders - ist jetzt aber
"glatter" als der Boden, das ist fertigungstechnisch bedingt, u.a. deshalb
weil der Boden dicker ist und nicht so gleichmässig abkühlen kann. Wo es
"rauher" ist sind folglich mehr Kristallisationspunkte, ergo treten hier die
Blasen gehäuft auf.
Aus diesem Grund trinkt man übrigens heutzutage Sekt aus Flöten (praktisch
kein Boden) und nicht mehr aus Schalen.
Blasen gibst übrigens auch am Rand, nur eben nicht so viele.
Falls Du mal ein Glas "übrig" hast: innen einen Kratzer rein und
Mineralwasser einfüllen. Am Kratzer sammeln sich dann sofort Blasen. Dass
die sich dann länger halten als die Blasen vom Boden hat natürlich auch
wieder einen Grund: Am Kratzer an der vertikalen Innenseite hat die Blase
dann sowohl Haft- als auch Gleitreibung zu überwinden, wogegen am Boden nur
noch ein bischen Haftreibung zu überwinden ist.
Gruß
Christian - vom Passauer Bier Testcenter
***Bearbeitet von David am 01.04.2003, 1:10.***
Verfaßt von marius am So, 3.06.2001, 13:00 als Antwort auf Re: blasen im bier von drunkensailor am So, 3.06.2001, 13:00.
Der Beitrag wurde 1226mal gelesen.
Dieser Beitrag kann in anderen Beiträgen verlinkt werden mit:
[artikel]51914[/artikel]
Die hier wiedergegebenen Ansichten des Teilnehmers stellen nicht zwingend die Meinung des Forenbetreibers dar. Unzulässige Inhalte bitte über den Impressumslink unten melden. Danke!
Um an dieser Stelle einen Beitrag oder eine Antwort zu erstellen oder zu bearbeiten, fehlen erforderliche Berechtigungen.