Brauwasser - pH - Härte - Nitrate

Zitat:

Hallo

Ich wollte mich morgen eigendlich mit einem ersten Brauversuch beginnen.

Heute habe ich mir mal die Wasseranalyse angesehen und ich vermute, das die Werte evtl. schwierigkeiten manchen könnten:

Natrium: 24 mg/l Magnesium: 20 mg/l Calcium: 66 mg/l

Chlorid: 38 mg/l Sulfat: 33mg/l Nitrat: 14 mg/l

Härte 2,44 mmol/l Gesamthärte 13,7 °dH

pH: 7,7

Ich fürchte, der pH-Wert könnte mir Probleme bereiten...

Sauermalz habe ich leider nicht da.

Wäre es evtl. sinnvoll, durch Erhitzen das Calciumhydrogencarbonat zu entfernen. Damit sollte doch sowohl die Härte des Wassers als auch der pH-Wert sinken?

Ich möchte übrigens dunkles Weizenbier brauen

und Magels größerem Einkochtopf werde ich beim Maischen und Würzekochen ca. 10-20 % weniger Wasser verwenden müssen, als in dem Rezept vorgeschlagen.

Gruß Thomas

Hallo Thomas,

meiner Meinung nach solltest Du Dir bei Deinem ersten Brauversuch keinen so großen Kopf um das Brauwasser machen und bei einem dunklen Weizenbier kann das Brauwasser auch härter sein.
Der pH-Wert wird nach dem Einmaischen sicher noch sinken, deshalb nach dem Einmaischen pH-Wert messen.
Sauermalz kannst Du Dir über Nacht noch herstellen: Pilsner Malz einweichen und bei 45°C säuern lassen. Milchsäurebakterien durch Aufkochen abtöten.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Hallo Wolfgang

Zitat:

Sauermalz kannst Du Dir über Nacht noch herstellen: Pilsner Malz einweichen und bei 45°C säuern lassen. Milchsäurebakterien durch Aufkochen abtöten.

Ich habe eben 100 g Pilsener Malz in 250 ml Wasser eingeweicht und lasse es jetzt in einem Wasserbad von 45 °C über Nacht säuern.

Vor dem Einmaischen wollte ich dann die Malz-Wasser Mischung kurz auf 85 - 90 °C erhitzen, dann das Wasser abgießen und anschließend mit dem restlichen Malz (4,2 kg) zusammen eimaischen.

Wie lange sollte ich das Malz säuern lassen? Ssind 10 Stunden in der Praxis ausreichend? (Mehr als 12 Stunden würden meinen Zeitplan etwas durcheinanderwerfen.)

Ich hab mal nachgerechnet und die Nichtcarbonathärte dürfte ca. 3,3 °dH sein, so daß ich eine Carbonathärte von 10,4 °dH hätte.

Gruß Thomas

Hallo Thomas,

10-12 Stunden sollten schon reichen, aber das Wasser würde ich nicht abgießen. Hast Du das Malz vor dem Einweichen schon geschrotet? Normalerweise weicht man die Körner ganz ein und dann wird das Sauermalz im Backofen getrocknet.

Grüße
Wolfgang