Cider

Zitat:

Hi,

kommt da außer frischem Apfelsaft und obergäriger Hefe eigentlich noch was rein???

Wie würde sich in dem Zusammenhang Zimt machen?

Erfahrungen ? Dosierung ?

Andi

ich hab ähnliches vor :)
http://www.brauherr.de/bierforum/artikel/2977/apfelbier_weihnachtsbier.html
aber vllt ist Dir hier geholfen:
http://www.selber-bier-brauen.de/rezepte.html#Cider

Zitat:

kommt da außer frischem Apfelsaft und obergäriger Hefe eigentlich noch was rein???

Also was die Hefe angeht, solltest Du, falls verfügbar, eine Wein- bzw. Ciderhefe nehmen, mit einer obergärigen Bierhefe geht es aber wohl nach allem was man so liest auch.

Zitat:

Hi,

kommt da außer frischem Apfelsaft und obergäriger Hefe eigentlich noch was rein???

Könnte man aus Apfelsaft, so was ähnliches wie Bier machen? Also mit Wasserverdünnen, damit es keine 6-7 %Alkohol werden und das Produkt nicht soviel Säure hat. Und dann mit Hopfen kochen. Vergären und unter Druck nachgären lassen. Wahrscheinlich fehlt das Eiweiß für den Schaum. Und a bisl zu sauer isses wahrscheinlich immer noch. Aber als Bier dürfte es nicht mehr zählen. Also auch keine Anmeldung. Naja, wer macht das schon.
Servus, Olli.

Zitat:

Zitat:

Aber als Bier dürfte es nicht mehr zählen. Also auch keine Anmeldung. Naja, wer macht das schon.

Die Sude anmelden? Das sind schon einige und können eigentlich gar nicht genug sein.

Gruß, Alex.

Wie meinst Du das? Damit der Aufwand des Zollamtes größer wird als die Einnahmen? So könnte mans auch sehen. Aber ich denke, dass es dann wohl eher erschwert wird, statt erleichtert. Der Staat versucht ja an jedem Ende einzunehmen oder zu sparen. In der Schweiz soll's ja angeblich viel einfacher sein.

Gruß Olli.

Hallo Alex,

Zitat:

Zitat:

Aber ich denke, dass es dann wohl eher erschwert wird, statt erleichtert.

in wie fern?

Ich habe gehört, dass Leute hoffen durch fleißige Anmeldungen die Gesetzgebung irgendwann dahingehend zu beeinflussen, dass die Anmeldung und Steuererhebung für Haus- und Hobbybrauer erleichtert wird/wegfällt. Siehe Schweiz. Wäre schön.

Andererseits: Soweit ich es am Rande mitbekommen habe, ist vom Bundestag und Bundesrat am 19. Dezember 2003 eine Kürzung der ermäßigten Biersteuersätze für kleine unabhängige Brauereien beschlossen worden. Für die betroffenen Brauereien erhöhte sich damit die Biersteuer ohne Übergangsregelung bereits zum 01. Januar
2004 um 12 %. Ich weiß zwar nicht, wieviele Hausbrauer es gibt, aber wenn plötzlich die Steuerbefreiung bis 200 L wegfiele, könnte sich der Staat mal wieder über ein paar Cent mehr freuen.

Zumindest das Bundesverfassungsgericht, das sich ja heutzutage um alles kümmern muss, hat sich ein bißchen für die kleinen Brauereien ausgesprochen:

siehe auch: http://www.grundstein-thieme.de/nuke/modules.php?name=News&file=article&sid=197

"Ausweislich eines Artikels in der aktuellen Ausgabe der Fachzeitschrift "Brauwelt" (Heft 22/04 vom 27. Mai 2004) hat das Bundesverfassungsgericht die Verfassungsbeschwerde gegen die Erhöhung der Biersteuersätze für kleine unabhängige Brauereien angenommen. Wie der Artikel berichtet, richtet sich die Verfassungsbeschwerde gegen die Biersteuererhöhung, die im Rahmen der Steuerreform beschlossen worden war und kleine unabhängige Brauereien bis zu einer Gesamtjahreserzeugung von 200.000 hl betrifft. Das Argument des Verfassungsbeschwerdeführers liegt darin, daß der Bundestag in seinen drei Lesungen zur Steuerreform nicht einmal über die Biersteuererhöhung beraten habe.
Das Bundesverfassungsgericht nimmt allgemein nur einen ganz kleinen Bruchteil aller erhobenen Verfassungsbeschwerden an. Das zeigt, daß das Bundesverfassungsgericht durchaus Bedenken an der Rechtmäßigkeit des Gesetzes hat."

So meinte ich, dass durch ständiges lästiges Auffallen eventuell auch schlafende Hunde geweckt werden könnten.

Aber den richtigen bierpolitischen Durchblick habe ich auch nicht.

Tschüss, Olli.

Zitat:

einen Ortstermin bei mir veranschlagen und dafür auch noch Diesel verfahren mußten...

Wie war denn der Orts-Termin?
War der angekündigt?

Ich frage mich wie das bei uns im Nürnberger Hauptzollamt gehandhabt wird? Mit meiner obligatorischen Brauanzeige "Ich werde in diesem Jahr VORAUSSICHTLICH nicht mehr als 200l Bier brauen..." besteht ja eigentlich kein grosser Handlungbedarf für die.
Auch wird davon ausgegangen, dass ich in meinem Haushalt braue und nicht woanders.
Eigentlich müsste ja derjenige anmelden, auf dessen Grundstück wir brauen und zu diesem Grundstück gehören vier Haushalte...
An einem Tag werden es auch nie mehr als 200l und wie oft wir schon gebraut haben muss ich ja nicht melden.
Ich würde aber schon gern mal die Leute persönlich kennenlernen.

Michi

Zitat:

Könnte man aus Apfelsaft, so was ähnliches wie Bier machen? Also mit Wasserverdünnen, damit es keine 6-7 %Alkohol werden und das Produkt nicht soviel Säure hat.

Warum verdünnen? aus den 10-12°P die der Apfelsaft hat kommen doch eh nur 4-5 % vol. raus.

Zitat:

Und dann mit Hopfen kochen. Vergären und unter Druck nachgären lassen. Wahrscheinlich fehlt das Eiweiß für den Schaum.

Ein paar Hopfendolden im Gärfass bringen genug Hopfenaroma, hab ich nur noch nie gemacht. Eiweiß kriegt man wohl nicht rein, mir "englischem" Schaum muß man leben.
Carbonisieren tut man wie beim Bier entweder mit frischem Saft oder Zucker.

Zitat:

Und a bisl zu sauer isses wahrscheinlich immer noch.

Wenn man die richteigen Äpfel bzw. den richtigen Saft nimmt wirds auch nicht zu sauer, selbst wenn man voll durchgären lässt. Höchstens furztrocken. Ich hab mal <1 °P Restextrakt gehabt und vor dem Essen statt Champagner in Champagnergläsern serviert. Ein Kumpel von mir nimmt auch Champagnerhefe zum Gären und ist voll begeistert.

Das Schöne ist, daß man keinen Aufwand für Maischen, Läutern, kochen, seihen, ... hat, sondern nur Hefe in Saft reinschmeissen muss. Da kann man auch mal mit kleineren Mengen experimentieren.
Für die Großproduktion lohnt sich dann die Fahrt zur lokalen Obstkelterei oder Obstsammelstelle für Saftproduzenten, um dort sich direkt lose ins Gärfass abfüllen zu lassen.

Gruß,
Jens

Zitat:

Da ja nicht gekocht wird, sollte sowohl Bittere als auch Aroma erhalten bleiben.

Nein, eigentlich nur das Aroma, die Alphasäuren isomerisieren ja nur beim kochen.