Hallo liebe Braufreunde
Ich verwende ausschliesslich Saazer Hopfen. Das Bier ist einfach super und habe es weiter entwickelt. Nun meine Frage: Der Schaum hat so einen Citronenhaften geschmack ist das normal? Ich habe mich mal durch gegoogelt und fand nicht so viel über das Thema Hopfengeschmack. Gleichzeitig möchte ich mein gären verlangsamen, Hauptgärung verläuft so 3 Tage und möchte diese aber auf 6 bis 8 Tage verlängern. Ideen?
Benutze ausschliesslich obergärige Hefe da ich untergärig nicht fahren kann, aus technischen Gründen ;-(
Es Grüessli de Schnitzli
Citrusgeschmack
Verfaßt von schnitzli Bier am Di, 17.11.2009, 20:17.
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AW: Citrusgeschmack
Hier kannst Du Dich mal zumindest über die deutschen Sorten sehr detailliert schlau machen:
http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf
Stefan
Verfaßt von Boludo am Mi, 18.11.2009, 11:40 als Antwort auf Citrusgeschmack von schnitzli Bier am Di, 17.11.2009, 20:17.
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AW: Citrusgeschmack
Hi,
und hier gibt es auch noch ein paar Aromabeschreibungen, u.a. für den Saazer: http://www.shopwiki.de/Aromahopfen
Gruß
Michael
Verfaßt von tauroplu am Mi, 18.11.2009, 14:02 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von Boludo am Mi, 18.11.2009, 11:40.
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AW: Citrusgeschmack
...ooooder das hier hier: http://www.kgbier.de/Hopfen.html
Greets
Michael
Verfaßt von tauroplu am Mi, 18.11.2009, 14:04 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von tauroplu am Mi, 18.11.2009, 14:02.
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AW: Citrusgeschmack
Hallo Schnitzli,
Zitat:Ich verwende ausschliesslich Saazer Hopfen. Das Bier ist einfach super und habe es weiter entwickelt. Nun meine Frage: Der Schaum hat so einen Citronenhaften geschmack ist das normal?
Citrusaroma hat der Saazer eigentlich nicht, sowas findest Du eher in den Ami-C-Hopfensorten (Cascade, Centennial) oder Amarillo.
Zitat:Ich habe mich mal durch gegoogelt und fand nicht so viel über das Thema Hopfengeschmack.
Alles über Hopfen findest Du hier (alles auf Englisch):
http://realbeer.com/hops/
Zitat:Gleichzeitig möchte ich mein gären verlangsamen, Hauptgärung verläuft so 3 Tage und möchte diese aber auf 6 bis 8 Tage verlängern. Ideen?
niedrigere Temperaturen, alternativ weniger Hefe, aber das halte ich für wenig sinnvoll.
Zitat:Benutze ausschliesslich obergärige Hefe da ich untergärig nicht fahren kann, aus technischen Gründen
da sind doch drei Tage o.k.. Wenn Du untergaäriges Bier machst, mußt Du eben etwas kühlen, das wird doch im Winter möglich sein, dann hast Du auch längere Gärdauern.
Gruß, Alex.
Hier könnte meine Signatur stehen
Verfaßt von alex am Fr, 20.11.2009, 09:15 als Antwort auf Citrusgeschmack von schnitzli Bier am Di, 17.11.2009, 20:17.
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Zitat:Zitat:Gleichzeitig möchte ich mein gären verlangsamen, Hauptgärung verläuft so 3 Tage und möchte diese aber auf 6 bis 8 Tage verlängern. Ideen?
niedrigere Temperaturen, alternativ weniger Hefe, aber das halte ich für wenig sinnvoll.
Hallo Schnitzli,
mich würde interessieren warum Du die Gärung verlangsamen willst? Bring das geschmacklich etwas? Ich hab das noch nicht festgestellt und bin eher froh wenn auf Grund großer Hefemenge die HG in 48 Stunden oder schneller durch ist. Was ist daran nicht OK?
Gruß Torsten
Support your local brewer(y)!
Verfaßt von Torsten am Fr, 20.11.2009, 09:22 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von alex am Fr, 20.11.2009, 09:15.
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Zitat:Zitat:Zitat:Gleichzeitig möchte ich mein gären verlangsamen, Hauptgärung verläuft so 3 Tage und möchte diese aber auf 6 bis 8 Tage verlängern. Ideen?
niedrigere Temperaturen, alternativ weniger Hefe, aber das halte ich für wenig sinnvoll.
Hallo Schnitzli, mich würde interessieren warum Du die Gärung verlangsamen willst? Bring das geschmacklich etwas? Ich hab das noch nicht festgestellt und bin eher froh wenn auf Grund großer Hefemenge die HG in 48 Stunden oder schneller durch ist. Was ist daran nicht OK? Gruß Torsten
Hallo Torsten
In unserer Nähe "hatte" es einmal eine Brauerei - "Ziegelhof" von da her kenn ich 2 Brauer und den Lageristen und begeisterten Biertrinker (wen wunderst? ;o) von da habe ich erfahren wenn die HG zu schnell vor sich geht es eben auch geschmackliche veränderungen mit sich bringt, ein Resultat könnte davon sein ein stich ins Citrushafte, (Nur Schaum) (wurde schon von der Brauerei festgestellt) ob das stimmt??? ebenso ist die Ausbeute der vergärung geringer und nicht so "Sauber". Mir wurde daher empfohlen die Gärung zu verlangsamen um Geschmacklich mehr raus zu holen. Die Regel lautet. 8Stunden Brauen - 8Tage gären 8Wochen lagern. Aber was heist Citrushafter Geschmack? Es fällt uns einfach auf, Citrushafter Hopfengeschmack im Schaum - find ich eigentlich super, Bier ist voll ok, auch deren Rezenz. Bier hat nicht einen Hauch von citrus sonder einen feinen blumigen Geschmack .
Ich nehme den Saazerhopfen für die Bitterung und das Aroma, (90Min kochen) darum frage ich mich kann dies schlicht und einfach vom Saazer sein und kann es nicht sein das es einfach daher kommt?
(Am besten ihr müstet es testen und schauen ob das einfach normal ist - wenn man dies noch nie so geschmeckt hat in einem Bier woher soll man wissen ob dies einfach so ist oder ob man einen Fehler gemacht hat? )
Gut sud und es Grüessli
de Röbi
Verfaßt von schnitzli Bier am Fr, 20.11.2009, 15:55 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von Torsten am Fr, 20.11.2009, 09:22.
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AW: Citrusgeschmack
Zitat:...ooooder das hier hier: http://www.kgbier.de/Hopfen.html Greets Michael
Sali Michael
Vielen Dank - leider etwas spärlich für die Geschmacksbeschreibung
gut sud de Röbi
Verfaßt von schnitzli Bier am Fr, 20.11.2009, 16:20 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von tauroplu am Mi, 18.11.2009, 14:04.
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Zitat:Hier kannst Du Dich mal zumindest über die deutschen Sorten sehr detailliert schlau machen: http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2099/Hopfen-Sortenmappe-dt-komplett-05.pdf Stefan
Hallo Stefan
Leider ist bei deiner Seite Saazer nicht dabei - aber unglaubliche Hopfenseite - tüppisch ;o) Deutsch
es grüessli de Röbi
Verfaßt von schnitzli Bier am Fr, 20.11.2009, 16:23 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von Boludo am Mi, 18.11.2009, 11:40.
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Zitat:Hi, und hier gibt es auch noch ein paar Aromabeschreibungen, u.a. für den Saazer: http://www.shopwiki.de/Aromahopfen Gruß Michael
Hallo Michael
Schön dass es die auffällt das ich längere Zeit nicht mehr hier war - megastress in der Bude
Aber zum Saazer - Suche ein Geschmacksprifil vom Saazer mit Kochdauer usw...
Danke nochmals
Grüessli de >Röbi
Verfaßt von schnitzli Bier am Fr, 20.11.2009, 16:29 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von tauroplu am Mi, 18.11.2009, 14:02.
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AW: Citrusgeschmack
Hallo, Röbi,
tja, einen ham wa noch, wie wäre es denn hiermit: http://fzarchiv.sachon.de/index.php?pdf=Fachzeitschriften/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2005/02_05/BI_02-05_22-25_Einfluss_auf_Biercharakter.pdf Diese Seite ist überhaupt eine Fundgrube für alles, was mit Bier zu tun hat. Einfach mal mit der Suche stöbern, irre, was es da so alles gibt!
Greets
Michael
Verfaßt von tauroplu am Fr, 20.11.2009, 16:36 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von schnitzli Bier am Fr, 20.11.2009, 16:29.
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AW: Citrusgeschmack
Zitat:darum frage ich mich kann dies schlicht und einfach vom Saazer sein und kann es nicht sein das es einfach daher kommt?
Antwort: NEIN! Saazer Hopfen verursacht keinen Citrus- Geschmack. Hat er noch nie, wird er auch nie.
Die Sorten, welche sowas hervorrufen, wurden bereits genannt.
Wenn Du bei dem Sud einen Citrusgeschmack hast, dann liegt es an etwas anderem.
War ich wo's Bier zu trinken gab, stell ich die Frage unterwegs mir: "Wenn ich beim Bier geschäkert hab, bin ich dann wohl ein Schäkesbier?"
Verfaßt von Blindflansch1 am Sa, 21.11.2009, 00:07 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von schnitzli Bier am Fr, 20.11.2009, 15:55.
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Zitat:Zitat:darum frage ich mich kann dies schlicht und einfach vom
Saazer sein und kann es nicht sein das es einfach daher kommt? Antwort: NEIN! Saazer Hopfen verursacht keinen Citrus- Geschmack. Hat er noch nie, wird er auch nie. Die Sorten, welche sowas hervorrufen, wurden bereits genannt. Wenn Du bei dem Sud einen Citrusgeschmack hast, dann liegt es an etwas anderem.
Lieber Blindflansch1
Stimmt nicht ganz - siehe unter fzarchiv.sachon.de/index.php
dort steht "...Saazer zeichnet sich durch ein blumiges, frisches, leicht citrusartiges
Hopfenaroma aus." oder etwa doch?
Ich habe mich wirklich jetzt schlau gemacht - werde das nächste mal eine andere Hefe nehmen - mal schauen.
Vielen Dank nochmals und gut sud
de Röbi
Verfaßt von schnitzli Bier am Sa, 21.11.2009, 14:11 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von Blindflansch1 am Sa, 21.11.2009, 00:07.
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AW: Citrusgeschmack
Zitat:dort steht "...Saazer zeichnet sich durch ein blumiges, frisches, leicht citrusartiges Hopfenaroma aus.
Hmm. Also ich war lange Zeit ein Freund des Saazer und liebe heute sehr seine Verwandten (Spalt Select und Tettnanger). Ich kann nur meinen persönlichen Eindruck wiedergeben, aber von allen Hopfen, die ich bisher hatte, haben die wirklich den kleinsten Anteil von Zitrone. Oder anders gesagt: Wenn die zu 1Grad nach Zitrone riechen, riechen sie zu 100 Grad nach allem möglichen anderen. Und die Beschreibung oben spart auch die feine buttrig-estrige Note aus, die bei Saazer obligatorisch ist.
In dem insgesamt ganz interessanten Artikel steht weiter
Zitat:Die Sorten Kent Golding, US Cascade und Lubliner sind in den Aromaeindrücken blumig und fruchtig nicht so ausgeprägt.
Das läßt mich vermuten, daß sie mit "Blumig" das meinen, was ich als "estrig-buttrig" kenne. Hm.
Also wie gesagt, ich habe früher sogar Bitterhopfungen meines Pils mit Saazer gemacht - von Zitrone hab ich da nix gemerkt :-)
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Sa, 21.11.2009, 17:56 als Antwort auf AW: Citrusgeschmack von schnitzli Bier am Sa, 21.11.2009, 14:11.
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