Hallo Braufreunde.
Habe gelesen daß Eisen im Brauwasser nicht gerade vorteilhaft sein soll.
Was bewirkt denn Eisen negatives im Bier und wie sind die Höchstwerte?
Wie immer vielen Dank im voraus für euere Antworten.
Gruß aus Oberfranken,
Tommy.
***Bearbeitet von David am 02.05.2003, 3:10.***
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Zitat:Hallo Braufreunde.
Habe gelesen daß Eisen im Brauwasser nicht gerade vorteilhaft sein soll. Was bewirkt denn Eisen negatives im Bier und wie sind die Höchstwerte? Wie immer vielen Dank im voraus für euere Antworten. Gruß aus Oberfranken,
Tommy.
Hallo Tommy,
was Eisen im Bier bewirkt kann ich nicht sagen. Aber was Eisen im Kaffee bewirkt sehr wohl. In meiner alten Mietskaserne waren die Rohre so schlecht, daß man nach einem Urlaub erstmal die braune Brühe abfließen lassen mußte.
Also der Kaffee war extrem bitter und hatte kein Aroma, obwohl immer frisch gebrüht.
Grüße
Oliver
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Eisen wirkt sich nachteilig auf die kolloidale Stabilität (relativ uninteressant für uns Hausbrauer) und den Geschmack des Bieres aus (Metallgeschmack).
Der Sollwert liegt bei < 0,20 mg/l im Bier.
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Hallo Tommy,
soweit ich weiß wirkt Eisen folgendermaßen im Bier:
1. Der Schaum ist nicht so gut haltbar und hat außerdem keine schöne weiße Farbe mehr, sondern wird bräunlich.
2. Man kann das Eisen rausschmecken, Blechgeschmack, Blutgeschmack, die Bittere kommt stärker durch.
Gruß aus Berlin in die fränkische Heimat!
Rolf
Zitat:Hallo Braufreunde.
Habe gelesen daß Eisen im Brauwasser nicht gerade vorteilhaft sein soll. Was bewirkt denn Eisen negatives im Bier und wie sind die Höchstwerte? Wie immer vielen Dank im voraus für euere Antworten. Gruß aus Oberfranken,
Tommy.
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Zitat:Was bewirkt denn Eisen negatives im Bier und wie sind die Höchstwerte?
Im 'Abriss der Bierbrauerei' von L.Narziß (2001) habe ich dazu gefunden:
"Eisen und Mangan sind in Mengen über 1mg/l nachteilig für Geschmack und Farbe des Bieres."
"Bier greift Eisen an; seine Gerbstoffe gehen mit dem Metall tintenartige Verbindungen ein. Dieser harte Tinten- oder Metallgeschmack ist begleitet von einer Verbesserung des Schaumes, der jedoch ein braunes Aussehen erhält."
"Eisensalze können sogar das Überschäumen des Bieres fördern."
Volker Sch.
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