alkoholarmes Bier

Heidemarie:

Ich weiss, dass Folgende alles auf englisch ist und ist darum vielleicht nutzlos, aber falls Du Englisch kannst, ist es ein aeussertschoenes Sommerbier, das auch ein Schankbier ist (Alkohol 2.9%).

Bitte schick mir eine Email wenn Du hiermit Probleme hast. Ich werde mich bemuehen, das Rezept zu uebersetzen falls es notig ist.

Gruss

Jon Douglas
Ami Hobbybrauer
Colorado, USA

ProMash Recipe Printout

Recipe : Wee Tiny

BJCP Style and Style Guidelines
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05-A Scottish Ale, Light 60

Min OG: 1.030 Max OG: 1.034
Min IBU: 9 Max IBU: 15
Min Clr: 12 Max Clr: 34 Color in SRM, Lovibond

Recipe Specifics
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Batch Size (GAL): 10.00 Wort Size (GAL): 10.00
Total Grain (LBS): 13.50
Anticipated OG: 1.034 Plato: 8.6
Anticipated SRM: 14.1
Anticipated IBU: 11.2
Brewhouse Efficiency: 75 %
Wort Boil Time: 60 Minutes

Pre-Boil Amounts
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Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size: 11.76 Gal
Pre-Boil Gravity: 1.029 SG 7.35 Plato

Grain/Extract/Sugar

% Amount Name Origin Potential SRM
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11.1 1.50 lbs. Crystal 150L Great Britain 1.033 150
66.7 9.00 lbs. Marris Otter Great Britain 1.034 3
22.2 3.00 lbs. Mild Malt Great Britain 1.034 4

Potential represented as SG per pound per gallon.

Hops

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
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1.00 oz. Goldings - E.K. Pellet 5.00 11.2 60 min.

Yeast
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White Labs WLP028 Edinburgh Ale

Water Profile
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Profile: Aurora
Profile known for: Being East of Denver

Calcium(Ca): 37.2 ppm
Magnesium(Mg): 22.5 ppm
Sodium(Na): 22.3 ppm
Sulfate(SO4): 51.0 ppm
Chloride(Cl): 27.0 ppm
biCarbonate(HCO3): 99.6 ppm

pH: 7.66

Mash Schedule
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Mash Type: Single Step

Qts Water Per LBS Grain: 1.00 Total Qts: 13.50

Saccharification Rest Temp : 156F Time: 60
Mash-out Rest Temp : 170F Time: 20
Sparge Temp : 170F Time: 40

Zitat:

Liebe BrauerInnen ich betreibe außer Bierbrauen noch andere Sportarten (klettern, Mountainbiken, laufen) und was ist besser, als das Bier danach - wenn da nicht das Problem mit dem Alkohol wäre. Nach dem Sport hab ich einfach ungemein schnell einen Schwips. Die im Handel erhältlichen alkoholfreien und Leichtbiere schmecken einfach schrecklich. Hat jemand von euch vielleicht ein Rezept für ein alkoholreduziertes Bier, das trotzdem schmeckt ? Ich wäre sehr dankbar und erhebe mein Glas auf den edlen Rezept-Spender.Prost.

Zitat:

Hi ho,

Zitat:

das Rezept von Jon ist in etwa so zu übersetzen:

Zitat:

0,375 kg CARACYSTAL (oder anderes Caramelmalz) 2,250 kg Pilsener Malz 0,750 kg Münchener Malz

Zitat:

12 Liter Hauptguß 13 Liter Nachguß

Zitat:

15g Aromahopfen (Pellets) - wahrscheinlich nur eine Hopfengabe

Zitat:

Obergärige Altbierhefe (Ale), z.B. WYEAST 1728 Scotisch Ale oder 1338 European Ale.

Zitat:

60 min. Verzuckerungsrast bei 69 °C 20 min. Maischerast bei 77 °C dann kommen nochmal 40 min. bei 77 °C (Abmaischen? Ich habe den Begriff "Sparge Temp" nicht verstanden).

Zitat:

Bei den Mengen müßte meiner Erfahrung nach eine Stammwürze von etwa 10% entstehen, und damit ein Alkoholgehalt von etwa 4% (vol). Vielleicht kann das ja mal jemand mit dem Brauplaner nachrechnen.

Zitat:

Bis neulich, Jens

Hallo Jon, Hallo Jens,

besten Dank für Rezept und Übersetzung, jetzt kann ich mir auch gleich die englisch/deutsche Übersetzung einiger Fachbegriffe "zusammenbrauen".
Gut Sud, Heidemarie

***Bearbeitet von David am 08.04.2003, 3:30.***

Zitat:

Aaallsoo,

Zitat:

ich bin sehr viel mit dem Rennrad unterwegs (der Zeitaufwand dafür kollidiert manchmal mit dem Bierbrauen). Ein selbstgebrautes leichteres Bier nach dem Sport zu trinken ist auch mein Wunsch. Bisher bin ich mit einem Bier nach dem (zeit-, energie-, und arbeitsaufwendigen) Zweimaischverfahren bei ca 3,9 Vol% gelandet, wobei der Geschmack noch angenehm vollmundig ist

Zitat:

Ich habe mit dem Rezept von Douglas etwas mit dem Brauplaner von Hubert Hanghofer (www.netbeer.co.at) herumgerechnet und die Mengen auf meine Brauanlage adaptiert. Ausserdem habe ich eine Eiweissrast vorgesehen. Gelegentlich werde ich folgende Rezeptur ausprobieren:

Zitat:

LightBeer: ca 2,6 Vol%, Farbe ca 10 EBC Pilsener M. 0,60kg Wiener M. 1,70kg Carahell 0,25kg Hauptguss 18L, Nachguss14L (evtl weniger) Einmaischen bei Wassertemp 55°C , Rast 15 min Verzuckerung bei 68-69°C, 60 min. (hoher Anteil an nicht vergärbaren Zuckern = Vollmundigkeit) Abmaischen bei 77°C nach 20 min Rast. Würzekochzeit 80 min, nach 20 min Hopfengabe mit 10 g Spalt Select (8% aa); müsste ca IBU 11-13 ergeben. Hefe obergärig (nicht Weizen!) z.B Wyeast #1084 IrishAle; Gärtemp 15-20 °C. Unbedingt die Schnellgärprobe durchführen!! Karbonisieren auf ca 4 - 4,5 g CO2 / L.

Zitat:

Grüsse und gut Sud

Zitat:

Georg

Zitat:

Hallo Georg,

Besten Dank für dein Rezept. Ich war übrigens früher auch ziemlich viel mit dem Rennrad unterwegs (ca. 25.000 km/Jahr), aber der Verkehr hat bei uns so zugenommen, daß das keinen Spaß mehr macht. Jetzt fahr ich nur mehr mit dem MTB.

Glaubst Du geht das Rezept auch mit Trockenhefe, z.B. EDME ? Ich weiß nämlich oft nicht längerfristig, ob ich zum brauen komme, hängt vom Wetter ab.

Grüsse und gut Sud

Hallo zusammen,

Zitat:

Zusätzlich ist mir noch eines eingefallen: L. Narziss empfiehlt (für den kommerziellen Sektor) eine Pasteurisierung von Leichtbieren. Ich denke, wir werden beim Abfüllen des Leichtbieres besonders sauber arbeiten müssen. Vielleicht ist es auch nicht ganz so gut haltbar, das ist aber kein Problem wenn es schmeckt.

Wenn ich mich richtig an einen früheren Beitrag hier im Forum zum Thema Malzbier erinnere, dann kann man mit dem pasteurisieren die Gärung vorzeitig beenden.
Man braut ein "normales" Bier mit gängiger Stammwürze, füllt aber während der Hauptgärung frühzeitig in die Flaschen ab (wenn 5% der Stammwürze vergoren sind oder so).
Dann läßt man einige Tage nachgären, damit CO2 in der Flasche entsteht und pasteuriesiert die Flaschen anschließend.
So ein Bier ist sicherlich geschmackiger als eines, bei dem man hauptsächlich die Schüttung reduziert.

Gruß,
Jens