Hallo zusammen,
hat jemand ein Rezept für alkoholfreies Malzbier?
Gruß matthias
Malzbier
Verfaßt von mattes53 am So, 25.01.2004, 11:12.
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AW: Malzbier
Zitat:Hallo zusammen, hat jemand ein Rezept für alkoholfreies Malzbier?
Gruß matthias
hy, ich hab was in meinem buch gefunden:
65 bis 75% münchner malz, 3 bis 5% dunkles malz
rest pilsener malz werden in üblicher form vermaischt, geläutert und 60-70 min lang mit wenig hopfen (15 bis 20 mg alpha-säure / l würze) gekocht. das anstellen erfolgt bei 10°c mit obergäriger hefe und wird bereits nach wenigen stunden durch abkühlung auf 0 bis 1°c unterbrochen, um den alkoholgehalt unter 0,5% zu halten.
nach einer lagerung bei temp. von 0°c setzt man die noch fehlenden 4-5% zucker in form von karamelisierten braunzucker (80%ig), zuckersirup oder invertiertem zucker zu und vermischt das ganze.
anschließend wird das getränk karbonisiert, in flaschen abgefüllt und pasteurisiert...
ich hoffe, das hilft dir weiter
gruß mossimo
Verfaßt von mossimo am So, 25.01.2004, 12:08 als Antwort auf Malzbier von mattes53 am So, 25.01.2004, 11:12.
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AW: Malzbier
Zitat:Hallo zusammen, hat jemand ein Rezept für alkoholfreies Malzbier?
Gruß matthias
hy, ich hab was in meinem buch gefunden:
65 bis 75% münchner malz, 3 bis 5% dunkles malz
rest pilsener malz werden in üblicher form vermaischt, geläutert und 60-70 min lang mit wenig hopfen (15 bis 20 mg alpha-säure / l würze) gekocht. das anstellen erfolgt bei 10°c mit obergäriger hefe und wird bereits nach wenigen stunden durch abkühlung auf 0 bis 1°c unterbrochen, um den alkoholgehalt unter 0,5% zu halten.
nach einer lagerung bei temp. von 0°c setzt man die noch fehlenden 4-5% zucker in form von karamelisierten braunzucker (80%ig), zuckersirup oder invertiertem zucker zu und vermischt das ganze.
anschließend wird das getränk karbonisiert, in flaschen abgefüllt und pasteurisiert...
ich hoffe, das hilft dir weiter
gruß mossimo
*
Verfaßt von mossimo am So, 25.01.2004, 12:09 als Antwort auf Malzbier von mattes53 am So, 25.01.2004, 11:12.
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