Kann mir jemand erklären was eigentlich Dekoktion und Infusionsverfahren ist ? Oder gibt es da noch andere Verfahren ??
Wo bekomme ich lebenmittelechte Milchsäure ? In Apotheken ?
Besten Dank
Joe
***Bearbeitet von David am 08.04.2003, 3:28.***
Brauverfahren und Milchsäure
Verfaßt von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Re: Brauverfahren und Milchsäure
Zitat:Kann mir jemand erklären was eigentlich Dekoktion und Infusionsverfahren ist ? Oder gibt es da noch andere Verfahren ??
Infusion - Schrott ins Boettich hinein. Dies wird mit heissem wasser "infusiert", damit du dein Maischtemperatur (wie heisst ein "rest"?) erreichst. So bleibst du einfach bei dieser temperatur, bis deine Staerche ins Zucker umgewandelt ist. Mit 1 pfund Schrott und 1 litre wasser kann man mit ung. 18F Verniedrigung der wassertemperatur rechnen. (Solange das Boettich schon gewaermt worden ist). Selber tue ich das wasser rein, stelle ich auf gewuenschte Temperatur + 18F, dann kommt das Schrott herein. Wenn du mehr wasser benutzen willst, gibt es Programme mit denen du die entsprechende temperatur rechnen kannst.
Stufungsinfusion (wie heisst Step Infusion?) - genau wie oben fuer den ersten Rast (richtig? Rast?). Nehmen wir z.B. 132F fuer Proteinen. Nach dem Rast musst du dann z.B. 153F erreichen. So kannst du entweder Hitze unter das Boettich tun, oder 100C wasser darein tun. Es gibt auch Programme, mit denen du rechnen kannst, wieviel wasser man brauchst, seine naechste Stufe zu erreichen.
Dekoktion - um die Stufen zu erreichen, nimmst du sumpfendes Schrott aus dem Boettich heraus (fast kein Wasser damit), und bringst du es zum Kochen. Dann tuest du es wieder hinein. Keine Ahnung, ob es Programme gibt, dir dabei zu helfen.
Zitat:Wo bekomme ich lebenmittelechte Milchsäure ? In Apotheken ?
In Homebrew-Laeden, wenn es welche dort gibt. Sonst keine Ahnung.
cheers,
-Alan
Verfaßt von Alan am Mi, 13.01.1999, 02:44 als Antwort auf Brauverfahren und Milchsäure von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Re: Brauverfahren und Milchsure
Hallo Joe,
ich selbst habe nie mit Milchsaeure gebraut, bei meiner Maelzerei habe ich Sauermalz bekommen.
Das hat dann den gleichen Effekt, du bleibst sogar dem Reinheitsgebot treu, du kippst ja nur Malz, nichts anderes (wie zum Beispiel Milchsaeure) ins Bier.
Ausserdem laesst sich das mit Sauermalz viel einfacher dosieren. Sauermalz kostet (wenigstens in "meiner" Maelzerei) nicht mehr als jedes andere Malz auch.
Sei aber vorsichtig mit der Dosierung, ich hatte mal ein Weizen mit zuviel Sauermalz, das war wirklich eklig, nach jedem Schluck hast du gedacht, das waere jetzt das zehnte Bier, wobei du vorher schon drei Glaeser saure Gurken gegessen hast...
Gruesse aus Nuernberg
Rolf
Verfaßt von Rolf am Mi, 13.01.1999, 14:54 als Antwort auf Brauverfahren und Milchsäure von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Re: Brauverfahren und Milchsure
Zitat:Das hat dann den gleichen Effekt, du bleibst sogar dem Reinheitsgebot treu,
Die Grossbrauereien in Deutschland kippen Kunststoff ins Bier, und bleiben troztdem dem Reinheitsgebot "treu".
Wie benutzt man sauermalz? Muss man damit laenger maischen?
cheers,
-Alan
Verfaßt von Alan am Do, 14.01.1999, 00:35 als Antwort auf Re: Brauverfahren und Milchsure von Rolf am Mi, 13.01.1999, 14:54.
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Re: Brauverfahren und Milchsäure
Bei Infusionsverfahren verbleibt die gesamte Maische den Maischprozeß über
in der sog. Maischbottichpfanne.Diese ist beheizbar und somit kann man
alle Rasten durch aufheizen erreichen.
Früher hatte man keine beheizbaren Pfannen und mußte um die nächste Rast zu erreichen ,
eine Teilmaische ziehen und diese in der Würzepfanne ,welche beheizbar ist,
zum kochen bringen.Nach dem "Aufmaischen" (die kochende Maische wird wieder in
den Maischbottich gepumpt) hat man mit der Gesamtmaische die nächste erforderliche
Temperatur erreicht und kann seine Rast halten.
Desweiteren erfolgt durch das Kochen der Teilmaische ein weiterer mechanischer Aufschluß
der Stärkekörner,was die Ausbeute erhöht.Zudem wird die Würzefarbe dunkler
und der Biergeschmack durch das auskochen von Spelzengerbstoffen kerniger bzw.
vollmundiger.
Für Infusionsmaischverfahren braucht man sehr gut gelöste Malze.
Am einfachsten erhält man Milchsäure wenn man etwas Vorderwürze oder Würze
einfach stehen läßt (ohne Hefe) bis sie sauer geworden ist(milchsauer).
Diese gibt man dann nach oder vor dem Einmaischen der Maische hinzu.
Durch den verringerten pH wird die Enzymaktivität optimiert (Optima : 5,2-5,5)
Sauermalzgabe max 2 % der Gesamtschüttung.
Sie hat den selben Effekt !
Gruß deheim
Uli
Verfaßt von ulrich am So, 17.01.1999, 18:53 als Antwort auf Brauverfahren und Milchsäure von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Re: Brauverfahren und Milchsäure
Zitat:Kann mir jemand erklären was eigentlich Dekoktion und Infusionsverfahren ist ? Oder gibt es da noch andere Verfahren ?? Wo bekomme ich lebenmittelechte Milchsäure ? In Apotheken ? Besten Dank Joe
Michsäure müsstest Du in der Apotheke bekommen ist ca. 90%ig.
Dosierung im Bier ca. 10 ml auf 20 l Fertigbier.
Ich habe erste Erfahrungen mit einen Wit Bier. Geht gut.
Du kannst allerdings auch einen Hefe/Lactobazillus zur Gärung einsetzen.
z.B. Weast Lambic-Blend
Gruß Torsten aus Berlin
Verfaßt von Torsten am Mo, 18.01.1999, 07:46 als Antwort auf Brauverfahren und Milchsäure von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Re: Brauverfahren und Milchsure
Zitat:Zitat:Das hat dann den gleichen Effekt, du bleibst sogar dem Reinheitsgebot treu,
Zitat:Die Grossbrauereien in Deutschland kippen Kunststoff ins Bier, und bleiben troztdem dem Reinheitsgebot "treu".
Zitat:Wie benutzt man sauermalz? Muss man damit laenger maischen?
Sauermalz wird ganz normal gemaischt. Schüttungsanteil bis zu 10%.
Es sengt den pH-Wert und ist somit von Vorteil bei der Gärung und und
unterstützt den Biergeschmack.
Gruß Torsten aus Berlin
Zitat:cheers, -Alan
Verfaßt von Torsten am Mo, 18.01.1999, 07:55 als Antwort auf Re: Brauverfahren und Milchsure von Alan am Do, 14.01.1999, 00:35.
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Re: Brauverfahren und Milchsäure
Zitat:Bei Infusionsverfahren verbleibt die gesamte Maische den Maischprozeß über in der sog. Maischbottichpfanne.Diese ist beheizbar und somit kann man alle Rasten durch aufheizen erreichen. Früher hatte man keine beheizbaren Pfannen und mußte um die nächste Rast zu erreichen , eine Teilmaische ziehen und diese in der Würzepfanne ,welche beheizbar ist, zum kochen bringen.Nach dem "Aufmaischen" (die kochende Maische wird wieder in den Maischbottich gepumpt) hat man mit der Gesamtmaische die nächste erforderliche Temperatur erreicht und kann seine Rast halten. Desweiteren erfolgt durch das Kochen der Teilmaische ein weiterer mechanischer Aufschluß der Stärkekörner,was die Ausbeute erhöht.Zudem wird die Würzefarbe dunkler und der Biergeschmack durch das auskochen von Spelzengerbstoffen kerniger bzw. vollmundiger. Für Infusionsmaischverfahren braucht man sehr gut gelöste Malze.
Zitat:Am einfachsten erhält man Milchsäure wenn man etwas Vorderwürze oder Würze einfach stehen läßt (ohne Hefe) bis sie sauer geworden ist(milchsauer). Diese gibt man dann nach oder vor dem Einmaischen der Maische hinzu. Durch den verringerten pH wird die Enzymaktivität optimiert (Optima : 5,2-5,5) Sauermalzgabe max 2 % der Gesamtschüttung. Sie hat den selben Effekt !
Zitat:Gruß deheim Uli
Verfaßt von gunter am Do, 29.06.2000, 18:44 als Antwort auf Re: Brauverfahren und Milchsäure von ulrich am So, 17.01.1999, 18:53.
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Milchsäure
Hilfe ich brauche informationen über Milchsäure im Körper in der Nahrung und die Gefahren
bitte helfe mir
Verfaßt von Gringa am Sa, 3.02.2001, 00:42 als Antwort auf Brauverfahren und Milchsäure von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Infos über Milchsäure
Hallo,kann uns jemand Informationen über Milchsäure schicken (Formeln, Herstellung, Verwendung)? Ganz lieben Dank, ist dringend (Internetprojekt in Chemie)! Kati und Ckici
Verfaßt von Christin am Di, 29.05.2001, 19:16 als Antwort auf Brauverfahren und Milchsäure von Joe am Di, 12.01.1999, 16:25.
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Re: Infos über Milchsäure
Hallo Ihr!
Beim Suchen im Internet bin ich auf Eure Meldung gestoßen. Leider kann ich noch keine Infos zur Milchsäure liefern, aber ich suche selbst für meine Facharbeit Informationen darüber.
Also,wenn ihr schon etwas darüber habt, würde ich mich freuen, wenn ihr mir etwas darüber zusenden könntet.
Ciao Korinna
Verfaßt von Korinna Kuppig am Do, 27.12.2001, 18:12 als Antwort auf Infos über Milchsäure von Christin am Di, 29.05.2001, 19:16.
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Re: Infos über Milchsäure
Zitat:Hallo,kann uns jemand Informationen über Milchsäure schicken (Formeln, Herstellung, Verwendung)? Ganz lieben Dank, ist dringend (Internetprojekt in Chemie)! Kati und Ckici
Verfaßt von tobias am Fr, 26.04.2002, 07:12 als Antwort auf Infos über Milchsäure von Christin am Di, 29.05.2001, 19:16.
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