pH-Wert

Zitat:

Hi, da ich nächste Woche brauen will, habe ich mir mal aus dem Zoohandel ein pH-Wert-.....farbableseflüssigkeit geholt, weil es mir doch ein wenig zu teuer erschien, für teures Geld einen elektronischen pH-Messer zum einmaligen Gebrauch zu erwerben. Und siehe da, laut Farbscalierung hat das Leitungswasser (Vertrieb:Gelsenwasser, soll heißen, glaub ich, aufbereitetes Ruhrwasser) einen pH-Wert von ca. 8!!! Wie drücke ich denn jetzt den pH-Wert runter? Ich denke, daß man soviel Sauermalz gar nicht reinschütten kann/darf, um auf die erforderlichen 5,2 zu kommen. Wie macht ihr das denn? Gruß Delle

Hallo Delle,

unser Leitungswasser liegt in etwa im neutralen Bereich, also ich habe das Problem nicht. Ich würde das Brauwasser mit Milchsäure (entspricht nicht dem Reinheitsgebot) auf einen neutralen pH-Wert einstellen. Auf den pH-Wert von 5,2 darfst du das Wasser natürlich nicht bringen, da auch das Malz eine pH-Absenkung bewirkt.
Ich denke aber, dass du das gleiche auch mit Sauermalz hinbekommst. Das musst du selbst ausprobieren. Fange mit einer Gabe von 2% an und messe dann den pH-Wert. Mit Milchsäure kannst du immer noch nachkorrigieren.

Gruß
Wolfgang

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Hallo Robin,

wenn ich es richtig verstanden habe, muß der pH der MAISCHE so um 5 liegen, Trinkwasser mit einem solchen pH-Wert wäre wahrscheinlich schon keines mehr. Das Malz (bzw. die Enzyme) verursachen diese Säuerung in der Maische.
Das Brauwasser sollte halt nicht alkalisch, am besten leicht (!) sauer, also etwas unter 7 sein.
Ich habe das aber noch nie nachgemessen.
Wichtiger ist u.U. die sogenannte "Restalkalität". Hat scheinbar zwar mittelbar auch mit dem pH-Wert zu tun, gibt aber vor allem an, welche Mineralien im Wasser gelößt sind. Das spielt vor allem bei mittelhartem bis hartem Wasser eine Rolle (also Wässer, die viele Mineralien, viel "Kalk" enthalten). Such mal hier im Forum, da findet sich bestimmt was. Ansonsten kann ich Dir nur das Buch von H. Hanghofer empfehlen (nee, ich bekomme keine Provision), der erklärt auch Dekoktionen und Bottichmaischen (Kochen von Teilmaischen zum erreichen der nächsten Raststufe in unbeheizten Braubehältern).

Nur Mut!

GutSud

Tim

Da Wasser fast überhaupt keine Pufferkapazität hat, ist der pH-Wert von deinem Leitungswasser zeimlich egal. Es kann auch durchaus einen pH von 9 haben. Im Malz sind so viele Stoffe enthalten, die den pH-Wert automatisch senken. Wichtiger ist die Gesamthärte und die Restalkalität. Für ein helles Bier sollte die Restalkalität möglichst unter 5 liegen, für dunkles Bier unter 10. Ruf bei den Stadtwerken an und frage nach einer Wasseranalyse. Die schicken sie Dir in der Regel kostenlos zu. Wenn die Restalkalität nicht angegeben ist kannst du diese auch berechnen. Restalkalität[°dH]= Karbonathärte[°dh]-((Kalziumhärte[°dH]-0,5*Magnesiumhärte[°dH])/3,5). Die Werte erfährst du auch beim Wasserwerk.