mal ein Pils

Hallo Alex,

ich habe bisher zweimal Pils gemacht, und war (bin) mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Ich habe das Rezept von Hanghofer genommen (in der Variante mit einer Dekoktion), wo auch ein bisschen helles Karamellmalz drin ist. Beim zweiten Versuch habe ich den Hopfen ein bisserl erhoeht, was aber eher keine Verbesserung war. Ich habe das Rezept gerade nicht da, aber es waren eher weniger als 40 IBU.

Das Ergebnis ist recht vollmundig (auch bei einer Dekoktion). Hefe war Wyeast Pilsner Lager (riecht bei der Gaerung angenehm fruchtig-frisch und schmeckt die ersten paar Wochen auch so). Hopfen weiss ich nicht mehr genau, aber es war ein Bitterhopfen zur Bitterung, das war m.E. nach okay (ich habe aber noch nie Saazer verwendet, habe also keinen Vergleich).

Wenn ich es mir gerade so ueberlege wuerde ich das Karamellmalz auch eher weglassen, wenn ich eine hoehere Bittere wollte. Die Kombination Karamell/Bittere mag ich persoenlich nicht. Das wuerde dann vielleicht wieder fuer eine 2. Dekoktion sprechen.

Wasser kann ich nix zu sagen, ich habe hier 4 Grad Restalkalitaet.

Viele Gruesse,

Sven

Hi Alex,

Zitat:

Zitat:

wo auch ein bisschen helles Karamellmalz drin ist.

Hat ja meiner Meinung nach im Pils nix zu suchen, aber es ist schon immer die Frage, wie weit man von der reinen Lehre weggehen soll

Bisses schmeckt, und dann Stop! Nach meinen Erfahrungen und meinem pers. Geschmack wuerde ich wie gesagt empfehlen, sich zwischen hoher Bittere und Karamellanteil zu entscheiden.

Zitat:

Hört sich gut an. Ich hab immer mehr den Eindruck, als würde sich mit Wasser niemand so richtig gut auskennen.

Ich glaube nicht, dass die Wassergeschichte arg kompliziert ist. In einem der technischen Braubuecher (komm' grad nicht auf die Namen... Narziss?) steht wahrscheinlich drin, welche Taetigkeit was bewirkt, und dann brauchts noch ein bisschen Laborausruestung und allerlei Pulver, um die Anleitung umzusetzen... Ist m.E. eine Fleissaufgabe, die man halt machen (und bezahlen!) will oder nicht.

Ansonsten: Milchsaeure und/oder Sauermalz fuer Pils und bei hartem Wasser (die Wasseranalyse der Stadtwerke in den Brauplaner abzuschreiben ging ganz leicht ;-)) und pfeif' drauf. Ich habe bislang noch an keiner Biersorte laenger rumoptimiert, um irgendwelche genauen Geschmacksprofile zu erreichen. Und ob mir das feinjustierte Ionenprofil dann nicht einfach durch die Schwankungen in der Malzqualitaet (Jahrhundertsommer, Ladenhüter etc.) versaut wird...?

Wenn aber jemand solche Erfahrungen gemacht hat waere ich schon dran interessiert, das Ergebnis zu hoeren. Vielleicht hab ich ja Unrecht - ich hab zwar eine Meinung, aber letztlich keine Ahnung.

Viele Gruesse,

Sven

Hallo Alex,

na, neulich noch gut heimgekommen? Ich hatte einen Mörderkater. Wenn David, der Waschlappen, wenigstens noch seinen Schädelstoff ausgetrunken hätte, wäre wenigstens dieser Kelch an mir vorüber gegangen...

Zum Thema Pils in Reinkultur:
Von meinem letzten vom Januar habe ich inzwischen höchst selbst eine chemisch-technische Analyse angefertigt:

Nur die kurzen Eckdaten:
Stammwürze 12,33%
Alk: 5,91 Vol
pH 4,23
Farbe 23,1
Scheinbare Vergärung 90,6%
Bittereinheiten 37,2

Vom ganzen Wesen her ein richtiges, schönes Pils. Bis auf die Farbe natürlich. Und dieser Geschmack gefällt mir auch an dem Bier nicht.

Ziemlich überrascht bin ich von der hohen Endvergärung, der scheinbare Extrakt lag bei 1,2! Bisher habe ich nie unter 2,5 gespindelt. Überhaupt das Spindeln: Ich dachte, die Stammwürze auf 11,5% eingestellt zu haben, da bin ich 0,8% drüber. Komisch.

Gemaischt habe ich übrigens 60 Minuten zwischen 60 und 65°C. Dann gleich auf ca 75°C und abgemaischt.

Ich denke aber, dass der hohe Endvergärungsgrad auf die lange (umzugsbedingt ca. zwei Monate) Flaschengärung bei Raumtemperatur nebst Schütteln und Transport zurückzuführen ist, das würde auch den CO2-Gehalt von 7,2 erklären. Untrinkbar, braucht erst mal 20 Minuten im Glas... Nächstes Wochenende werde ich das ganze mal vom Fass probieren.

Viele Grüße

Rolf

Zitat:

Pah! Dieses Leichenwasser, ich dachte immer, da sei reichlich Alk drin, und was war? Schmeckte fad wie das Helle. *zeter* Da ist ein Export von Lidl eine echte Ambrosia dagegen, jedenfalls was die Vollmundigkeit angeht. Kann aber auch daran liegen, daß ich einen Weizenkoller hatte ;-)

Das klang an dem Abend aber noch ganz anders...

Ich danke Dir, daß Du ihn mir abgenommen hast ;-) Ging's

Zitat:

noch lang?

Naja, woher soll ich das wissen?

Zitat:

Zitat:

Scheinbare Vergärung 90,6%

Puh! Brauereihefe?

Nee, Die Wyeast, die DU damals auf meinem Kicker vor über zwei Jahren in die NaCl-Flasche abgefüllt hast! Chech Pilsner oder so?

Zitat:

Alles kllar, ich komm rum ,-)

Das Fass und ich werden uns allerdings in Nürnberg befinden. Wenn mir mein bester Kunde (mein Vater) noch was drin gelassen hat. Allerdings habe ich manchmal den Eindruck, als würde mit dem Alter auch der Durst etwas nachlassen...

Gruß

Rolf

Hallo Rolf,

Zitat:

der hohe Endvergärungsgrad auf die lange (umzugsbedingt ca. zwei Monate)

Zitat:

Das Fass und ich werden uns allerdings in Nürnberg befinden.

Heisst das, dass Du wieder in Franken wohnst?
Nix mehr mit dem kultigen Badezimmer-Sudhaus in Berlin sondern "Back to the Roots" mit Waschkessel in der Heimat?

Viele Grüsse aus Erlangen
Michi

Zitat:

Was müßt Ihr auch so viel trinken, wenn Ihr's nicht vertragt.

Naja. War weniger Menge denn Sorte; mir war das Weizenbier zu viel. Export hätte ich bevorzugt, aber das war schnell alle, genaugenommen ehe ich da war. ;-)

Zitat:

Mir ist übrigens klar, warum ich vom Edelstoff nie einen Schädel kriege.

Mir ist klar, warum ich auch nie welchen kriegen werde: Ich werd ihn wohl nicht noch mal bestellen - war einfach nicht meine Welt...

Zitat:

Zitat:

Scheinbare Vergärung 90,6%

o.k., das hört sich nach Pils an.

Aber holla!

Zitat:

Zitat:

Bittereinheiten 37,2

Naja, kann aber auch noch mehr sein!

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Zitat:

nie einen Schädel kriege.

Mir ist klar, warum ich auch nie welchen kriegen werde: Ich werd ihn wohl nicht noch mal bestellen

Vielleicht solltest Du dem Bier mit klaren Sinnen nochmal eine Chance geben, denn schlechter als das, was Du in Deiner Frische-Bier-Wüste bekommst, ist's bestimmt nicht.

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Zitat:

Bittereinheiten 37,2

Naja, kann aber auch noch mehr sein!

Du bist eingeladen, ein paar Worte dazu zu verlieren, David. Ich weiß, daß Du als "Traditions-Extremist" ein absoluter Vertreter der reinen Lehre bist, aber ist ein Pils nach Grollschem Verständnis etwas mit über 40 IBU?
Konkrete Fragen an Dich: wie bitter würdest Du's werden lassen und sollte ich nur den Saazer verbraten? Daß Du ein Pils nicht ohne Dekoktion machen würdest und daß für Dich beim Pils der Vergärungsgrad nicht zu hoch sein kann, denke ich mir. Trotzdem: welche meiner Ideen für das Maischen würdest Du vorziehen?
BTW: da ich morgen mal wieder brauen darf, und das bei Dir irgendwie nicht abzusehen ist: Du darfst gern dazukommen.

Gruß, Alex.

Zitat:

*seufz* Wobei ich mittlerweile "in der Not" auf die Rothaus-Produkte zurückgreife

Hab seit gestern drei Kisten Tannenzäpfle im Keller, so schlecht ist das nicht, zumindest schmeckt man vom Hopfen was, außerdem hat man mir das freundlicherweise aus der Metro mitgebracht, wo es im Angebot war: in tutto mit Pfand 33 nochwas. Mangels Eigenbräu, geht da morgen beim Brauen schon was weg.

Zitat:

40 eingestellt und das hätte noch nen Kick vertragen. Aber zu bitter ist vielleicht auch eine Frage der übrigen Parameter; die Schlankheit spielt da noch mit rein, der Alkoholgehalt etc...

schon klar. Da ich nicht von Rolfs Vergärgrad ausgehe, denke ich, daß etwas mehr hinkommt.

Zitat:

ich würds glaube ich auf 40-42 ausrechnen.

o.k.

Zitat:

Zitat:

und sollte ich nur den Saazer verbraten?

Ja. Auch für die Bittergabe, sicher ist sicher. Auf die Mark fuffzich soll et einem da nun wirklich nicht ankommen.

na, ich hab's ja, und besser wird der auch nicht.

Zitat:

Hehe. Richtig gedacht. Wobei ich bei der Dekoktion schon ob meiner eigenen derzeitig und bis auf weiteres recht eingeschränkten Brausituation vmtl. heute auch etwas Mela-Malz zur Kompensation nähme und mich hiermit von früheren Ansichten dazu distanziere ;-)

Mela statt Dekoktion? oder wie verstehe ich das? Zum Ausgleich der fehlenden Zufärbung durch die fehlende Dekoktion?

Zitat:

Von Deinen Vorschlägen nähme ich bei Machbarkeit heute vmtl. den mit einer Dekoktion,

da hatte ich keinen. Allerdings könnte ich mir durchaus mal wieder eine reine Erwärmungsmaische vorstellen, weil's stressfreier ist, und Mela hätte ich auch noch reichlich.

Zitat:

Würde ich liebend gerne... wenn's am Sonntag wär', ließe es sich womöglich evtl. einrichten

Den Sonntag brauch ich als Puffer, da braue ich nur im Notfall. Morgen hätte ich evtl. sogar eine Mitfahrgelegenheit für Dich gehabt. Na dann eben zum Verkosten.

Gruß, Alex.

Zitat:

Ja, haben wir doch in Michelstadt gelernt: Nimmt man zum Ausgleich für die fehlende "Kernigkeit", nicht so sehr für die Farbe. Oder verinnere ich mich?

Keine Ahnung, kann mich nicht erinnern, wer hat das erzählt? Ich weiß immer noch nicht, wie ich maische, werd ich wohl morgen kurzfristig entscheiden. Aber wäre vielleicht auch mal nett in meinem Milchkübel eine Kesselmaische zu machen statt immer nur Dekoktion. Ich muß dann mal sehen, wo mein Nachgußwasser zwischenlagere. Da würd ich dann aber tatsächlich eine Hand voll Mela reinwerfen, mich bei der Dosierung an der Farbe orientieren und das auf 6-8 EBC ausrechnen.

Zitat:

Ach, hatte ich das noch nicht erwähnt? Die immobile Phase ist doch gottlob längst überwunden!

Doch, war mir bekannt.

Gruß, Alex.