Endvergärung erkennen

Zitat:

Aus meiner Frage "Überschäumen" ergibt sich für mich jetzt eine andere:

Woran merkt man, daß ein Jungbier endvergoren ist, außer an der Schnellgärprobe? Sieht man das am Schaum?

Nun, wenn Du geschlossen vergärst, kannst Du das am Gärröhrchen erkennen - kein Blubbern, keine Gärung. Das kann manchmal gut und gern noch ein bis zwei Wochen sein, je nach Bier und Hefe und anderen Faktoren. Der Schaum alleine dürfte keine hinreichende Größe sein, denn auch bei nur minimalem Schaum, kann die Hefe noch etwas arbeiten.

Zitat:

Und kann man ein endvergorenes Jungbier noch 1-2 Tage stehen lassen, bevor man Speise zugibt und es abfüllt?

Wenn es geschlossen ist, kannst Du es auch länger stehen lassen. Das genau ist ja einer der Vorteile der Speiesegabe, dass man eben nicht daneben stehen und alles genau im Blick haben muss.
Ich fülle mein Bier daher dann ab, wenn es fertig ist und ich auch die Zeit dafür habe.

Gruß
Andreas

...das Problem ist meiner Meinung nach, dass die Gärung zum Schluss nur noch sehr langsam vonstatten geht, dabei bezogen auf Karbonisierung jedoch nicht unbeträchtliche Mengen an CO2 gebildet werden. Meiner Erfahrung nach braucht das Bier je nach Gärtemperatur bis zu 4! Wochen um wirklich endvergoren zu sein. Man kann noch so ausgeklügelte Formeln für die Speisegabe haben, wenns an dem Punkt nicht stimmt ist immer etwas zu viel Bumms in der Flasche. Das Beste ist deshalb die Nachgärung in einem seperaten Fass mit Sundungsventil durchzuführen ("grün" oder mit Speise, ich mach's grün). Wenn man in Flaschen abfüllen will muss man dann zwar mit Gegendruck arbeiten (Anregungen zum Bau einer Gegendruckabfüllanlage finden sich hier im Forum!), funktioniert aber i.d.R. super und man hat immer den CO2 Druck in der Flasche den man auch will.
Viele Grüsse von Sandro

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