1 vs. 2 Dekoktionen

Zitat:

Hallo zusammen,

da gestern Brautag war und ich wie meisstens mit 2 Dekoktionen gebraut hab, was auch 2 x Herd putzen bedeutet hat, da ich abgelenkt war und mir die Suppe deswegen überkocht ist hab ich mir mal ein paar Gedanken gemacht : Wäre es nicht besser 1 Dekoktion mit größerer Menge zu machen als 2 mit kleinerer Menge? Wäre weniger Aufwand und es würde auch nicht ein Teil 2 mal gekocht werden. Geschmacklich müßte doch das selbe Ergebniss rauskommen.

Feuchtfröhlicher 1. Mai noch

Hey,
heuer war in einer der Brauwelt Ausgaben ein Bericht zu den Maischverfahren.
Das Fazit war das sensorisch und chemisch-technisch kein Unterschied von Dekoktions zu Infusionsverfahren festzustellen war.

Ich brau eh nur Infunsion.

Gruss

Mike

Zitat:

Hallo zusammen,

Zitat:

Das Fazit war das sensorisch und chemisch-technisch kein Unterschied von Dekoktions zu Infusionsverfahren festzustellen war.

Also da hab ich aber mal ganz andere Erfahrungen gemacht. Und nicht nur ich, sondern viele andere auch. Ein Weissbier ohne Dekoktion schmeckt mir z.B. zu leer.

Im übrigen stimme ich Hotte zu, was die Menge an Kochmaische betrifft. Insofern müßte 1 Dek. dann reichen.

Gruß Rüdiger

Hi,

Zitat:

Das Fazit war, dass sensorisch und chemisch-technisch kein Unterschied von Dekoktions zu Infusionsverfahren festzustellen war.

Geschmack ist nun mal eine rein objektive Sache. Die einen schmecken einen Unterschied, die anderen nicht (oder wollen keinen Unterschied schmecken.
Die Menge der Kochmaische kann man allerdings nicht frei wählen, sondern hängt vom Temperatursprung ab, den man vollziehen will. Insofern kann man nicht sagen, ich mach ganz einfach nur eine große Kochmaische statt zwei kleine Kochmaischen zu ziehen.

Grüße
Wolfgang

Hallo,

Zitat:

Geschmack ist nun mal eine rein objektive Sache. Die einen schmecken einen Unterschied, die anderen nicht (oder wollen keinen Unterschied schmecken.

in dem Beitrag in der Brauwelt wurde neben den sensorischen Tests (die wahrscheinlich doch eine gewisse Aussagekraft haben, wenn sie mittels Dreieckverkostung durchgeführt wurden) hauptsächlich Messwerte ausgewertet. Und die lügen, ein diszipliniertes Arbeiten vorausgesetzt, nicht.

Allerdings möchte ich Dir zustimmen: Werte, die ein Bier aufweist, sind Schall und Rauch. Der Geschmack ist doch häufig anders. Und nur auf den kommt es an!

Gruß

Rolf