Hallo,
ist vielleicht eine komische Frage, aber ich besitze dazu keine Literatur und im www habe ich auch keine eindeutige Antwort gefunden:
Sind im Caramelmalz eigentlich noch für die (aus dem Basismalz stammenden) Enzyme "verarbeitbare" Stärkeprodukte enthalten, oder gehen die durch den Einweichprozess gelösten Stoffe aus dem Caramelmalz quasi unverändert in die Würze über ?
Danke !
Gruß
Christian
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Hallo Christian,
Zitat:Sind im Caramelmalz eigentlich noch für die (aus dem Basismalz stammenden) Enzyme "verarbeitbare" Stärkeprodukte enthalten,
Im Cara ist Stärke enthalten, mit Enzymen schaut's aber schlecht aus, deshalb sollte man's mit dem Schüttungsanteil nicht übertreiben.
Gruß, Alex.
Hier könnte meine Signatur stehen
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