Schneider Hefe -> Tolle Sache

Zitat:

Hallo Braugemeinde,

Ich habe fast das Gefühl, das wir hier im Board in einem Sommerloch stecken! Daher hier nur mal so als Information ohne weiteren Nährwert: Ich habe die Almtaler Hefeweisse vom Meister Hanghofer nachgebraut und das ganze dann mit der Hefe aus Schneider - Flaschen vergoren. Ergebnis: Eines der besten Biere die bisher bei mir daheim entstanden sind! Das mach ich bestimmt mal wieder, allerdings dann mit 80% Weizen statt der 50%, so wie bei Michael Jackson als "original" aufgeführt.

Allzeit gut Sud! Carsten

Hallo Carsten,

das mit der Schneider-Weizen-Hefe kann ich nur bestätigen. Ich kann Dir aber schon sagen, dass ein Weizen mit 80% Weizenmalzanteil nicht mehr nach Weizen schmecken wird.
Selbst ein mit Weizenbierhefe vergorenes Roggenbier hatte dieses typische Weizenbieraroma.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Nochmal zur Hefe,

ich habe die Schneider Hefe binnen drei Tagen hoch gepäppelt, die Hefe dann sedimentieren lassen, und zum Schluß die Flüssigkeit abgeschüttet, sodaß ich den Bodensatz zurück behielt. Dann habe ich aus einer Ampulle NaCl Lösung 20 - 30 ml benutzt um den Bodensatz aufzusütteln und in NaCl einzulagern. Das Bier wurde dann mit der eingelagerten Hefe angestellt (nach einer Woche im Kühlschrank). In der Flasche sieht alles genau so aus wie bei den üblichen Wyeast Stämmen und ob sich die Hefe so auf längere Zeit so lagern lässt, werde ich dann mal berichten. Es handelt sich ja nun nicht gerade um Reinzucht.

Hallo,

Ich habe das schon ein paar mal gemacht. Allerdings habe ich die Hefe nach der Gärung genommen und eingelagert. Irgend etwas habe ich jedoch wohl nicht richtig gemacht, nach ein paar Monaten haben meine NaCl Flaschen immer eine Wölbung bekommen (der Gummistopfen). jener Stopfen ist dann irgendwann weggeflogen und lag einfach im Kühlschrank.
Ich habe die Hefe allerdings nicht aufgepäppelt, absetzen lassen und dann eingelagert, sondern sie gewaschen und dann eingelagert. Den Ansatz mit dem Hochpäppeln finde ich sehr gut, da dadurch ja nicht so viel "dreck" wie bei der Hefe nach der Gärung mit in die Lösung kommt (Oder ich habe die Hefe nicht richtig gewaschen). Es wäre also wirklich interessant, wie lange sich die Hefe so hält. Ich schon mal auf den Bericht in einem Jahr gespannt

Gruß Eric

Hi Sven,

Zitat:

Wieso sollte man denn die Schneiderhefe in NaCl einlagern?

Auf die Frage hab ich eigentlich gewartet. Die Begründung ist: Es gibt keine vernünftige! Ich hab das einfach mal probiert,
weil ich wissen wollte ob sich das über längere Zeit halten wird.
Aus dem bekannten Quellen zum Thema geht imho nicht zweifelsfrei hervor, ob sich selbst gezogene Hefe in Kochsalz bewahren lässt.
Nur wenn es geht, dann könnte man das ja evtl. mit weniger gut erhältlichen Brauerei - Hefen machen.
That's all there is to say about it.

Carsten

Zitat:

Hi Sven,

Zitat:

Wieso sollte man denn die Schneiderhefe in NaCl

einlagern?

Auf die Frage hab ich eigentlich gewartet. Die Begründung ist: Es gibt keine vernünftige! Ich hab das einfach mal probiert, weil ich wissen wollte ob sich das über längere Zeit halten wird. Aus dem bekannten Quellen zum Thema geht imho nicht zweifelsfrei hervor, ob sich selbst gezogene Hefe in Kochsalz bewahren lässt. Nur wenn es geht, dann könnte man das ja evtl. mit weniger gut erhältlichen Brauerei - Hefen machen. That's all there is to say about it.

Carsten

Hallo Carsten,

das Hauptproblem dürfte sein, dass man die Hefe erst dann einlagern darf, wenn sie nicht mehr gärt. Das Problem hatte ja Eric geschildert. Hat denn Deine Hefe nicht mehr gegärt?

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Aus dem bekannten Quellen zum Thema geht imho nicht zweifelsfrei hervor, ob sich selbst gezogene Hefe in Kochsalz bewahren lässt. Nur wenn es geht, dann könnte man das ja evtl. mit weniger gut erhältlichen Brauerei - Hefen machen. That's all there is to say about it.

Carsten

Hallo, Carsten,
ich habe das schon erfolgreich mit zwei obergärigen Hefen gemacht und hatte keine Probleme.
Ich habe auch nur die Hefe sich ein paar Tage lang absetzen lassen und dann, ohne sie vorher zu waschen in die Flasche gegeben.
Müsste also in der Regel machbar sein.
Prost
Andreas