Honigbier

Zitat:

... und dann hätte ich gleich noch ein zweites Anliegen. Ich habe gelesen, dass sich Honig als Würze nicht eignet, weil die darin enthaltenen Eiweise Bakterien anziehen würden, und während der Hauptgährung das Bier verderben könnte. Nach der Hauptgärung sollte das Bier doch aber durch seinen hohen Alkoholgehalt resistenter sein. Wäre es möglich, zur Nachvergährung in der Flasche Honig zu verwenden? Und schmeckt man den Unterschied, trotz der geringen Honigmenge? Würde mich freuen, wenn auch diesbezüglich jemand von Euch genauere Erfahrungen hat. Achtung! Bin Einsteiger und Extraktbrauer. Viele Grüße aus Dresden! Ralf

www.bierfliege.de

Hallo! Habe mir mit Honig schon so manchen Sud geschmacklich versaut ,obergärig wie untergärig war der Geschmack eher weinähnlich mit einer breiten Süsse,die nicht an Honig erinnert.
Honig für die Nachgärung bringt geschmacklich gar nichts.
Habe mein Honigbier aus 50% Malz (Pilsener) und 50% Honig gebraut,der Honig muss kurz erhitzt werden (80Grad)um die wilden Hefen und Keime die im Honig enthalten sind abzutöten,die eine Fehlgärung verursachen können.Deswegen habe ich den Honig beim ausschlagen der Würze zugegeben.Eine Würze nur aus Honig herzustellen würde ich nicht empfehlen weil die Biertypischen Malzaromen darin fehlen würden und ein weinähnliches Getränk dabei herauskommen würde.
Lasse mich aber gerne belehren.
Gruß
Hendrick

Zitat:

Zitat:

... und dann hätte ich gleich noch ein zweites Anliegen. Ich habe gelesen, dass sich Honig als Würze nicht eignet, weil die darin enthaltenen Eiweise Bakterien anziehen würden, und während der Hauptgährung das Bier verderben könnte. Nach der Hauptgärung sollte das Bier doch aber durch seinen hohen Alkoholgehalt resistenter sein. Wäre es möglich, zur Nachvergährung in der Flasche Honig zu verwenden? Und schmeckt man den Unterschied, trotz der geringen Honigmenge? Würde mich freuen, wenn auch diesbezüglich jemand von Euch genauere Erfahrungen hat. Achtung! Bin Einsteiger und Extraktbrauer. Viele Grüße aus Dresden! Ralf

www.bierfliege.de

Hallo! Habe mir mit Honig schon so manchen Sud geschmacklich versaut ,obergärig wie untergärig war der Geschmack eher weinähnlich mit einer breiten Süsse,die nicht an Honig erinnert. Honig für die Nachgärung bringt geschmacklich gar nichts. Habe mein Honigbier aus 50% Malz (Pilsener) und 50% Honig gebraut,der Honig muss kurz erhitzt werden (80Grad)um die wilden Hefen und Keime die im Honig enthalten sind abzutöten,die eine Fehlgärung verursachen können.Deswegen habe ich den Honig beim ausschlagen der Würze zugegeben.Eine Würze nur aus Honig herzustellen würde ich nicht empfehlen weil die Biertypischen Malzaromen darin fehlen würden und ein weinähnliches Getränk dabei herauskommen würde. Lasse mich aber gerne belehren. Gruß Hendrick

Hallo Hendrick,

dass ein Bier nur mit Honig hergestellt (den Honig habe ich nicht mitgekocht) und mit einer Bierhefe vergoren weinähnlich schmecken soll, kann ich aus eigener Erfahrung nicht bestätigen. Malzaroma würde ich jetzt nicht als biertypisch bezeichnen. Aber man kann das Honigbier ja dann als Honigtrunk bezeichnen, damit man ja nicht dem RHG in die Quere kommt.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Also Alex hat mal aus Nachgüssen eines Starkbiers mit zugesetztem Honig ein ultraleckeres Stöffchen gemacht. Kann er hier ja mal genauer ausführen.

Es war mal ein Experiment, weil ein guter Freund immer jammerte, er würde gerne mal ein Honigbier haben. Gebraut haben wir ein IPA mit 19,6°P, aus den Nachgüssen kam noch ordentlich Zucker raus, und sie waren echt zu schade zum Wegschütten, also haben wir sie mit etwas Magnum und Fuggles gekocht (eher schwach gehopft, so aus der Erinnerung ca. 25 IBU) und hatten dann ca. 12 Liter mit ~11°P. Zugabe von zwei Pfund Aldi-Honig ergab rund 16°P, Gärung mit Wyeast #1968(?) London ESP, ging dann runter bis AFAIR 1,3°P, war also recht trocken. Den Honig hat man ganz gut rausgeschmeckt, mit der Zeit ist das Aroma dann etwas verblasst.

Zitat:

War echt ein prima Zeug, *mjam*

...und ist es noch.

Gruß, Alex.