Abschied vom Extraktbrauen...

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Nun würde ich mir gern einen Einkochtopf (27L) mit

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Ablaufhahn zulegen, in welchem ich einmaische und die verschiedenen Rasten einstelle. Zudem würde ich auch gleich den Hopfen darin kochen wollen. Um das alles ohne zwischenzeitliches Umfüllen zu erledigen, habe ich die Vorstellung, ein passendes, großes und feinmaschiges Sieb im Einkochtopf zu belassen, mit wechem ich den Treber und später den gekochten Hopfen einfach aus dem Sud herausheben kann.

Hmm, entspräche etwa dem "Maischesack". Der funktioniert nach einhelliger Meinung nicht soo doll.

Ganz ohne Umfüllen gehts nicht, denn du mußt ja auch den Nachguß durch den Treber lassen. Also muß entweder dieser oder die Würze aus dem Topf.
Ich hab viele Sude mit einem Maischesack gefiltert, was eigentlich ganz gut funktioniert hat. Zuerst hab ich den im Topf belassen und alles nur rausgehoben, später dann nur noch als Filter in einem Eimer benutzt und den Treber da reingeschaufelt. Das hat die Ausbeute erhöht und auch nicht mehr Sauerei gemacht.

Gruß Hotte

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Hallo Ralf!

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... es wird ernst: Ich habe mir vorgenommen, mein erstes echt selbstgebrautes Bier aus der Taufe zu heben.

Irgendwann erwischt es halt jeden ;-) Ich weiß nicht mehr ob die Frage schon kam, aber du wohnst ja nicht weit von Cunewalde, die HHBT sind für einen (naja, beinahe) Einsteiger bestimmt eine tolle Gelegenheit sich mit Gleichgesinnten auszutauschen, und nebenbei auf dem Hausbrauermarkt auch das eine oder andere Teil für die eigene Ausrüstung zu kaufen. Kommst du?

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Ich werde mir geschrotetes Malz und Hopfen kaufen.

Mach das so, das ist ok. Für den Anfang. Achte möglichst darauf, daß das Malz erst beim Kauf geschrotet wird, falls du die Möglichkeit hast, denn ich kenne leider auch Versender, die auf Vorrat schroten und dann einlagern, wovon das Malz nicht eben besser wird.

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liederliche Trockenhefe

Davor nimm dich in Acht. Investiere die paar Euro und bestelle dir ein "Wyeast ready to pitch"-Paket oder vergleichbares von Whitelabs, falls du keine Brauerei findest die dir frische Hefe gibt. Trockenhefe ist Mist, und irgendwann landet eh jeder bei frischer Brauereihefe ;-)

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Ein Weizen wäre anfängerfreundlich...

Das stimmt, und wer weiß, vielleicht wird deines so gut daß du nicht nur zu den HHBT erscheinst sondern deines gleich einreichst zur Bewertung, denn dieses Jahr ist dunkles Weizen mit ausgeschrieben. Werde auch in dieser Kategorie einreichen, dann kommt mal mein olles Weizenmalz endlich weg ;)

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Nun würde ich mir gern einen Einkochtopf (27L) mit Ablaufhahn zulegen, in welchem ich einmaische und die verschiedenen Rasten einstelle.

Das ist für den Anfang genau richtig. Wie ein Vorredner schon schrieb, nimm einen "Kochstar" o.ä. aus dem Großmarkt, aus Emaille. ("Glühwein- und Suppentopf"). Ich habe bei meinem das Thermostat durch einen parallelen Dauerstromschalter überbrückt, da die Thermostaten dazu neigen, schon vor dem Siedepunkt abzuschalten. Funktioniert prima. Sogar ohne Außenisolierung, wenngleich die trotzdem nix schaden kann. Was bei mir sehr geholfen hat, ist das partielle aufsägen des Plastikdeckels; den inneren runden Ring, der als Griff dient, habe ich aufgesägt. Nun kann einerseits der Dampf abziehen (wichtig), andererseits ist trotzdem nicht die ganze Oberfläche offen, weshalb ich nicht so viel Energie zum Kochen brauche wie ohne Deckel (auch nicht anders als in einer riesigen Sudpfanne).

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alles ohne zwischenzeitliches Umfüllen

Vergiß' es. Um die Nachgüsse kommst du nicht umhin, wenn du vernünftig brauen willst. Ansonsten mußt du übermäßig viel Malz pro Wasser einsetzen... also bastel dir irgendeine Läuterlösung, wie schon von den anderen empfohlen.

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Hmm, entspräche etwa dem "Maischesack". Der funktioniert nach einhelliger Meinung nicht soo doll.

Ich habe am Anfang auch so einen dummen Sack gehabt, ich war da gar nicht von angetan. Beschissene Ausbeute und von echtem Läutern kann man da wirklich nicht reden.

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Zum Schluß soll der Sud durch den Ablaufhahn (gefiltert durch ein Baumwolltuch)

Zum Hopfenseihen? Hmm, das Prinzip Babywindel...naja. Probier's, spätestens nach fünf Suden baust Du dir einen gescheiten Hopfenseiher ;-)

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Durch die ausbleibende Umgießerei mochte ich mir unnötige Manscherei und mögliche Verunreinigungen ersparen.

Jaja, wasch mir den Pelz... brauen ohne Sauen geht nich, besser du gewöhnst dich gleich dran ;-) Alles andere ist Senseo-Bier. ;-)

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Ich benutze halt einen separaten Läuterbottich. Das Umfüllen kleckert auch nicht mehr, als sonst üblich.

Kann ich nur unterschreiben. Zwei ineinandergestapelte lebensmittelechte Oskartonnen aus der Metro (die innere mit mühsam durchlöchertem Boden, die äußere mit angebrachtem Regentonnenhahn) tun hier seit Jahren gute Dienste.

Viel Erfolg!

Hallo,

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Trockenhefe ist Mist

So pauschal würde ich das nicht sagen. Die Hefen von Fermentis würde ich nicht dazuzählen. Mit der Safale S04 habe z.B. ein respektables Weizen gebraut.

Grüße
Wolfgang

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Trockenhefe ist Mist

So pauschal würde ich das nicht sagen.

Ich schon, ich darf das auch, weil ich ohnehin als pauschalisierender Rechthaber verschrien bin ;-)

Aber im Ernst: Klar kann man damit Bier brauen. Aber daß das Ergebnis hinter dem einer Reinzuchthefe und erst recht hinter dem einer hochvitalen aus der Brauerei zurückbleibt, darin sind wir uns doch hoffentlich einig.

Von der Safale S-04 kann ich das nicht sagen. Ich habe die allerdings nicht lange weitergeführt, weil ich sowieso schon so viel Kochsalzhefe habe, aber die Hefen von Fermentis gehören sicher nicht zu den Hefen, die ich als Mist bezeichnen würde.
Da ich noch nicht mit Brauereihefe gearbeitet habe, steht mir hier kein Urteil zu.

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Von der Safale S-04 kann ich das nicht sagen. Ich habe die allerdings nicht lange weitergeführt, weil ich sowieso schon so viel Kochsalzhefe habe, aber die Hefen von Fermentis gehören sicher nicht zu den Hefen, die ich als Mist bezeichnen würde.

Ein S-04 liegt als "Backup" in der Kühlung, werde die mal gegen Ende des MHD probieren, sofern sie nicht vorher einspringen muß.

Letzte UG Brauperiode habe ich mal eine Saflager S-23 ausprobiert und war sehr zufrieden damit. Vergärt auch bei nicht mehr optimal niedrigen Temperaturen sehr rein mit gut "pilsigem" Geschmack (bin aber kein Pilskenner). Das Beutelchen war schon länger abgelaufen aber immer noch sehr gärfreudig. Erstaunlich fand ich die Hefemenge, die ich nach einer normalen Gärung (25l) ernten konnte. So vermehrfreudig sind die Wyeasts oder Whitelabs nicht, mag sich bei mehrfacher Führung aber auch relativieren, sehr oft konnte ich die S-23 nicht einsetzen, wegen Umstiegs auf "obergärig".

Die neue WB-06 habe ich mir auch mal zugelegt, aber noch nicht ausprobiert.

Abraten würde ich von der obergärigen Braupartner-Hefe im winzigen 7g-Beutel. Die größere Packung soll besser sein, kenne ich aber nicht, ebenso wie die untergärige. Die Weizenbierhefe kann man wieder als OK bezeichnen, hatte die aber erst einmal vor längerer Zeit in Gebrauch.

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Da ich noch nicht mit Brauereihefe gearbeitet habe, steht mir hier kein Urteil zu.

Na ja, abgesehen von "gestrippter" Hefe habe ich auch noch nicht mit "Brauereihefe" gearbeitet. ;-)

Nochwas zum Einkocher: da es jetzt in die Einkochsaison geht, gibt es bestimmt wieder günstige Angebote bei den üblichen Diskountern, da kann man sehr preiswert zuschlagen - wenns nicht allzu sehr pressiert,,, ;-)

Uwe

Hallo,

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Aber im Ernst: Klar kann man damit Bier brauen. Aber daß das Ergebnis hinter dem einer Reinzuchthefe und erst recht hinter dem einer hochvitalen aus der Brauerei zurückbleibt, darin sind wir uns doch hoffentlich einig.

erstmal sollten wir uns einig sein, dass es sich bei allen drei Varianten um Reinzuchthefe handelt. Und Trockenhefe liefert in jedem Fall mehr aktive Hefezellen als Fluessighefe - ich habe die genauen Zahlen nicht im Kopf (und das Buch, in dem ich nachgucken koennte, ist 7000km weit weg;-)), aber eine Tuete mit 9g Trockenhefe liefert ungefaehr soviel Hefe wie ein 1l Starter aus einer WYeast Packung. Brauereihefe hat im wesentlichen den Vorteil, dass es viele Zellen sind, der physiologische Zustand der Zellen ist wohl auch nicht besonders gut.

Das Problem scheint zu sein, dass sich viele Hefestaemme nicht trocknen lassen, und die Selektionskriterien "guter Biergeschmack" und "Trocknungsfaehig" scheinen sich nicht immer zu ueberschneiden... Ich habe an die BrauParter ug. Trockenhefe auch keine gute Erinnerung.
Allerdings habe ich viel Gutes ueber die Fermentis Hefen gelesen (in der HBF Mailingliste war das mehrmals Thema in der letzten Zeit), und sowohl fuer ug. als auch fuer og. Biere haben mehrer Brauer auch im Vergleich mit Brauereihefe fuer die Trockenhefe plaediert. Ray Daniels, der das von mir schonmal beworbene Buch "Designing great beer" geschrieben hat, ist auch sehr fuer Trockenhefe.

Ich will auf jeden Fall 2 Sude mit Trockenhefe probieren, einer davon soll ein Altbier sein. Die dazu passende Hefe (Fermentis K-97, wenn ich mich recht erinnere) gibt es nur im 500g Beutel - ich waere gern bereit, einen Teil davon weiterzuverticken, wenn sich jemand dafuer interessiert.

Viele Gruesse,

Sven

Hallo,

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Vorneweg: Ich bin zum Thema Trockenhefe eigentlich gar kein geeigneter Diskussionsteilnehmer, da ich persönlich noch nie damit gebraut habe.

Ich auch (fast) nicht, deshalb will ich es ja mal ausprobieren.

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Der von dir genannte Grund, daß nicht alle Stämme trocknungsfähig sind. Ein Bier, das ich mal bei jemandem probiert habe, der seinen ersten Sud mit solcher Hefe gemacht hat. War trinkbar, mehr aber auch nicht. Wäre mir meine schöne Arbeit zu schade für. Die Tatsache, daß mir kein Fall einer gewerblichen Brauerei bekannt ist, die mit Trockenhefe arbeitet. Was nicht heißen will, daß gewerbliche Brauereien mein Maßstab sind, aber gerade deshalb: Wenn selbst die, die für eine bessere Marge alles vertretbare täten, es nicht tun, dann kann es nicht vertretbar sein ;-)

Das ist vermutlich eine Frag der Menge. Wenn 9g fuer 25 Liter reichen (und das ist dann eine Hefemenge, die noch nicht an die tradierten Hefemengen herankommt), dann brauchts 36kg fuer 1000hl. Irgendwann ist einfach der Hefepropagator billiger, als jemand anderes fuer Vermehrung und Trocknung zu bezahlen. M.W. verwenden einige Microbreweries Trockenhefe.

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Und nachdem es kein Ding der Unmöglichkeit ist, auf diesem oder jenem Weg an Flüssighefe zu kommen, warum sollte man.

Naja, angenommen ich habe eine exzellente Trockenhefe fuer Altbier gefunden, dann ist das Handling (kein Vermehren) schon einfacher, oder?

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Was die Vitalität der Brauereihefen angeht, widerspreche ich dir zumindest empirisch (unter dem Mikroskop hatte ich sie nicht). Bislang ist jeder Sud, den ich mit Brauereihefe angestellt habe, 1a durchgegoren, meist mehr als eigentlich beabsichtig und meist selbst bei 8° binnen weniger Tage.

Deckt sich voellig mit meinen Erfahrungen. Das liegt aber m.W. an der schieren Menge.

Viele Gruesse,

Sven

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Edit: Habe nachgesehen. Also schonmal ein Konjunktiv weniger. Würde mich dann wirklich freuen, falls du sowas mitbringst.

Ohne Konjunktiv: Wenn ich wie geplant dazu komme, bringe ich was davon mit (ob zum angeben oder um es loszuwerden wird sich finden).