Startertemperatur

Hallo Hotte,

Zitat:

Bei uns wird ja immer empfohlen dass man seinen Starter bei ca. 25°C beigibt und erst runterkühlt wenn die Gärung angefangen hat. Er ist aber der Meinung daß in dieser Zeit die meissten Gärnebenprodukte entstehen, weswegen er seinen Starter vor der Zugabe runterkühlt und bei Gärtemperatur zugibt. Ich denke dass das was an Gärnebenprodukten in der Zeit von der Zugabe des Starters bis die Gärung anläuft und man runterkühlt entsteht, zu vernachlässigen ist.

Kommt drauf an wie schnell man kühlt und wie schnell die Gärung anläuft. Bei uns wars halt schon mal so, dass wir mit untergäriger Brauereihefe nach ca. 6h ein Hochkräusenstadium hatten und die Würze (50L) war erst bei 15°C, das ist schlecht. Mit UG-Braushop-Hefe kam bei uns die Gärung trotz Starter immer nur langsam an, deshalb schmeissen wir dort die Hefe schon bei Zimmertemperatur rein. Industirell wird aber die Würze, so viel ich weiss, sofort auf Anstelltemperatur gekühlt und erst dann die Hefe zugegeben.

Grüsse

Tom