Würze mit Trockeneis Kühlen

Ob Trockeneis verunreinigt ist (Mineralöle etc) kommt sicher immer auf die Quelle drauf an.
Wenn ich eine größere Menge von dem in unsrer Firma sublimieren lasse, bleibt jedenfalls nichts übrig.
Zu bedenken wäre, dass der pH Wert der Würze stark sinken wird, da sich Kohlensäure bildet bzw. alkalische Inhaltsstoffe als Karbonate ausgefällt werden können.
Dies hat sicherlich Auswirkungen auf die Löslichkeit der Hopfeninhaltsstoffe.
Aber im Zweifelsfall einfach mal mit einer Teilmenge testen.

Stefan, der über Nacht abkühlt

Außerdem blubbert das ganz ordentlich und wenn man Pech hat, kommt alles oben rausgeschäumt.
Es gibt meiner Meinung nach zwei Probleme, wenn man langsam abkühlt:
Nachisomerisierung des Aromahopfens bei Kochende, da kann man aber durch entsprechende Anpassung der Hopfung gegensteuern.
Dann ist da noch die DMS Bildung bei hoher Temperatur und hellen Malzen, wenn man die Würze aber ordentlich und lange kocht, hatte zumindest ich noch nie ein Problem damit.
Ab einer gewissen Sudgröße geht das natürlich auch nicht mehr, aber bei 50 Liter sehe ich kein Problem.
Infektionen hatte ich auch noch nie.
Und ein Ventilator vor dem Faß beschleunigt die Sache ungemein.

Stefan