Hallo zusammen,
nachdem ich in einem amerikanischen Forum öfters mal was über ein Verfahren gelesen habe, das sie dort "boil down" nennen, wollte ich dieses "Einkochen" natürlich auch mal ausprobieren.
Also hab ich einen Kleinsud von 17 Liter mit 100% Pilsner Malz angesetzt...beim Läutern die ersten 5 noch trüben Liter abgezweigt und diese dann extra eingekocht. Und zwar auf ca. 1,5 Liter. Die waren dann richtig syrupmässig und wollten dauernd überkochen. Diese hab ich dann dem Hauptsud bei Kochende wieder zugegeben. Am Boden vom Topf war eine dicke Caramelschicht, die ich verflüssigt auch zurückgeleert hab.
Rausgekommen ist ein Märzen mit leichter Caramelnote und tieforanger Farbe. Sehr süffig und lecker. Ich glaube nicht, dass man das Ergebniss nur mit der Zugabe von Caramalz so hinbekommt.
Wird mit Sicherheit nicht das Letzte mal gewesen sein. Auch wenn ich mich dabei vom Aufwand her wirklich auf Kleinsude beschränken will.
Gruß Hotte
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
