händische Berechnung Alkoholgehalt über Extraktgehalt

Zitat:

Hi Leutz, ich würde gerne mal ohne Sudplaner den Alkoholgehalt meines Bieres bestimmen, komm aber nicht so richtig dahinter... Hintergrund: Ich will zur Not auch mal die nötige Speisezugabemenge händisch ausrechnen können, falls ich mal keinen Sudplaner zur Hand hab... Erste Frage: die Einheit für den Extraktgehalt ist °P. Ist es korrekt zu sagen, dass 1°P = 1g Stammwürze/100g Bier entsprechen? Ich beginne also die Hauptgärung mit 30l Würze, Restextraktgehalt 13% (also 13°P???). Die Nachgärung beginne ich bei 2,5% (2,5°P???), ich habe also in der Hauptgärung 11% (11°P???) Restextrakt vergoren. Das würde bedeuten, dass ich 11g Restextrakt pro 100g Bier habe, der etwa 1/3 Alkohol produziert. Das ergibt bei einer Dichte von Alkohol gleich 0,8 kg/dm³ rund 4,6% Alkohol in der Hauptgärung, korrekt? Ich habe zu den 30 l (30000g) Jungbier zur Nachgärung 2,6 l (2600g) Speise mit 13% Restextraktgehalt dazugegeben (also 13g Restextrakt pro 100g Speise). Das ergibt durch die Vermischung (2600g/100*13g = 338g Restextrakt; 338g Restextrakt/30.000g Jungbier= 0,01g Restextrakt pro 1g Bier) also 1g Restextrakt/100g Bier zusätzlich. Zusammen mit den unvergorenen 2,5% Restextrakt (=2,5g Restextrakt/100g Bier) ergibt das 3,5g Restextrakt/100g Bier. 3,5g/3 =1,17 g Alkohol in der Nachgärung. Berücksichtige ich jetzt noch die Dichte von Alkohol, komme ich auf 1,46 %. Insgesamt also 4,6% + 1,5% = 6,1% Alkohol. Kann das stimmen? Kann mir jemand folgen bzw. sagen, ob und wo ich falsch liege? Ich meine, das Bier haut tatsächlich ganz schön rein. Vielen Dank für Eure Hilfe im Voraus! Wolle

Servus Wolle,

warum so kompliziert ? 13 % P - 2,5 % ergibt 10,5 % das geteilt durch 2 ergibt 5,25 % vol. (genauer hier )Dass das schön reinknallt ist schon klar. Speise verändert den Alkoholgrad so viel ich weiss nicht. Allerdings arbeite ich nur mit Traubenzucker, der schon noch mal etwas alc bringt.

Gruß
Peter

Zitat:

Zitat:

Speise verändert den Alkoholgrad so viel ich weiss

nicht.

Zitat:

Allerdings arbeite ich nur mit Traubenzucker, der schon noch mal etwas alc bringt.

Bist Du da sicher? denn schließlich baut die Hefe doch die Speise (=den zugeführten Zucker) zu 50% CO2 und 50% Alkohol um, da müsste also noch was an Alk entstehen...?

In den Büchern habe ich jetzt nichts gefunden aber ich reime mir das mal so zusammen:

nehmen wir mal 10l Bier mit 12° Stammwürze und 5 % alc. Jetzt schütten wir 1l 12° ,5 % Alc dazu und wir haben 11 l mit 12° , mit immer noch 5 % alc.
dann nehmen wir 10l Bier mit 12° Stammwürze und 5 % alc., vergären 1 l Speise mit 12° Stammwürze runter auf 2 ° (was wieder ca 5% alc ergibt). Jetzt schütten wir die vergorene Speise zu den 10 l Bier und erhalten wieder 11 l Bier mit 5 % alc.

dann 10 l Jungbier 1 l Speise usw....

Am alc Gehalt verändert sich erst etwas wenn du Speise mit einer anderen Stammwürze verwendest. Was weiss ich 14° 16° oder andersrum 10°. Aber ausrechnen was das ergibt ist mir dann doch wurst. das ganze Speisegeprassel ist mir sowieso zu umständlich.

Gruß
Peter

Zusammenfassend würde ich sagen: Verwendet man Zucker oder Malzextrakt, verändert sich der
Alkoholgehalt. Das aber in vernachlässigbarem, da mit den meißten Spindeln nicht genau zu
bestimmenden, Rahmen. Ist also nebensächlich. Und selbst wenns dadurch 1,5% Vol mehr bekäme,
schriebe ich halt einfach Export auf die Buddel! Prost!