Brauen mit Schokolade

Zitat:

Hallo Leute,

Mein Ale, dass ich vor einiger Zeit gebraut habe, ist schon ganz gut geworden... Jedenfalls ist es sehr gut angekommen ;-)

Jetzt hab ich mal was ganz anderes probiert: und zwar ein Schwarzwaelder-Kirsch-Ale mit Schokolade und Kirschnektar!

Wollte mal fragen, ob einer von euch mit dem Brauen mit Schokolade Erfahrung hat. Habe auf ca. 12 Liter Bier 70g 71%-ige Schoko zugegeben und zwar jeweils die Haelfte zu Anfang und Ende des Kochens. Danach dann nen Liter Kirschnektar.

War mir schon bewusst, dass das Oel in der Schoko evt ein Problem im fertigen Bier sein koennte (Schaumkrone), dachte aber ich koennte einen Teil beim Ausschlagen rausfiltern. Jetzt hab ich auf der Schaumdecke im Gaerbehaelter immernoch dunkelbraune Rueckstaende (nach 3-maligem Abschoepfen).

Kann man da noch irgendwas machen, damit das Bier nicht extrem truebe wird o. ae.? Filteranlage hab ich nicht...

Bin gespannt auf eure Tips,

Patte

Hallo Patte,

ich habe schon mal mit Schokolade gebraut und zwar mit Kakaobohnen. Das Ergebnis war aber sehr enttäuschend. Leider finde ich das Protokoll dazu nicht mehr.
Das Problem ist, dass die Schokolade oder der Kakao wieder entfernt wird und so wenig Geschmack zurücklässt. Mache ich mir einen Kakao mit Milch trinke ich ja alles mit.
Das Bier also klar zu bekommen ist in diesem Fall eher kontraproduktiv.
Besser wäre es, löslichen Kakao einzusetzen, da dieser dann auch im Bier drin ist.

Grüße
Steinbrauer

Auch wenn's für diesen Sud nichts mehr hilft: Es gibt ein als "Chocolate" bezeichnetes entbittertes Röstmalz. Dieses führt tatsächlich bis zu einem gewissen Grad zu einem schokoladigen Aroma. Das wäre, falls Du die Idee fortführen willst, sicher eine ganz sinnvolle Sache.

Nachdem wir just am Wochenende bei Schneiders einen Eis"kaffee" aus dunklem Weizenbock hatten, kann ich mir ein schokoladiges Bier, das mit Kirschsaft und/oder -aroma (oder künstlich gesüßtem Kirschsaft, denn der Fruchtzucker vergärt mit und führt insgesamt zu einem eher säuerlichen Erlebnis) vergoren oder aber nach der Gärung auf irgendeine Art kirschig aromatisiert wird, in einem großen Pokal mit einer Eiskugel drin oder einem Sahnehäubchen drauf sehr gut vorstellen.

Zitat:

Ich sehe, einige Dinge sind in guter Erinnerung geblieben! Ich habe meinerseits das Buch "The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food" vom Garrett Oliver gestern Abend bestellt. Mal sehen, was noch

Schon notiert.
Ich will nach den kulinarischen Erfahrungen vom Wochenende auch mehr mit/zu Bier kochen. So ne Eiskugel, mit etwas Ahornsyrup verziert, passt übrigens auch sehr gut in ein Schwarzbier, hab ich gestern rausgefunden.

Zitat:

so kommt....

Zitat:

Zitat:

Ich will nach den kulinarischen Erfahrungen vom Wochenende auch mehr mit/zu Bier kochen. So ne Eiskugel, mit etwas Ahornsyrup verziert, passt übrigens auch sehr gut in ein Schwarzbier, hab ich gestern rausgefunden.

Ich sehe schon: Wenn es ein nächstes Treffen gibt, läuft das nicht auf einen Brau-, sondern auf einen Kochwettbewerb hinaus ;-)

Vieleicht hängst du diesen Thread auch ab und jeder schreibt mal so was er gern mit oder zu Bier kocht.

Zitat:

Vielleicht macht David auch eine komplett neue Sektion daraus. Bier und Kochen / Rezepte & Co.

Aber nicht mehr im alten System. Wer dafür ist, eröffne einen "gewünschte Funktionen" Thread im Betatesterforum und beschreibe, wie er sich's vorstellt.

Hallo Steinbrauer,
Ok das klingt ja erstmal gut.
Die intensive Gärphase ist jetzt vorbei, und ich überlege was ich gegen die braunen Flocken mache, die auf der und kurz unter der Oberfläche schwimmen. Hatte eh vor, in einen Sekundärbehälter umzuschlauchen also werde ich wahrscheinlich durch ein (abgekochtes) Gewebe filtern. Hat jemand sowas schonmal gemacht und Erfahrung damit, bzw ist das praktikabel? Evt muss ich nochn bisschen Hefe zugeben was kein Problem wär, denn ich hab eh mit dem Bodensatz meines vorhergegangenen Sudes vergoren...
Leider schmeckt man die Schokolade nicht wirklich raus und wenn ich filter wahrscheinlich noch weniger. Kanns ja mal mit Schokoessenz probieren. Relativ säuerlich schmeckts auch durch die Fruchtsäure, daher überlege ich ob ich zur Karbonisierung Kirschsaft nehmen soll bzw. kurz bevor es getrunken werden soll.
Irgendwelche Meinungen/Kommentare zu meinen Gedanken?
Vielen Dank,
Patte

Zitat:

Also darfst du nicht davon ausgehen, dass dein Bier nachher wie eine Schwarzwälder Kirschtorte schmeckt

Ok, ich brauch das Bier ja in ca 3 Wochen (zu ner Feier). Kurz vorher koennte ich ja ein bisschen Kirschsaft zugeben und kalt lagern, damit die Hefe nicht arbeiten kann. Kann man das machen?
Eine andere Frage: Ich moechte in einen Sekundaergaerbehaelter umschlauchen, und zwar durch ein sterilisiertes Filtergewebe (doppelt gelegter Maischesack). Gibts da irgendwas zu beachten?
Gruesse, P

Ich rate vom "Tuchgematsche" auch ab. Und zwar nicht wegen der Matsche, sondern weil du im Gärverlauf (außer zu Beginn) keinen Sauerstoff mehr im Bier haben willst. Der führt nämlich zur Oxidation von Inhaltsstoffen und zu unschönen Fehlgeschmäckern ("Pappkarton-Geschmack"). Aus diesem Grund sollte, wenn schon umgeschlaucht, möglichst mit einem Schlauch bis zum Boden des Zielgefäßes gearbeitet werden, der so schnell wie möglich unterhalb des Flüssigkeitsspiegels auskommt und auch keine "Nebenluft" zieht.

Hi zusammen,
ich häng mich mal an die Diskussion dran denn z. Zt. plane ich mal wieder ein Chocolate Stout oder zwei drei Varianten ;-); geht ja mal wieder auf die kältere Jahreshälfte zu. Aber diesmal "muß" da auch noch Vanille mit rein wie ich seit meinem Besuch letzte Woche auf dem Great British Beer Festival in London weiß. Was mir da bei den Stouts untergekommen ist, war der Knaller schlechthin.
U.a. ein Chocolate Orange Stout, ein Chocoholic Stout oder hieß das Tripple Chocolate(?), ein Chocolate Vanilla Stout usw.

Der letzte Versuch mit 5% Chocolate Malz war nicht schlecht. Doch war das Aroma ein wenig schwach.
Vanille-Aroma könnte man mit Vanille-Stangen erreichen. Doch wann gibt man wieviel damits nicht unangenehm wird? Die letzetn 10 Minuten mitkochen vielleicht? Hat jemand Erfahrungswerte.

Oder: Wie wärs denn mit den Aromen von Monin für Cocktails, Kaffee (also hitzefest) usw.? Das gibts in allen erdenklichen Richtungen. Doch auch hier: wann geben (vielleicht erst beim Anstellen?) und wieviel und ist das Zeug überhaupt grundsätzlich geeignet. Hat das schon mal jemand benutzt oder Erfahrungen?

Gruß Torsten