Unterbrechung im Gärvorgang

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Hallo Forum,

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mir ist folgendes passiert: Beim Versuch ein Starkbier zu brauen, habe ich 4,5kg flüssigen Malzextrakt für ca. 23 Liter Würze angesetzt (erste Messung ergab eine Dichte von 1054). Die Hefe (obergärig)kam bei 22 Grad Celsius dazu.

Wie hast Du denn die Trockenhefe dazugegeben? Hast Du Sie voher aufgelöst? Wenn ja, worin und bei welcher Temperatur. Es kann sein, das Du die Hefe schon beim reaktivieren zerschossen hast, so das nich mehr genügend lebende Zellen vorhhanden waren.

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Die Gärung ging traumhaft los, der Kräusen ging hoch bis an den Deckel. In der ersten Woche ging die Temperatur der Würze auf 16 Grad zurück. Durch umsetzen des Braueimers, kam die Temperatur langsam auf 18 -20 Grad. Nach zwei Wochen wollte ich abfüllen, allerdings gab die Messung eine Dichte von 1050. Die Gärung hatte offensichtlich aufgehört (ich vermute durch den Temperaturrückgang). Die nächsten drei Wochen verbrachte ich mit der Suche nach Eklärungen und Lösungen für das Problem. Diese Woche habe ich erneut gemessen und die Dichte ist auf 1040 gesunken.

Eine so lange Gärung ist in der Regel eher ungewöhnlich. Ich vermute, dass die neuerlich einsetzende Gärung durch Fremdhefen o. andere Microorganismen gestartet worden ist. Gärst Du offen oder geschlossen? Wie roch Deine Würze den zum Schluss ?

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Ich nehme an das die Gärung wieder eingesetzt hat und daß ich irgendwann auf eine Dichte von 1010 bis 1015 komme. Hat jemand so etwas schon erlebt oder kann irgendwelche Ratschläge zum weiteren Verfahren geben?

Wie gesagt, Riech mal dran und melde Dich noch einmal

Gruß - Ludger

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Vielen Dank

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Marius