Hallo NG,
wer kann mir Tips zum Brauen von Kölsch geben? Vor längerer Zeit hatte ich versucht, Kölsch zu brauen (mit obergäriger Trockenhefe und hartem Wasser aus Bergisch Gladbach); es wurde immer "Weizen-Bier".
Vielen Dank.
Kurt Haslinger
***Bearbeitet von David am 27.03.2003, 9:09.***
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Hallo Kurt, also Kölsch hat schon einen etwas obergärigen Charakter. Schließlich wird auch Weizenmalz und Obergärige Hefe verwendet. Ein genaueres Rezept findest Du auf meiner Homepage; siehe unten. Allgemein; beim Kölsch finden ca.20% Weizenmalz und 80% Gerstenmalz Hell Verwendung. Beim Gerstenmalz kannst Du auch noch 5% wegnehmen und dafür Cara Hell verwenden (gut für Schaum und Geschmack). Das Wasser sollte wie bei allen Hellen Bieren enthärtet sein. Auch das Maischverfahren ist wie bei dem von mir beschriebenen Hellen. Die Hopfengabe 5min nach Kochbeginn. Die Gärung zwischen 15 und 18°C.
Gruß
Mike
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Danke für den Tip, Mike!!
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