Frage zu der Hefe und Biersorte

Mit einer

Zitat:

untergärigen Hefe wirst Du nicht das Weizenbieraroma hinbekommen, vielleicht wenn Du die untergärige Hefe bei höheren Temperaturen einsetzt, aber letzteres ist eine reine Vermutung. Grüße Wolfgang

Kannst du mir eine Hefe für ein Weizenaroma empfehlen? Ich habe mal probiert Erdinger Hefe nachzuzüchten. Allerdings war die Hefe kaum noch aktiv....

Gruss DE

Zitat:

Erdinger funktioniert auch nicht. Siehe hier: http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Hefestripping Da sind einige Weizenbiere aufgeführt, aus denen Du Dir die Hefe heranzüchten kannst. Grüße Wolfgang

Wow,
danke für den Link ;-)

Schade, dann komme ich wohl nicht so schnell an einen Hefestamm vom meinem lieblings Hefebier...

Gruß Der Einbecker

Zitat:

Meine erste Wahl dafür ist Wyeast 3068. Wenn du doch unbedingt untergäriges Weizen brauen willst würde ich die Wyeast 2000 oder 2001 nehmen und im oberen Temperaturbereich vergären. Die haben laut Geschmacksprofil eine leicht fruchtige Note. Gruß Hotte

Ich werde von einer lokalen Brauerei unterstütz. Die Hefe ist echt der Hammer aber eben für Pils gedacht. Da meine Braukollegen nun unbedingt ein Weizen aufsetzen wollen habe ich mit dem Gedanken gespielt eben einfach Weizenmalz zu besorgen und dann mit der Brauereihefe anzusetzen.

Wahrscheinlich werde ich mir dann doch wieder Trockenhefe hochziehen und diese verwenden. Ist auch nicht schlecht aber kein Vergleich zu der Brauereihefe.

Kennt den jemand in NRW eine Privatbrauerei die Weizen herstellt?

Gruß DE

Zitat:

Ansonsten mach es Dir doch nicht so schwer.

Zitat:

Für Weizen kannst Du gut Flüssighefe nehmen, weil die sich bei 20° schnell genug vermehrt. Und die Welt kostet das nun auch nicht.

Hi,hab auch lange nachgedacht über Flüssighefe oder nicht.
Untergärige Hefe bekomme ich auch aus der Brauerei.
Ich habs jetzt mit dem im Forum beschriebenen Konservieren probiert, ist echt super!!
Habe mit 10 ml aus der "Konserve" einen 40 Liter Sud nach 10 Std zum gären gebracht(nach einer Woche aufpäppeln) Kann mir so eine große Auswahl an Hefen zulegen was für mich eine riesen Erleichterung ist.

Grüße

Volker

Zitat:

Zitat:

Ansonsten mach es Dir doch nicht so schwer.

Zitat:

Für Weizen kannst Du gut Flüssighefe nehmen, weil die sich bei 20° schnell genug vermehrt. Und die Welt kostet das nun auch nicht.

Hi,hab auch lange nachgedacht über Flüssighefe oder nicht. Untergärige Hefe bekomme ich auch aus der Brauerei. Ich habs jetzt mit dem im Forum beschriebenen Konservieren probiert, ist echt super!! Habe mit 10 ml aus der "Konserve" einen 40 Liter Sud nach 10 Std zum gären gebracht(nach einer Woche aufpäppeln) Kann mir so eine große Auswahl an Hefen zulegen was für mich eine riesen Erleichterung ist.

Ich lagere Hefe zwar nicht ein, aber manchmal schlauche ich einen neuen Sud gleich auf die Hefe vom Letzten oder ich zieh mir die Hefe aus meinen eigenen Flaschen wieder her.

Gruß Hotte

Zitat:

Ich lagere Hefe zwar nicht ein, aber manchmal schlauche ich einen neuen Sud gleich auf die Hefe vom Letzten

Hallo,

wie oft würdest Du das machen? Bin gerade beim 3 Sud in Folge, mit der Methode, und hab das Gefühl die Hefe wird immer besser.

Gruß

Volker

Wir sind gestern in kleiner Runde beim Verkosten zu dem Schluß gekommen, daß es eigentlich gerade mit Kaufhefe und deren im Vergleich mit der professionellen 0,5-bis-1%-Empfehlung lächerlich geringen Menge sogar ideal ist, erst mal einen ganzen Sud nur zur Hefevermehrung anzusetzen, da stockende Gärung und ewiges Nachkarbonisieren speziell in der Flasche bei solchen Suden an der Tagesordnung ist.

Nach allem was ich zu dem Thema bisher gelernt habe, nimmt die Gärfreudigkeit von Sud zu Sud zu, allerdings leiden die typischen Geschmackseigenschaften eben proportional dazu durch Mutation. Mit der Ernte eines solchen "Vermehrungssudes" würde ich persönlich daher so fünf bis acht mal brauen. Ich kenne auch Kollegen, die solche Hefen jahrelang führen und zufrieden sind (die so entstandenen Biere kenne ich bisher aber nicht).

Zitat:

Wir sind gestern in kleiner Runde beim Verkosten zu dem Schluß gekommen, daß es eigentlich gerade mit Kaufhefe und deren im Vergleich mit der professionellen 0,5-bis-1%-Empfehlung lächerlich geringen Menge sogar ideal ist, erst mal einen ganzen Sud nur zur Hefevermehrung anzusetzen, da stockende Gärung und ewiges Nachkarbonisieren speziell in der Flasche bei solchen Suden an der Tagesordnung ist. Nach allem was ich zu dem Thema bisher gelernt habe, nimmt die Gärfreudigkeit von Sud zu Sud zu, allerdings leiden die typischen Geschmackseigenschaften eben proportional dazu durch Mutation. Mit der Ernte eines solchen "Vermehrungssudes" würde ich persönlich daher so fünf bis acht mal brauen. Ich kenne auch Kollegen, die solche Hefen jahrelang führen und zufrieden sind (die so entstandenen Biere kenne ich bisher aber nicht).

Wie siehts denn mit einfrieren aus? Die Hefe aus dem Sud in 8-10 Portionen einfrieren und je nach Notwendigkeit wieder auftauen?

Gruß DE

Ich frag mal ketzerisch "wofür?", wenn Du regelmäßig alle paar Wochen braust.

Ein Kollege hat auf einem Treffen erzählt er habe mal eine Hefe ein halbes Jahr im Kühlschrank gelagert. Sie ließ sich danach problemlos starten und war einwandfrei.
Und meine Obergärige hat drei Wochen im Kühlschrank gelagert und ist gestern nach ein paar Stunden problemlos angesprungen.

Gruß Torsten