Fragen zum Kölsch Rezept aus diesem Forum

@MikeSky:
Moin,
willkommen beim (zweit ;) schönesten Hobby der Welt!

Das Rezept hab ich (ähnlich) auch schon gebraut, allerdings halt ich mich nur an meine eigenen Richtwerte und hab diesen Abschnitt übersprungen.

Damit wird wohl gemeint sein, die Vorderwürze (die, wie du richtig Vermutest, weit über 9° P liegen sollte) mit Hilfe der Nachgüsse
(die ja, auch richtig, mit der Zeit immer weniger Extrakt auswaschen und daher auch weniger °P haben)
auf 9°P einzustellen.
Du mischt ja quasi viel °P(Vorderwürze) mit wenig °P(Nachgüsse), und von Letzterem halt soviel, wie nötig ist, um auf 9°P zukommen.

Und das Kochen kommt erst nach dem Läutern, da verdunstet dann erst Wasser,
und zwar soviel, dass die Würze am Ende des Kochvorgangs (idealerweise) 11,7°P hat.
Zumindest steht das im Rezept.

[Beim Kochen verdunstet ja zum großteil Wasser, der Zucker(aus dem Malz gelöst etc) bleibt zurück.
Daher würde der Extraktgehalt nur noch weiter hoch gehen, wenn du die Vorderwürze kochst ;)]

Aber ich geb noch nen Rat: Versuch nicht 100% nach Rezept zu brauen. Das wird (meitens) nicht klappen ;)
ABER: Bier/lecker wirds trotzdem, aber das Ergebniss schwankt von Sud zu Sud doch so stark, dass man sich zwar an dem Rezept orientieren, sich aber nicht komplett darauf verlassen kann.

Hallo,

ich kann dir den Sudplaner von David empfehlen. Am Anfang etwas unübersichtlich und komplex in der Bedienung, wenn man sich mit dem Vokabular und den Schritten des Brauen aber etwas genauer auskennt ein super hilfreiches Tool. Damit kannst du dann sehr einfach und schnell recht genau dein Bier planen.

Was deine Frage angeht, ja es gibt eine Formel. Im Sudplaner von David auch mitintegriert. Wenn du das händisch ausrechenen willst musst du die Leistung, den Wirkungsgrad, die Kochdauer, den °P und die Abwärme deiner Brauanlage kennen. Das sind zumindest die wichtigsten Faktoren die mir spontan einfallen. Somit kannst du berechnen wie viel °P nach 90Minuten Kochdauer rauskommen bei einem Startwert von x °P. Das habe ich aber noch nie gemacht, ich verlass mich da auf den Sudplaner und das kommt auch meist recht gut hin.

@Felix
Nach Rezept brauen geht schon. Zwischen meinen Spezial Suden oder komplett neuen Versuchen braue ich immer wieder mal ein Bier welches ich schon einmal gebraut habe und auch schmeckte. Das Ergebnis ist nicht 100% das gleiche, aber es kommt dem alten Sud doch sehr nahe.

Gruß

Zitat ftr123:

Damit wird wohl gemeint sein, die Vorderwürze (die, wie du richtig Vermutest, weit über 9° P liegen sollte) mit Hilfe der Nachgüsse (die ja, auch richtig, mit der Zeit immer weniger Extrakt auswaschen und daher auch weniger °P haben) auf 9°P einzustellen.

Ganz genau. Durch Verdampfen kommst du dann zum Zielwert. Auch was den Rest angeht, schließe ich mich einfach mal dem Vorredner an. Viel Erfolg!

Danke für die Infos. Ich habe mir den Sudplaner mal angesehen und habe auch vor, ihn zu verwenden. Das Teil kann ja ne ganze Menge und ich muss mich auch erst reinfinden. Leider scheint das Excel-File nicht so gut mit Open Office zu funktionieren, da scheinbar die Makros etwas anders sind. Mal sehen was ich da noch mache.

@Rodja:
Ich meinte auch nicht, dass nach Rezept gar nicht funktioniert, ich wollte nur dem "strikt nach Rezept, egal was da kommt" Brauen vorbeugen ;)

@MikeSky:
Spindel halt beim Läutern, das was aus dem Hahn läuft ;)
Oder (wie ich) lass es und schätz einfach^^
Wenns ganz korrekt werden soll, mach doch nen Probelauf mit Wasser und notier dir die Ergebnisse.

Gut Sud!

Felix