Hefe während der Hauptgärung

Hallo David,
danke für die rasche Antwort.
Die Gärung verläuft seit ich sie festgestellt habe bei konstant 9°C. Auch recht kräftig.
Die 15°C hatte ich nur vom Anstellen bis ich die Gärung festgestellt habe.
Was muß oder kann ich jetzt tun?
Ich kann eventuell noch auf 8°C herunter gehen.
Gruß
Hagen

Zitat:

Lohnt jetzt nicht mehr, beim nächsten mal kannst Du das tun, Pilsner soll immer so kühl wie möglich (im Rahmen der Bedingungen der Hefen) gären um möglichst reintönig zu kommen.

was wird es denn jetzt?

Zitat:

Für dieses Mal heißt es: Einfach warten. Was sich da oben abgesetzt hat, weiß ich zwar nicht, aber Hefe dürfte es dann eigentlich nicht sein.

also die ausscheidungen und Hopfenharze was man so abschöpft isses nicht mehr, davon ist auch nichts zu sehen.
das habe ich die ersten 2 Tage abgehoben und jetzt kommt nichts mehr dazu.
Ich werde (allerdings erst morgen )das Zeug mal unterm Mikroskop (leider nur so ein Schülerm.) ansehen.
Hatte ich früher schon mal gemacht, war ganz interessant.
Aber jetzt interessiert mich schon was das für´n Zeugs ist.
Müßte man doch an der Struktur erkennen, ob ober- oder untergärig. Frag mich bloß, was man so für eine Vergrößerung braucht.

Dank Dir erst mal
Tschüß Hagen

Zitat:

Ahoi,

es ist durchaus möglich dass die Hefe Angesichts der hohen Gärtemperatur "mutiert" ist (und sich auf Obergärung umgestellt hat). Habe ich jedenfalls mal gelesen. Dass, für ein Lager im Allgemeinen und für ein Pilsner im Besonderen, 15° ziemlich und 20° viel zu hoch sind, weißt Du vermutlich?

Mahlzeit,

Withe Lap (WL) empfiehlt 2 verschiedene Methoden der Hefegabe für untergärige:

A. Anstellen bei einer Würzetemperatur zwischen 21-24°. Nachdem erste Anzeichen für ein Ankommen der Gärung da sind herunterkühlen mit einer Rate von 10°C innerhalb 12 Stunden auf die gewünschte Gärtemperatur. Diese Methode funktioniert hervorragend ohne Entstehung von größeren Mengen von Ester, da diese meist erst nach 12 Stunden Gärung entstehen.

B. Beim Anstellen von Würze bei Gärtemperatur wird pro 20 Liter ein Starter von 1-2 Liter empfohlen oder einfach 10% von der Gesamtwürzemenge. Es sollten 1 Millionen Zellen pro Milliliter und pro % Stammwürze (für eine Würze mit z.B. 12%) vorhanden sein. Diese Menge ist z.B. in einem 2 L Starter nach 2 Tagen enthalten der mit einem Röhrchen WL Hefe angestellt wurde.

Da ich Würzemengen zwischen 50-60L mache, wende ich einen Mix aus A und B an:
3 L Starter, Anstellen der Würze bei Starter hochkrausen und 21° Würzetemperatur. Herunterkühlen auf max.11°C (WLP 802 Czech Budweiser). Die Gärdauer liegt dabei bei ca. 12-14 Tagen.

Auf diese Art habe ich die Hefe bereit 4-mal angewendet und auch weitergeführt. Geschmacklich ist sie übrigens hervorragend. Gem. WL können die Hefen 6-10 mal weitergeführt werden bevor sie mutieren! WL empfiehlt für sämtliche untergärigen Hefen Gärtemperaturen nicht unter 7,2° C.

Als optimale Gärtemperatur wird für die WLP800 wird 10-12,7°C angegeben.

azgs
Axel

Zitat:

Hallo Braufreunde, in meinem Keller gärt seit 30.12. ein Pilsener oder was es mal werden will. Jetzt habe ich folgendes Problem: Ich habe Flüssighefe "Pilsner Lager Hefe" #WLP800 von White Labs benutzt. Ich habe sie 24h in 10%iger Malzextraktlösung hergeführt ( 48h wären i.Nachhinein doch besser gewesen) ,das ganze bei Zimmertemperatur. Richtig viel los war z.Z. des Anstellens noch nicht, also keine Schaumberge, nur weiße, vereinzelte "Häufchen", Leben war aber zu erkennen! Nach weiteren 24h sprang die Gärung richtig an (bis dahin 15°C),ab da 9°C. Ging auch alles kräftig los, so daß ich eine Schnellgärprobe nehmen konnte (31.12.). Diese ist heute (03.01.) bei 3°P angekommen und wird langsam ruhiger (Gärung bei ca.20°C). Jetzt die Frage: Im Gärbehälter ist jetzt relativ goßblasiger Schaum und darauf eine fast geschlossene Schicht offensichtlich Hefe (Farbe: hellbeige). Ist das möglich, ich dachte untergärige Hefe arbeitet von unten? Ich kann mich an ein solches Aussehen bei den anderen untergärigen (allerdings mit der Hefe aus den goldenen Beuteln von WYEAST) Suden, nicht errinern. Hat jemand damit Erfahrung?

Tschüß und ein gesundes neues Jahr mit besten Brauerfolgen wünscht Hagen

Hallo,

wie ich schon am 03.01.04 gesagt habe, habe ich in einem Buch genau dieses gelesen. Wird zwar nicht auf die Hintergründe eingegangen, aber darauf hingewiesen, daß dieses Erscheinungsbild auch mal bei einer untergärigen Hefe vorkommen kann.

Habe dieses im Buch "Heimbrauen für Fortgeschrittene" von Hagen Rudolph gelesen. Steht auf Seite 79 unter Hefeernte!
Zitat aus dem Buch: "Untergärige Hefe bleibt nach dem Abfüllen des Jungbieres auf dem Boden des Gärbottichs zurück. Allerdings verhält sich erfahrungsgemäß auch manche untergärige Hefe wie obergärige und kann, wie jene, von der Oberfläche geschöpft werden.!

Also, mache dich nicht verrückt. Wenn Du die Hefe wiederverwenden willst, dann schöpfe diese halt von oben ab. Wenn sonst alles normal bei Dir gelaufen ist, wird das Bier auch was werden!

Gut Sud

Thomas