Hefe - welche??

Moin moin,

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Hallo zusammen,

ich will mir demnaechst einen rauchigen Roggenbock brauen und hab mir gedacht, dass sich dafuer nach den Beschreibungen eine Trappistenhefe ganz gut anhoert. Kann mir jemand eine von White Labs oder Wyeast empfehlen?

Gruesse Hotte

Hallo Hotte,

erstmal Wyeast:

3787 Trappist High Gravity. Probable origin: Westmalle, Belgium Beer Styles: Doubles, Triples, Abbey, Beir de Grarde Commercial examples may include: Westmalle, Rochfort, Chimay, Casteel Unique properties: This strain produces intense esters and phenolic characteristics with complex fruitiness. Does not produce significant amount of iso-amyl acetate (banana esters) or bubble gum esters typical of many yeast of this style. Phenol and ester production are influenced by fermentation temperatures. Phenols tend to dissipate as beer matures. This type of yeast benefits from incremental feeding of sugars during fermentation, making suitable conditions for doubles and triples, to ferment to dryness with good alcohol tolerance approximately 11-12% ABV. True top cropping yeast with broad temperature range. Flocculation - medium; apparent attenuation 75-80%. (64-78° F, 18-25° C)

... ich habe gerade ein Rauchiges Märzen fertig (es ist allerdings höchstens halb so rauchig wie ein Aecht Schlenkerla), das ich mit der WYEAST 2042 danish lager vergoren habe. Die ist eigentlich für Dortmunder Export, passt aber auch dafür gut. Für einen untergärigen Rauchbock würde ich allerdings eine byerische Bockbierhefe nehmen, die danish lager ist nicht sehr alkoholtolerant.
Da in meinem Gärfass nicht genügend Platz war habe ich 5 Liter mit der Hefe von Chimay und 5 Liter mit der von Orval vergoren. Die letztere passt erstaunlicherweise nicht so gut zum Rauchgeschmack, die etwas lieblichere und fruchtigere vom Chimay setzt einen deutlichen Gegenpart und harmonisiert das Ganze - schmeckt mir deutlich besser. Ich denke also, daß die WYEAST 3787 (= Westmalle), die ähnlich wie Orval einen sehr markanten herben Akzent setzt, nicht so gut ist. Wenns nicht so fruchtig wie ein Chimay werden soll, dann lieber die vom Hoegaarden Grand Cru nehmen. Mit der kann man auch seine 9% vol alc erzeugen.

Gruß,
Jens

Zitat:

Wenns nicht so fruchtig wie ein Chimay werden soll, dann lieber die vom Hoegaarden Grand Cru nehmen. Mit der kann man auch seine 9% vol alc erzeugen.

Es soll eigentlich schon fruchtig werden. Welcher Wyeast oder White Labs Hefe entspricht den das Chimay. Oder tuts vieleicht auch eine Weizenhefe?
Gebraut wird erst naechste Woche, da kann ich mir noch etwas das Hirn zermartern :-)

Gruss Hotte