Hefeauswahl

Zitat:

Mein Problem ist das ich im Moment keine Kühlmöglichkeit habe, d. h. Haupt- und Flaschengärung sind nur bei Zimmertemperatur möglich. Gibt es eine Hefe aus dem Wyeast oder Fermentis Sortiment welche annähernd einer untergärigen gleichkommt ( wenig Ester, Betonung von Malz- und Hopfenprofil)? Vielen Dank im Voraus für eure Meinungen.

Ich kenne nur eine "UG" von Braupartner, die bei Zimmertemp. UG vergären soll. Die habe ich vor längerem mal getestet und das Bier hatte nix mit UG zu tun. Ich kann dir davon nur abraten.
Wenn du UG vergären willst, wirst du wohl nicht umhin kommen die Gärtemp. entsprechend niedrig zu halten.

Gruß Torsten

Zitat:

Mein Problem ist, dass ich im Moment keine Kühlmöglichkeit habe

Da wird in der veröffentlichten Meinung der Kältenotstand ausgerufen und Du klagst über mangelnde Kälte?

Spaß beiseite, keinen Balkon, wo Du mit Schaumstoff, Styropor oder Decken etwas improvisieren kannst? Oder ein Treppenhaus? Oder einen Keller?

Es gibt schon solche Hefen, mit denen das _leidlich_ geht, entweder die Wyeast 2012 California oder eben eine OG an der unteren Grenze fahren. Der Punkt ist, daß UG-Hefen eben (im Mittel) genau so viele Ester bilden wie OG-Hefen, letztere aber geschmacklich optimiert sind während erstere es eben auch kälter können. Druckgärung ist eine Möglichkeit, wenn man sie denn hat, das praktizieren wohl auch einige gewerbliche. (Da bei höherem Druck der Stoffwechsel auch gebremst wird.)

Ich weiß, daß man das ungern liest. Aber wie Torsten schon schrieb. Lieber gut obergärig als lausig untergärig. Ist einfach ein Erfahrungswert. Mir wär's anders auch lieber.

Zitat:

Anschaffung eines grossen Kühlschranks überlegen müssen und bis dahin "gut obergärig" brauen.

Tip: Ausrangierte Kühltruhen plus Thermostat. Viel Platz und Kühlleistung für wenig Geld. Wenn Du in der glücklichen Lage bist, ein Haus mit Keller zu haben: Die Dinger kosten gebraucht eigentlich nix außer ein bißchen Platz und Schlepperei. Stromverbrauch ist bei ein paar Tagen Gärung ja eher vernachlässigbar. Habe damit beste Erfahrungen gemacht.

Eine Hefe die bis -10°C arbeitet wirst du nicht finden, da dein Wasser einfriert und dann ist sowieso ende Gelände. Die Kölsch Hefe hab ich schon benutzt hat aber auch Fruchtaromen, wie die am unteren Rand schmeckt kann ich dir nicht sagen, da ich sie nur im Sommer benutzt hab aber es passt mit sicherheit nicht zu einem UG Bier.
Du wirst deine 10°C oder noch kälter brauchen sonst würde ich beim OG Bier bleiben, ein Kühlschrank im Keller ist natürlich auch noch eine Variante, bekommt man sicher billig irgendwo her.

Zitat:

Eine Hefe die bis -10°C arbeitet wirst du nicht finden, da dein Wasser einfriert und dann ist sowieso ende Gelände.

War auch eher augenzwinkernd mit Hinblick auf die aktuelle Wetterlage gemeint.

Danke für die vielen Tipps und die qualitativ hochstehenden Beiträge, das sieht man nicht in jedem Forum! Musste auch mal gesagt werden.

Gut Sud

Christian

Zitat:

Ich bin mir bewusst, dass ich mit einer OG Hefe nie die Resultate einer UG Hefe erzielen kann. Ich möchte im Moment auch nicht "Kategorienbrauen". Vielleicht gibt es trotzdem eine OG Hefe die die etwas sauberer vergärt als andere.

Mit der WhiteLabs 810 Normal 0 21 San Francisco Lager war ich damals recht zufrieden. Vergärt hab ich bei 14c, ...da wird man morgens wach im Bad :-)
Vieleicht hast du ja auch einen Raum, in dem du die Heizung auslassen kannst und auch mal ordentlich lüften kannst.

Zitat:

Welche Gärdauer hätte ich den bei Temperaturen um die 5° Celsius zu erwarten? wie lange dauerts da bei euch so? Macht der Stress überhaupt sinn, oder sollte ich höchstens 9° anpeilen (angesichts der über 20 Tage die ich schon bei 10° brauche..) Sind bei niedrigen Temp. bei euch schon oft Gärstockungen aufgetreten? Hängts nur von der Hefe ab? (was ist euer Favorit für eine schnelle Gärung bei kalter Temp?) ich dank schonmal für die Tipps! Rudi

Das Geheimnis liegt in viel fitter Hefe. Wenn du so ein 35ml Pack in einen 20-30L Sud gibts dauert das Ewigkeiten. Die muss man gut vermehren oder am besten gleich mehrmals führen dann geht die Gärung recht schnell. So dauert eine Gärung keine Woche bei ~7°C.
Die Gärung kann auch stocken wenn es zu kalt wird, das ist mir passiert. Eine genaue Temperatur kann ich dir leider nicht sagen aber es waren wohl 0-4°C

>Na das klingt ja gut. Du meinst also einen Starter richtig

Zitat:

gut in Schwung bringen (länger als auf der Hefepackung angegeben)? eine Woche bei 7°.. na mal kucken ob ich das auch packe..

Ja richtig vermehren bringt echt enorm viel. Wenn du den Starter so drei vier Tage vorher startest und richtig belüftest vermehrt sich die Hefe auch gut. Dafür eignet sich ein großer Behälter (zb 2L Erlenmayerkolben) und eine "Luftpumpe". Wenn man von Hand immer wieder mal rührt ist das Ergebnis deutlich schlechter als mit einer Pumpe, bei mir zumindest. Dazu gleich ein Liter Malzbier und los gehts.

Wenn du die Hefe dann in zweiter oder dritter Führung gibt die richtig Gas und deine Sude sind schnell durch. Als Hefe könnte ich dir die #2206, #2278 oder die Saflager W34 enpfehlen.Bei der Trockenhefe W34 ggf ein zwei Tage mehr für den Starter einplanen.

Zitat:

Hm? Wie kommst Du darauf?

Ich hatte das so von dir in Erinnerung, dann habe ich mich wohl getäuscht :-)