Hefesatz Mönchshof Kellerbier

Hallo Wolfgang,

toll, berichte mal wie es geklappt hat.

Ich habe seit Montag 2 Bodensätze mit ein paar Milliliter Malzzuckerlösung angestellt,
die Hefe vermehrt sich auch, man sieht es an dem vermehrten Bodensatz,
aber viel zu langsam bzw. viel langsamer als ich es von meinen Kochsalzhefen gewohnt bin.
Wenn es überhaupt noch was wird, muß ich auf jeden Fall meinen Brautermin um ein
Wochenende verschieben.

Gruß
Christian

Zitat:

Hallo Christian,

dieses Kellerbier von Mönchshof habe ich mir jetzt auch besorgt und werde morgen nach der Agar-Methode versuchen, mir diese untergärige Hefe heranzuzüchten. Mal sehen, ob ich Erfolg habe.

Grüße Wolfgang

Hi ho,

Zitat:

aber viel zu langsam bzw. viel langsamer als ich es von meinen Kochsalzhefen gewohnt bin. Wenn es überhaupt noch was wird, muß ich auf jeden Fall meinen Brautermin um ein Wochenende verschieben.

... schon mal mit einem Aerolatte-Milschäumer probiert? Nachbauten ab 1 Euro bei div. Möbelhäusern auf dem Wühltisch (auch bei dem schwedischen).

Gruß,
Jens

Zitat:

Zitat:

Hallo Wolfgang,

toll, berichte mal wie es geklappt hat.

Ich habe seit Montag 2 Bodensätze mit ein paar Milliliter Malzzuckerlösung

angestellt,

Zitat:

die Hefe vermehrt sich auch, man sieht es

an

Zitat:

dem vermehrten Bodensatz, aber viel zu langsam bzw. viel langsamer

als

Zitat:

ich es von meinen Kochsalzhefen gewohnt

bin.

Zitat:

Wenn es überhaupt noch was wird, muß ich

auf

Zitat:

jeden Fall meinen Brautermin um ein Wochenende verschieben.

Gruß Christian

Hallo Christian,

soeben habe ich drei Schraubdeckelgläser mit einem Agarnährboden mit der Hefesuspension beimpft. Ich bevorzuge jetzt diese Methode, da man hier nur weinige intakte Hefezellen braucht. Aber morgen werde ich schon mehr sagen können. Das hängt natürlich sehr davon ab, wie alt die Hefe ist. Das Haltbarkeitsdatum ist der 21.06.2005. Das dürfte eigentlich kein Problem sein.

Grüße Wolfgang

Bisher ist es mir noch nicht gelungen, weder aus dem Mönchshof Kellerbier noch aus dem Bayreuther Zwick'l eine Hefe heranzuziehen. Dabei habe ich zwei Ansätze: 3 Agarkulturen und einen nach der "klassischen" Methode, d.h. den Hefesatz mit Vitamalz versetzt. Die Ansätze stehen jetzt seit 2 Tagen bei konstant 28°C. Aber was noch nicht ist, kann ja noch werden.
Aber vielleicht kennt ja jemand aus dem Forum ein Bier, welches eine untergärige Hefe enthält, die sich einigermaßen verlässlich vermehren läßt. Bisher war bei mir das Vermehren von untergäriger Hefe ein Glücksspiel. Geklappt hat es nach unzähligen Versuchen bisher nur ein Mal bei einem Zwick'l von der Bayreuther Aktien-Brauerei.
Ich glaube, es wird besser sein, mir entweder eine untergärige Hefe zu kaufen oder mir eine von einer Brauerei zu holen und sie dann in Kochsalzlösung einzulegen oder mit Glycerin einfrieren.

Grüße
Wolfgang

Zitat:

Hallo Wolfgang,

bis jetzt hatte ich 100% Erfolg bei dem "Blond" titulierten Erzeugnis der Brauerei Christoffel aus Roermond und beim "Spezial" vpn Pinkus Müller aus Münster. Ersteres scheint der WYEAST 2042 "danish lager" recht ähnlich zu sein, das Pinkus Spezial ist eher was für leichtere Schankbiere - ich fand's nicht so berauschend.

Da Du bei Bayreuth wohnst: beim Krug Bräu in Breitenlesau wird ein untergäriges dunkles und helles Festbier abgefüllt, das unfiltriert ist und die original Brauhefe enthält - das könnt mir gefallen. Ist ganz in der Nähe vom Kathi-Bräu, das Du mir neulich empfohlen hast. Ansonsten wär vielleicht das Spezial vom Bamberger Mahr's einen Versuch wert.

Und direkt neben dem Brauerei-Ausschank vom Schlenkerla in der Bamberger Altstadt gibt es eine zeimlich neue Gasthaus-Brauerei, da hab ich neulich ganz nett mit dem Braumeister geplaudert - vielleicht rückt der ja ein bisserl Hefe raus ...

Gruß, Jens

Hallo Jens,

danke für die vielen Hinweise. Das Krugbräu gibt es sogar in Bayreuth in einem Getränkemarkt. Das werde ich demnächst mal ausprobieren.

Grüße
Wolfgang