Hallo Braugemeinde
Hat von Euch schon jemals den Zusatz von Kaffee(pulver) beim Maischen oder Hopfenkochen erwägt und/oder ausprobiert? Müsste ja eine dunklere Farbe und Röstaroma herauskommen.
Gruss, Rainer
Kaffee?
Verfaßt von Rainer am Mo, 6.10.2003, 10:26.
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AW: Kaffee?
Zitat:Hallo Braugemeinde
Hat von Euch schon jemals den Zusatz von Kaffee(pulver) beim Maischen oder Hopfenkochen erwägt und/oder ausprobiert? Müsste ja eine dunklere Farbe und Röstaroma herauskommen.
Gruss, Rainer
Hallo Rainer,
ja, habe ich schon mal erwägt. Bin aber davon abgekommen. Etwas anderes geht aber hervorragend:
Trockenes Malz im Umluftherd bei etwa 170 °C rösten. Am Besten noch eine Schale Wasser hineinstellen. Wenn die Körner durchgängig (Nicht die Spelzen) kaffeebraun sind, sind sie fertig.
Das geröstete Malz frisch verwenden. 1 - 2% Schüttungsanteil. Bei Lagerung verliert das Malz wieder sein Aroma. Also am Besten wie Kaffee aufbewahren. Möglichst Luftdicht.
Grüße
Oliver
Verfaßt von Oliver am Mo, 6.10.2003, 10:41 als Antwort auf Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 10:26.
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Hallo Oliver,
Zitat:Trockenes Malz im Umluftherd bei etwa 170 °C rösten. Am Besten noch eine Schale Wasser hineinstellen. Wenn die Körner durchgängig (Nicht die Spelzen) kaffeebraun sind, sind sie fertig.
wie lange dauert das denn so ungefähr? Öfters wenden?
Gruß,
Jens
Verfaßt von Jens Bauer am Mo, 6.10.2003, 10:53 als Antwort auf AW: Kaffee? von Oliver am Mo, 6.10.2003, 10:41.
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Zitat:Hallo Oliver,
Zitat:Trockenes Malz im Umluftherd bei etwa 170
°C
Zitat:rösten. Am Besten noch eine Schale Wasser hineinstellen. Wenn die Körner durchgängig (Nicht die Spelzen) kaffeebraun sind, sind sie fertig.
wie lange dauert das denn so ungefähr? Öfters wenden?
Gruß, Jens
Ich habe vier Backbleche mit Alufolie belegt. Dort liegen sie dann fast einlagig. Gewendet habe ich nicht. Außerdem benötigt man für eine Schüttung ja nicht so viel. Für 20 Liter vielleicht so 30-40 Gramm.
Zeit? 3 Stunden vielleicht.
Ich lagerte dann das Malz einige Wochen in einem Papierbeutel. Als ich es dann mal wieder verwendet hatte, war das ganze Röstaroma futsch. Gleiches Rezept, absolut ungleicher Geschmack. Beim nächsten Mal nehme ich nur noch frisch geröstetes Malz.
Grüße
Oliver
Verfaßt von Oliver am Mo, 6.10.2003, 11:08 als Antwort auf AW: Kaffee? von Jens Bauer am Mo, 6.10.2003, 10:53.
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AW: Kaffee?
Hallo Oliver
Das ist schon klar, habe es mit gerösteten Malz auch schon probiert (Stout).
Meine Intention ist eher in der Richtung, dass der Geschmack kaffeeartiger aber weniger "röstig" ist. Auch ist die Dosierung vielleicht einfacher gegenüber der Malzeigenröstung, deren Ergebnis ja doch schwanken kann. Koffein im Bier? Wirkt dem schlafförderndem Effekt des Hopfens entgegen?
Habe jedenfalls gestern 90 g Kaffeepulver 10 min vor Kochende zugefügt (13% Stw., 36L, Kölschhefe). Ergab deutliche Dunkelverfärbung und kaffeeartiger Geruch. Mal sehen, was draus wird.
Gruss, Rainer
Verfaßt von Rainer am Mo, 6.10.2003, 11:43 als Antwort auf AW: Kaffee? von Oliver am Mo, 6.10.2003, 10:41.
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Zitat:Hallo Oliver
Das ist schon klar, habe es mit gerösteten Malz auch schon probiert (Stout). Meine Intention ist eher in der Richtung, dass der Geschmack kaffeeartiger aber weniger "röstig" ist. Auch ist die Dosierung vielleicht einfacher gegenüber der Malzeigenröstung, deren Ergebnis ja doch schwanken kann. Koffein im Bier? Wirkt dem schlafförderndem Effekt des Hopfens entgegen? Habe jedenfalls gestern 90 g Kaffeepulver 10 min vor Kochende zugefügt (13% Stw., 36L, Kölschhefe). Ergab deutliche Dunkelverfärbung und kaffeeartiger Geruch. Mal sehen, was draus wird.
Gruss, Rainer
Da bin ich auch schon gespannt, was daraus wird.
Irish coffee cold vielleicht ;-)
Grüße
Oliver
Verfaßt von Oliver am Mo, 6.10.2003, 11:55 als Antwort auf AW: Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 11:43.
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AW: Kaffee?
Zitat:Kaffee(pulver)
Nein, also kann ich mit Erfahrungen leider nicht dienen. Es könnte ein interessantes Experiment sein, allerdings enthält Kaffee auch Öle und vor allem viele Gerbstoffe, das könnte ggf. Probleme bereiten. Aber jedenfalls wird das gut knallen, denn Koffein fördert ja bekanntlich den Rausch.
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 6.10.2003, 11:57 als Antwort auf Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 10:26.
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Zitat:Koffein im Bier? Wirkt dem schlafförderndem Effekt des Hopfens entgegen?
Koffein wird vom Körper mit höherer Priorität abgebaut als Alkohol, weshalb letzterer länger im Blut bleibt und daher besser wirkt. Daher rührt ja auch die ansonsten und vor allem geschmacklich mehr als fragwürdige Beliebtheit österreichischer Gummibärchenlimonade gemischt mit russischem Schnaps. Ist natürlich auch eine Mengenfrage, 90g auf 36 Liter ist ja nicht die Welt.
Ich bin also. Braue ich?
Verfaßt von David am Mo, 6.10.2003, 12:22 als Antwort auf AW: Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 11:43.
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AW: Kaffee?
Hallo Rainer,
Zitat:Hat von Euch schon jemals den Zusatz von Kaffee(pulver) beim Maischen oder Hopfenkochen erwägt und/oder ausprobiert?
Selbst habe ich es noch nicht probiert, habe aber mal im alten Bier-Company Rezeptheft gekramt, weil ich meinte, was in Erinnerung zu haben. Und siehe da: ein Kaffee-, Rauch- & Rüben-Porter, ich zitiere die Schüttung: 2,5 kg Pale Malt, 1 kg Rauchmalz, 0,5 kg Cara hell, 0,25 kg Carafarbmalz, 0,25 kg Weizenmalz dunkel, 0,5 kg Chocolate Malt, 0,25 kg Röstgerste. Zum Ausschlagen kommen dann 100 g frisch gemahlener "Kaffee aus Kamerun" dazu, indem die Würze nach dem Kochen durch den Kaffee im Filter laufen gelassen wird. Ach so Rüben: 260 g Zuckerrübensirup zum Abfüllen.
Ich finde, es klingt gewagt, aber interessant.
Gruß, Alex.
Hier könnte meine Signatur stehen
Verfaßt von alex am Mo, 6.10.2003, 22:57 als Antwort auf Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 10:26.
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AW: Kaffee?
Ich hab mal in eine Flasche Dunkles zur Nachgärung einen Teelöffel Kaffe gegeben. Ergebniss: Absolut ungeniessbar!!! Im Nachhinein auch nachvollziehbar bei der Menge. Ich denke mal 1/4 oder 1/5 hättens besser getan.
Hunger und Kälte kann ich ertragen....aber nicht den Durst
Verfaßt von Hotte am Di, 7.10.2003, 00:38 als Antwort auf Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 10:26.
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AW: Kaffee?
Hallo Rainer,
bin gerade auf Deinen Beitrag gestossen. Was ist eigentlich aus dem "Kaffee-Bier" geworden? Wie hat's geschmeckt? Ich habe während meines Hawaii Urlaubes in Kona ein "Da Grind Buzz Kona Coffee Stout" probiert. Beschreibung auf der Karte im Pub: "An Imperial Stout that is strong in flavor and alcohol with a deep black color, a pronounced roasted malt character balanced by liberal amounts of hops, and dark roasted 100% Kona coffee flavor." War ganz lecker...
Grüsse aus LU,
Christian
Bittering Units - 50
Alcohol by Volume - 8.5%
Zitat:Hallo Oliver
Habe jedenfalls gestern 90 g Kaffeepulver 10 min vor Kochende zugefügt (13% Stw., 36L, Kölschhefe). Ergab deutliche Dunkelverfärbung und kaffeeartiger Geruch. Mal sehen, was draus wird.
Gruss, Rainer
Verfaßt von Christian am Mo, 12.01.2004, 23:01 als Antwort auf AW: Kaffee? von Rainer am Mo, 6.10.2003, 11:43.
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AW: Kaffee?
Zitat:Hallo Rainer,
bin gerade auf Deinen Beitrag gestossen. Was ist eigentlich aus dem "Kaffee-Bier" geworden? Wie hat's geschmeckt? Ich habe während meines Hawaii Urlaubes in Kona ein "Da Grind Buzz Kona Coffee Stout" probiert. Beschreibung auf der Karte im Pub: "An Imperial Stout that is strong in flavor and alcohol with a deep black color, a pronounced roasted malt character balanced by liberal amounts of hops, and dark roasted 100% Kona coffee flavor." War ganz lecker...
Grüsse aus LU, Christian
Bittering Units - 50 Alcohol by Volume - 8.5%
Hallo Christian
Ich hatte nach der Zugabe von Kaffeepulver gehofft, einen derartigen Geschmack zu erzielen, also im Stout-Sinne. Nun, so ist das nicht herausgekommen. Es gibt kein kaffeartiger Röstgeschmack sondern eher ein Nachgeschmack in Richtung kalter Kaffee und wer den mag, dem sei mein Vorgehen zu empfehlen.
Wobei seltsamerweise der "kalte Kaffegeschmack" in seiner Intensität variiert, von schwach bis stark. Ich vermute mal, dass das jeweilige Empfinden von der Tagesform des "Trinkers" abhängt. Manchmal schmeckt mir das Bier sehr gut, manchmal graust es mich dann aber auch. Wegleeren mag ich es nicht, ich teste es halt gelegentlich oder misch es einfach mit anderem (Kauf)Bier.
Gruss, Rainer
Verfaßt von Rainer am Fr, 16.01.2004, 19:38 als Antwort auf AW: Kaffee? von Christian am Mo, 12.01.2004, 23:01.
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