Karamellweizendoppelbockrezept

Nix leichter als das!

Brauziel
Dunkler Karamellweizendoppelbock

Menge:20 Liter
Maischverfahren: Dekoktion
Stammwürze: 19 °P
Scheinbarer Vergärgrad: 83 %,
Vsl. Alkoholgehalt: 8,8 % Vol
Farbe: 30 EBC
Bittere: Bitterfaktor: 45 (mild), 16 IBU
Rezens: 5,4 g/l CO2


Zutaten
Schüttung:

• Weizenmalz 5 EBC 4,50 kg
• Pilsner Malz 3 EBC 3,50 kg
• Karamünch 100 EBC 0,20 kg

• E150 1,00 kg

1. Saazer 3,8% 45 g

• Einmaischen (ohne E150) auf 64 °C (WT 69°)
• Rast bei 64-62 ° 0:45
• 10lt. Dickmaische auf 70° C erhitzen, Rast 0:10, zum Kochen bringen, Kochen 0:15
• Zusammenführen, ergibt 73° C
• Rast und Läuterruhe bei 72°C bis jodnormal
• Abläutern und Nachgüsse, einstellen auf 17,6° P

• E150 zugeben, Sud zum Kochen bringen
• Erste Hopfengabe (45 g Saazer 3,8%), kochen lassen 1:35
  

Hallo David,

danke für die schnelle Antwort.

Zitat:

Einmaischen (ohne E150) auf 64 °C (WT 69°) 10lt. Dickmaische auf 70° C erhitzen, Rast 0:10, zum Kochen bringen, Kochen 0:15 Zusammenführen, ergibt 73° C

Dazu hätte ich noch eine Frage. Warum wird da ein Teil der Maische (und was ist Dickmaische?) entnommen und gekocht? Könnte man die Maische auch aunfahc bis zur nächsten Rast aufheizen? Welchen besonderen Effekt hat Deine Vorgehensweise?

Gruss,
Kurt

Zitat:

Wenn das der Farbstoff ist, dann ist das ein bisschen viel oder :-) Das Bier ist durchaus zu empfehlen

Wenn Du ehrlich bist, hast Du Dir die Antwort doch schon selbst gegeben. ;-)

Und: Ja, das ist der Farbstoff, der dem Bier seinen Namen gibt. Zuckerkulör, ein Farbstoff aus stark karamellisiertem Zucker.

Zitat:

Zitat:

Wenn das der Farbstoff ist, dann ist das ein bisschen viel oder :-)

Wenn Du ehrlich bist, hast Du Dir die Antwort doch schon selbst gegeben. ;-)

Da ich das schon benutzt habe ist mir schon klar gewesen, dass das so nicht stimmen kann. Da Kurt das aber nicht unbedingt klar ist weil er sowas vielleicht noch nicht benutzt hat wäre eine korrigierte Angabe hilfreich. Und natürlich auch für alle anderen die dieses Bier mal gerne brauen möchten ;-)

Zitat:

Soll ich das also so verstehen, dass anstatt 1kg Zukerkulör (nebenbei: Wo kann man so etwas bekommen) also 1kg Karamellmalz benutzt wird?

Zuckerkuleur ist ein Farbstoff, E150, wie bereits erwähnt. Davon brauchst du nur wenige Milliliter, da das Zeug extrem färbt. Nicht auf Kleider bringen, da du das vermutlich nicht mehr raus bekommst! Ich hab das im Supermarkt gekauft, gabs bei Edeka 150ml für zwei Euronen (glaub ich) in der Backabteilung. Durch Malz kannst du das nicht ersetzen. Wenn du dir das nicht kaufen willst kannst du dich an David wenden, ich mein er kann dir verraten wie man sich das selber herstellt, wenn du das machen möchtest. Ich war so faul und habs gekauft ;-)

Zitat:

Dann haben wir uns mißverstanden.

Korrekt, ich hab das gekauft und du vermutlich selber gemacht. Wenn du im Laden stehst und dann sieben Flaschen Farbstoff für ein Bier kaufst kommt dir sicher etwas komisch vor ;-)

Zitat:

Ich meinte: Da das Bier gut war (und ich bekanntlich perfekt und frei von Fehlern bin und das Rezept deshalb stimmt), kann das sehr wohl stimmen und stimmt auch. Da ist ein Literchen Zuckerkulör drin und das ist auch gut so. ;-)

Dann mach kein Geheimnis drauß und sag uns unwissenden wie man das selber macht und wie es sich aufs Bier auswirkt. Der gekaufte Farbstoff hat ja keine Geschmacksauswirkungen, das ist bei selbstgemachtem sicher anderst.

Zitat:

Dann mach kein Geheimnis drauß und sag uns unwissenden wie man das selber macht

Erledigt: 4583.1.1.1.2.1.2

Zitat:

und wie es sich aufs Bier auswirkt. Der gekaufte Farbstoff hat ja keine Geschmacksauswirkungen, das ist bei selbstgemachtem sicher anderst.

Na was soll ich sagen: Es schmeckt eben reichlich nach Karamell - daher der Name des Rezepts! (Ein Geschmack, den man mit Karamalz übrigens auch nicht hinbekommt. Jedenfalls nicht so und nicht ohne unrealistische Mengen zu nehmen.) Und: Ich denke, wenn man den gekauften in der entspr. Menge einsetzt, ist der Effekt durchaus ähnlich.

Zitat:

Zitat:

Soll ich das also so verstehen, dass anstatt 1kg Zukerkulör (nebenbei: Wo kann man so etwas bekommen) also 1kg Karamellmalz benutzt wird?

Wenn Du den so brauen willst wie das allseits wohlgelobte "Weizenil", dann sollst Du das nicht.

Ich weiß zwar nicht, wie man zum dunkelwerden lassen von ca. 500g Zucker (in der heißen Pfanne, schmelzen bis kurz bevor er brennt, bißchen Übung macht den Meister) und ablöschen mit ca. 600g Wasser (evtl. Verdampftes wieder auffüllen) zu faul sein kann, aber ja: Kann man auch kaufen. Kostet dann ein Schweinegeld (außer im GV-Bedarf).

Beim Selbstmachen ist die notwendige Sorgfalt und Vorsicht (hohe Temperaturen, starke plötzliche Dampfentwicklung) geboten. Klar. Aber wir sind ja keine Mikrowellenkinder, nicht wahr.

Kaum zu glauben, dass jemand nicht weiß, wie man Karamellzucker herstellt.

Hallo Steinbrauer,

willkommen im Forum. Für den ersten Post ein wirklich gelungener Kommentar ;-).

Zitat:

Kaum zu glauben, dass jemand nicht weiß, wie man Karamellzucker herstellt.

Gruß Torsten