Karbonisierung, Reifung Temperaturführung obergaerig

Zitat:

Hallo Leute, Werde heute endlich die Zeit finden, mein Pale Ale zu karbonisieren und zu schlauchen. Habe bei Hanghofer gelesen, dass man die Flaschen dann noch ca ne Woche bei der hoeheren Lieblingstemperatur lassen sollte, d. h. in diesem Fall bei 21C, und erst dann runterkuehlen sollte auf Lager- bzw. Reifetemperatur von sagen wir mal 5C. Heisst das, dass ich den erforderlichen vergaerbaren Extrakt auf der Basis der Saettigungskonzentration bei 21C oder bei 5C errechnen muss? Sonst noch was zu beachten oder Tips? Gruesse, P

Du nimmst die Temperatur bei der Hauptgärung. Wenn du bei hoher Temp vergoren hast ist die Sättigung deutlich niederiger als bei niedriger Temperatur.

Hallo P!

Du nimmst die Teperatur der Gärung, nur soviel CO2 wie gesättigt ist max. im Bier gelöst.
Ich würde eher Richtung 10 Tage Nachgärung gehen, meistens merke ich daß ein nennenswerter Druckanstieg der Nachgärung (Keg) erst nach 2 Tagen eintritt,
was sicher auch davon abhängt, ob das Bier komplett ausgegoren war, oder noch ein bißchen "grün" ist. Nach 9 oder 10 Tagen messe ich dann meistens keinen Druckanstieg mehr im Keg.
Hängt aber auch davon ab, wieviel Hefe mit in die Nachgärung gekommen ist, ich hatte auch schon ein Bier, das erst nach satten 4 Wochen Nachgärung mit dem Druckanstieg zuende war,
weil ich nicht aufgepaßt habe und zuwenig Hefe ins Keg gekommen ist.
Welche Hefe hast Du benutzt? Bei einer stark absitzenden, wie etwa der S-04 solltest Du darauf achten, daß das Jungbier für die Nachgärung nicht "zu klar" läuft und ggf. etwas vom trüben Bodensatz
aufschlämmen und kleine Portionen in Deine Nachgärgefäße geben.
Bei Flaschen guckst Du Dir eine nicht ganz so dunkle raus und schaust Dir die Klärung während der Nachgärung an. Wenn sich die Hefe absetzt und das Bier klar wird, näherst Du Dich dem Ende der Nachgärung
und weißt für's nächste Mal, wie lange es dauert. ;-)

Viel Erfolg!
Uwe

Hallo Patte!

Zitat:

habe die Wyeast 1968 ESB benutzt, die sich auch durch eine hohe Ausflockung auszeichnet und zudem einen

Stimmt, habe es gerad bei kgbier nachgelesen. Komisch, daß Dein Bier noch so trübe ist.
Oder war die Würze auch trüb?

Zitat:

Sekundaergaerbehaelter eingesetzt.

Hmm, Du meinst "umgeschlaucht", also vom Sediment in einen anderen Behälter abgestochen?
Mir die Rumschlaucherei nicht sympathisch wegen Infektionsgefahren, andere praktizieren das aber mit Erfolg.
Bei einer hoch ausflockenden Hefe wäre ein Umschlauchen am Gärende noch ungünstiger, aber da das Jungbier trübe scheint, kann man nichts sagen.

Zitat:

arbeitet, was ich denn auch mal mit dem Zischtest in Erfahrung bringen werde. Vielleicht probier ich auch mal eins.... ;-)

Stimmt! So ein Zischtest ist einfach unverzichtbar!
Ich werde jetzt auch einen solchen Test an meinem Maisbier vornehmen und gepflegt eins "zischen"! ;-)

Aber klar, lüpfe mal ggf. einen Bügel um zu schauen (besser: hören), ob sich Druck aufbaut. Mal ein Jungbier probieren ist auch nie verkehrt.

Uwe

Habe gestern auch eins kuehlgestellt und gezischt. Es schmeckt schon wirklich anstaendig und hat eine samtig-perlige Rezenz. Die gewisse Bittere, die vorher vorhanden war, ist mittlerweile angenehmer. Es gab ein wenig schlammiges Sediment aber trotzdem ist das Bier immer noch sehr truebe. Weiss auch nicht warum - vielleicht wegen der relativ hohen Hauptgaertemperatur von 21-22C oder weil ich eventuell viele Gerbstoffe beim Maischen herausgeloest habe (zu hohe Temperatur...)?